Épingler
Ces carrés citronnés façon Ina Garten offrent un équilibre parfait entre une base croustillante et une garniture acidulée. C'est le petit plaisir sucré qui marie la richesse du beurre avec l'éclat vif du citron, une douceur typiquement américaine qu'on adore.
Je me souviens encore de ma première fournée, c'était pour un goûter en famille dans le jardin. Maintenant, tout le monde les réclame à chaque retrouvaille!
Ingrédients
- Beurre mou: deux plaquettes pour donner à la base son côté fondant
- Sucre blanc: une demi-tasse pour sucrer juste ce qu'il faut
- Farine: deux tasses pour une base solide et friable
- Sel: un soupçon pour faire ressortir les saveurs
- Œufs: six gros œufs qui vont lier et alléger la crème citronnée
- Sucre blanc: trois tasses pour adoucir l'acidité naturelle du citron
- Zeste citronné: deux cuillères à soupe pour un parfum intense
- Jus de citron: une tasse pressée maison pour un goût incomparable
- Farine: une tasse qui aide à fixer la garniture pendant la cuisson
- Sucre glace: pour le nuage blanc décoratif sur le dessus
Préparation Détaillée
- Le four d'abord:
- Mettez votre four à chauffer à 180°C. Cette chaleur va cuire parfaitement la base puis la garniture.
- Le plat ensuite:
- Couvrez un plat rectangulaire de 23x33cm avec du papier cuisson et passez un peu d'huile dessus pour que rien n'accroche.
- La base sablée:
- Travaillez ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à un mélange pâle et onctueux. Ajoutez la farine et le sel petit à petit. La pâte doit être malléable sans coller aux doigts.
- Installation dans le moule:
- Étalez la pâte dans le fond du plat avec vos doigts en formant un petit rebord tout autour. Allez-y doucement pour que l'épaisseur soit partout pareille.
- Premier passage au four:
- Laissez cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que ça commence à dorer. Sortez et laissez refroidir complètement.
- La garniture citronnée:
- Mélangez vigoureusement tous les autres ingrédients sauf le sucre glace. Il faut que ce soit bien lisse pour éviter les grumeaux.
- Deuxième cuisson:
- Versez le mélange citronné sur la base refroidie et remettez au four 30-35 minutes. C'est prêt quand ça ne bouge presque plus au centre.
- Derniers soins:
- Laissez refroidir puis mettez au frigo pendant la nuit si possible. Un bon saupoudrage de sucre glace juste avant de servir fera toute la différence.
Ces petits carrés citronnés me font penser aux journées chez mamie qui avait un citronnier devant sa maison. L'odeur du zeste frais me ramène directement aux après-midis passés à la regarder cuisiner en nous racontant des histoires.
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Conservation
Ces douceurs citronnées tiennent jusqu'à une semaine au frigo dans une boîte fermée. Le goût s'améliore même après un jour ou deux, donc c'est parfait à préparer en avance. Par contre, attendez le dernier moment pour le sucre glace, sinon il va fondre avec l'humidité de la garniture.
Variations Possibles
Amusez-vous à modifier cette base selon vos envies! Tentez la version au citron vert pour plus de peps ou un mix citron-orange pour adoucir le tout. Vous pouvez aussi glisser un peu de lavande séchée dans la pâte ou quelques feuilles de romarin hachées fin pour une touche aromatique surprenante.
Service et Accompagnements
Ces carrés sont délicieux nature mais peuvent se transformer en dessert plus élaboré. Ajoutez une boule de glace vanille, un peu de crème fouettée ou quelques framboises fraîches pour créer un contraste sympa. Pour épater vos invités, coupez de jolis petits carrés et décorez-les d'une fine rondelle de citron confit ou d'une petite feuille de menthe.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une croûte bien dorée pour les barres au citron ?
La clé est de bien tasser la pâte dans le moule et de la laisser cuire jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée avant d'y verser votre garniture citronnée.
- → Puis-je remplacer le citron par un autre agrume ?
Bien sûr, vous pouvez tester avec du citron vert ou de l'orange, mais pensez à ajuster le sucre car l'acidité varie selon les fruits.
- → Comment savoir si la garniture est bien cuite ?
Votre garniture est prête quand elle ne tremble plus au centre mais reste un peu souple. Secouez doucement le moule pour voir si le milieu bouge encore trop.
- → Comment conserver ces barres au citron ?
Gardez-les au frigo dans une boîte fermée pendant 3-4 jours max. Mieux vaut ajouter le sucre glace au dernier moment avant de les manger.
- → Peut-on congeler les barres au citron ?
Tout à fait! Congelez-les sans le sucre glace. Mettez-les d'abord sur une plaque pour qu'elles durcissent, puis rangez-les dans un sac de congélation.