Savoureux gâteau aux framboises

Ce framboisier tout léger est parfait quand il fait chaud en été, avec ses framboises rafraîchissantes, sa génoise toute aérée et sa crème super onctueuse.

J'ai inventé ce dessert pour fêter l'anniversaire de ma maman qui raffole des framboises. Maintenant, on le fait à chaque fête de famille pendant l'été.

Ce qu'il vous faut

• Œufs: sortis du frigo à l'avance pour une génoise qui gonfle mieux
• Sucre en poudre: qui aide la génoise à bien tenir
• Farine passée au tamis: pour une texture sans petits morceaux
• Sucre vanillé: qui ajoute un petit goût sympa
• Framboises fraîches: prenez-les bien mûres mais pas trop molles
• Crème fraîche entière: bien froide pour qu'elle monte bien
• Mascarpone: choisissez-en un bon pour une crème vraiment gourmande
• Sucre glace: qui se mélange tout seul dans la crème
• Jus de citron: tout juste pressé, qui fait ressortir le goût des framboises

Comment faire pas à pas

La base de génoise:

Mettez votre four à chauffer à 180°C. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec les deux types de sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que ça devienne mousseux et presque blanc.

Ajout de la farine:

Passez la farine au tamis directement sur votre mélange et mélangez doucement avec une spatule en soulevant la pâte. Faites attention à garder l'air dans la pâte, c'est super important.

Les blancs en neige:

Dans un bol super propre, battez les blancs avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils tiennent bien sans être trop secs. Vous saurez que c'est bon quand vous pouvez retourner le bol sans que ça tombe.

Assemblage de la pâte:

Ajoutez d'abord un peu de blancs dans la pâte pour l'alléger, puis le reste en soulevant délicatement. Versez tout dans un moule que vous avez beurré et fariné avant.

Au four:

Faites cuire pendant exactement 20 minutes. C'est prêt quand c'est un peu doré et qu'un petit bâton ressort sec. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Le sirop pour imbiber:

Dans une petite casserole, mélangez eau, sucre et jus de citron. Faites bouillir puis baissez le feu pour 2 minutes jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laissez complètement refroidir.

La crème au mascarpone:

Dans un bol froid, fouettez la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter doucement pour avoir une crème bien lisse qui tient bien.

Montage du gâteau:

Coupez la génoise en deux avec un bon couteau à pain. Arrosez le premier disque avec du sirop puis étalez une couche de crème d'environ 1 cm. Placez la moitié des framboises en les enfonçant un peu dans la crème.

Les dernières touches:

Posez le deuxième morceau de génoise, arrosez-le de sirop et couvrez-le de crème. Arrangez joliment le reste des framboises sur le dessus.

La première fois que j'ai fait ce framboisier pour ma famille, mon petit neveu a mangé sa part en deux secondes et a dit que c'était "le gâteau le plus bon de toute la Terre". Depuis, je dois en faire un pour chacun de ses anniversaires.

Comment bien le conserver

Pour que votre framboisier reste impeccable, mettez-le au frigo dès que vous avez fini de le monter. Si possible, utilisez un couvercle à gâteau pour qu'il ne prenne pas les odeurs du frigo. Mieux vaut le manger dans les 2 jours car les framboises fraîches perdent vite leur belle couleur et peuvent rendre le gâteau tout mouillé.

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Autres versions selon les saisons

Si vous ne trouvez pas de framboises, vous pouvez utiliser des fraises, des mûres ou un mix de fruits rouges. En hiver, essayez avec des morceaux d'orange et un peu de zeste de citron dans la crème pour un goût frais. Pour les gourmands, ajoutez quelques morceaux de chocolat blanc sur le dessus, ça va super bien avec les framboises.

Pour un joli dressage

Pour un gâteau qui en jette, utilisez un cercle à pâtisserie quand vous le montez. Après l'avoir laissé au frais au moins 2 heures, saupoudrez un peu de sucre glace sur les bords. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et peut-être quelques framboises supplémentaires. Pour les grandes occasions, mettez quelques feuilles d'or comestibles pour un effet festif et chic.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire un biscuit parfaitement aérien ?

Pour un biscuit ultra léger, battez longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajoutez les blancs en neige sans les casser pour garder l'air emprisonné.

→ Les framboises congelées marchent-elles aussi ?

Tout à fait, laissez-les juste dégeler doucement et égouttez-les bien avant usage pour que votre gâteau reste net.

→ Je peux faire ma crème la veille ?

Absolument, gardez-la au frigo et donnez-lui un petit coup de fouet avant de l'utiliser pour retrouver sa consistance parfaite.

→ Mon biscuit est trop sec, que faire ?

Arrosez bien votre biscuit avec le sirop parfumé pour lui donner toute la souplesse et l'humidité nécessaires.

→ Un substitut au mascarpone ?

Vous pouvez opter pour du fromage blanc bien égoutté ou du yaourt grec si vous cherchez une version moins riche.