Délicieux Gâteau Allemand

Ce dessert allemand classique, qu'on nomme "gâteau piqûre d'abeille", mélange à merveille une base de pâte levée, un nappage d'amandes croquantes caramélisées et une onctueuse crème. C'est le choix parfait pour épater vos convives lors d'un événement spécial.

J'ai goûté cette douceur pendant mes vacances en Allemagne et j'ai mis du temps à trouver la recette idéale. Quand je la sers maintenant, tout le monde est surpris par ses saveurs complexes alors qu'elle contient des ingrédients tout simples.

Ingrédients

Pour la Pâte Levée

• Lait entier à peine chaud: donne du moelleux et enrichit la texture de la pâte
• Sucre blanc: réveille la levure et sucre légèrement la base
• Levure boulangère fraîche ou sèche: fait gonfler la pâte pour une texture aérée
• Œuf sorti du frigo à l'avance: donne corps et richesse à la pâte
• Farine de type 55 riche en protéines: privilégiez une farine avec minimum 11% de protéines
• Sel fin: améliore le goût et régule l'activité de la levure
• Beurre doux sorti du frigo à l'avance: apporte ce goût unique et la texture qui fond en bouche

Pour le Topping aux Amandes et Miel

• Sucre blanc: élément principal du caramel
• Miel liquide: choisissez un miel toutes fleurs à la saveur subtile
• Beurre doux: crée une texture riche et fondante
• Sel fin: contrebalance la douceur du caramel
• Amandes effilées: achetez-les fraîches pour garantir un maximum de croquant

Pour la Crème

• Lait entier: indispensable pour sa richesse et sa teneur en matière grasse
• Sucre blanc: quantité idéale pour une douceur juste ce qu'il faut
• Jaunes d'œufs: utilisez des œufs très frais pour une meilleure consistance
• Maïzena: agit comme agent fixateur pour maintenir la fermeté de la crème
• Farine ordinaire: aide à épaissir la préparation
• Arôme vanille: une vanille de Madagascar donnera un parfum plus intense
• Beurre doux: ajoute du soyeux et fait briller la crème

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Pâte Levée

Activation de la levure:

Chauffez la moitié du sucre avec le lait jusqu'à ce qu'il soit juste tiède, enlevez du feu et mélangez avec la levure. Patientez 10 minutes jusqu'à voir des bulles se former.

Premier mélange:

Versez le mélange levuré dans le bol du robot avec le crochet, ajoutez l'œuf puis mettez la farine, le reste de sucre et le sel. Mélangez environ 3 minutes pour former une pâte homogène.

Ajout du beurre:

Mettez le beurre ramolli petit à petit pendant que le robot tourne. Quand tout le beurre est intégré, pétrissez pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte brillante et élastique.

Premier repos:

Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec du film et laissez gonfler à température ambiante pendant 1 à 2 heures jusqu'à doublement de volume.

Repos prolongé:

Appuyez doucement sur la pâte pour chasser l'air, reformez une boule et mettez au frigo pour au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures, ce qui donnera plus de goût.

Cuisson de la Pâte

Préparation du plat:

Beurrez bien un moule à fond amovible de 23 cm pour pouvoir facilement sortir le gâteau après.

Façonnage:

Sortez la pâte du frigo, chassez l'air doucement, étalez-la aux dimensions du moule et placez-la dedans.

Deuxième levée:

Couvrez le moule et laissez la pâte regonfler encore 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double et remplisse bien le moule.

Préparation du topping:

Pendant ce temps, faites chauffer ensemble le sucre, le miel, le sel et le beurre pendant 3-4 minutes jusqu'à léger épaississement. Retirez du feu et ajoutez les amandes. Laissez un peu refroidir.

Chauffage du four:

Allumez votre four à 180°C quand la pâte a presque fini de lever.

Finition et cuisson:

Quand la pâte a bien levé, étalez doucement le mélange aux amandes sur toute la surface et enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes. Après 25 minutes, couvrez d'alu si le dessus brunit trop vite.

Repos après cuisson:

À la sortie du four, laissez 3 minutes puis démoulez avec précaution. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.

Préparation de la Crème

Préparation de base:

Dans un bol, battez vivement le sucre et les jaunes d'œufs pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange pâlisse un peu. Ajoutez la Maïzena, la farine et la vanille, mélangez jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.

Cuisson de la crème:

Faites bouillir le lait puis versez-le petit à petit sur le mélange aux œufs tout en fouettant bien. Remettez tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Affinage:

Si vous voyez des grumeaux, fouettez énergiquement pour avoir une crème parfaitement lisse.

Dernière touche:

Ajoutez le beurre mou à la crème chaude et mélangez avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Repos:

Versez la crème dans un plat, couvrez-la directement avec du film alimentaire et laissez-la refroidir complètement.

Montage Final

Division du gâteau:

Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur avec un couteau bien affûté, en effectuant un mouvement de scie tout doux.

Remplissage:

Mettez la crème froide dans une poche à douille avec une douille cannelée et garnissez généreusement la partie inférieure du gâteau.

Montage:

Posez délicatement la partie supérieure avec les amandes par-dessus la crème.

Touche finale:

Juste avant de servir, saupoudrez un peu de sucre glace pour un effet plus joli.

Conservation et Service

Ce dessert se garde au frigo dans une boîte hermétique jusqu'à trois jours maximum. Je vous suggère quand même de ne pas préparer la crème et monter le gâteau trop tôt pour garder le contraste des textures. Pensez à sortir le gâteau environ 20 minutes avant de le manger pour qu'il révèle tous ses parfums.

Épingler

Idées de Variantes

Vous pouvez adapter ce Bienenstich à votre goût. Ajoutez un peu de zeste de citron dans la pâte pour une note fraîche. Pour le topping, remplacez les amandes par des noisettes ou un mix d'amandes et de noix de pécan. Pour la crème, parfumez le lait avec de la cardamome ou de l'eau de fleur d'oranger pour une touche plus exotique.

Histoire et Tradition

Le nom Bienenstich ("piqûre d'abeille") vient d'une histoire allemande. On dit qu'un boulanger aurait inventé ce gâteau après que des abeilles, attirées par le miel du dessus, aient attaqué des ennemis qui menaçaient sa ville. Ce gâteau, qu'on sert traditionnellement lors des réunions de famille, représente bien la pâtisserie allemande avec son association typique de pâte levée, crème et fruits secs.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi s'appelle-t-il 'Bienenstich' ?

En allemand, cela signifie 'piqûre d'abeille'. La légende raconte qu'un boulanger, après un vol de miel, s'est fait piquer par des abeilles – d'où cette création douce et croquante.

→ Comment réussir une brioche parfaite ?

Le secret est la lenteur. Faites lever la pâte à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle développe saveurs et texture. Le pétrissage est aussi crucial.

→ Peut-on le préparer à l'avance ?

Oui, sans souci ! Faites la pâte et la crème la veille, et montez le tout le jour même. Il se conserve trois jours au frais.

→ Astuces pour une crème pâtissière impeccable ?

Ajoutez le lait chaud en filet tout en fouettant sans arrêt. Chauffez doucement tout en remuant pour éviter les grumeaux. Un peu de beurre à la fin rend la crème bien lisse.

→ Idées de variantes ?

Remplacez les amandes par des noisettes ou pistaches, parfumez la crème à l'orange ou au rhum, ou ajoutez une touche de cardamome pour une saveur unique.