Gâteau Miel Amandes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Brioche

01 - 80 g de lait entier légèrement chaud
02 - 37 g de sucre granulé
03 - 8 g de levure fraîche ou 1 c. à café de levure sèche active
04 - 1 œuf à température ambiante
05 - 188 g de farine riche en protéines
06 - ¼ c. à café de sel
07 - 76 g de beurre doux ramolli

→ Garniture au miel et aux amandes

08 - 67 g de sucre blanc
09 - 60 g de miel
10 - 57 g de beurre doux
11 - Une belle pincée de sel
12 - 150 g d'amandes effilées

→ Crème pâtissière

13 - 500 g de lait entier avec 3% de matières grasses
14 - 100 g de sucre
15 - 80 g de jaunes d'œufs (environ 4 à 5)
16 - 25 g de maïzena (amidon de maïs)
17 - 25 g de farine classique
18 - 2 c. à café d'extrait de vanille
19 - 50 g de beurre doux ramolli

# Instructions:

01 - Chauffer le lait avec la moitié du sucre pour qu’il soit à peine tiède, éteindre le feu et parsemer la levure dessus. Attendre 10 minutes pour que la levure devienne mousseuse.
02 - Dans le bol du robot de cuisine, combiner le mélange de levure et les œufs. Ajouter peu à peu la farine, le sucre restant et le sel. Pétrir environ 3 minutes jusqu'à une pâte lisse.
03 - Ajouter des petits morceaux de beurre ramolli tout en pétrissant. Une fois le beurre bien intégré, poursuivre le pétrissage 10 minutes à bonne vitesse jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.
04 - Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir avec un film plastique et laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 1 à 2 heures.
05 - Dégazer doucement la pâte, former une boule et la mettre au réfrigérateur entre 8 et 24 heures pour une pousse lente.
06 - Enduire un moule de 23 cm de beurre. Étaler la pâte dégazée dans le moule, couvrir et laisser lever encore 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle occupe tout l’espace.
07 - Pendant que la pâte repose, chauffer le miel, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à épaississement en remuant, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les amandes puis laisser refroidir.
08 - Préchauffez le four à 180°C. Étaler la garniture d’amandes sur la brioche levée. Faire cuire environ 45 minutes, couvrant d'aluminium après 25 minutes si le dessus brunit trop. Attendre qu’elle refroidisse avant de démouler.
09 - Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à dissolution. Ajouter la maïzena, la farine et la vanille, mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse. Verser le lait chaud doucement tout en mélangeant. Retourner sur le feu et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Terminer en incorporant le beurre, puis laisser refroidir avec un film plastique au contact.
10 - Couper le gâteau refroidi en deux horizontalement. Garnir généreusement la base avec la crème pâtissière froide à l’aide d’une poche ou d’une cuillère. Remettre la partie supérieure et saupoudrer de sucre avant de servir.

# Notes:

01 - Se conserve jusqu’à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique.

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