Délicieux Plat Rustique

Ce pain de viande enrichi au fromage et aux champignons est un mets familial irrésistible, à la fois moelleux et riche en saveurs. Le mariage des viandes bovine et porcine offre une base idéale pour accueillir les champignons aromatiques et le fromage qui fond délicieusement.

Je fais ce pain de viande depuis que mes petits sont tout jeunes et c'est leur plat favori des soirées dominicales. Quand on ajoute du fromage suisse et des champignons à cette recette typique, ça la transforme complètement et ça crée quelque chose de vraiment unique.

Ingrédients

• 500 g de viande de bœuf hachée: Prenez-la avec 15-20% de gras pour maximiser les saveurs
• 250 g de porc haché: Donne du moelleux et complète le goût du bœuf
• 120 g de mie de pain fraîche: Bien meilleure que la version séchée pour la consistance
• 125 ml de lait entier: Si possible, pour bien mouiller la mie de pain
• 50 g de parmesan: Apporte un goût salé et relevé
• 1/2 oignon coupé fin: Pour une touche sucrée et parfumée
• 100 g de champignons hachés finement: Donnent un goût de sous-bois
• 4 tranches de lardons grillés et en morceaux: Pour une note fumée impossible à résister
• 100 g d'Emmental râpé: L'Emmental ou le Gruyère marchent parfaitement
• 2 gros œufs: Servent à faire tenir l'ensemble
• 1 cuillère à soupe de sauce anglaise: Pour intensifier le goût
• 1 cuillère à soupe de sauce tomate: Dans le mélange, ajoute une petite touche acidulée
• 1 cuillère à café d'ail en poudre: Plus simple que l'ail frais dans ce cas
• 1 cuillère à café de thym sec: Du thym frais peut aussi marcher
• 1/2 cuillère à café de sel: À modifier selon vos préférences
• 1/2 cuillère à café de poivre noir tout juste moulu: Donne plus de caractère
• 60 ml de sauce tomate: Pour le dessus, qui va caraméliser pendant la cuisson

Instructions Étape par Étape

Mise en route du four:

Chauffez votre four à 190°C et préparez un moule à cake ou une plaque avec du papier cuisson. Vérifiez que le four soit bien chaud avant d'enfourner pour assurer une cuisson égale partout.

Préparation des saveurs:

Faites dorer les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient craquants, environ 5-7 minutes. Retirez-les et coupez-les en petits bouts, puis dans la même poêle avec le gras des lardons, faites suer l'oignon et les champignons finement coupés pendant 8 minutes environ jusqu'à ce que les champignons rétrécissent et que les oignons deviennent transparents. Cette phase est essentielle pour faire ressortir les arômes et enlever l'eau en trop.

Assemblage des éléments:

Dans un grand saladier, mélangez doucement le bœuf, le porc, la mie de pain, le lait, le parmesan, les lardons en morceaux, l'Emmental, les oignons et champignons cuits. Ajoutez après les œufs, la sauce anglaise, une cuillère de sauce tomate, l'ail en poudre, le thym, le sel et le poivre. Travaillez le tout avec vos mains juste assez pour tout mélanger. Faites attention à pas trop travailler la viande, ça rendrait le pain trop dense.

Mise en forme et finition:

Formez un pain avec le mélange et mettez-le dans votre moule. Avec une spatule ou le dos d'une cuillère, étalez les 60 ml de sauce tomate restants sur tout le dessus. Ça va créer une belle croûte pendant la cuisson.

Au four:

Mettez au four pendant 60-70 minutes. Pour être sûr de la cuisson, utilisez un thermomètre – il faut atteindre 71°C à cœur. Le dessus doit être un peu doré et la sauce tomate légèrement caramélisée.

Pause et service:

Laissez obligatoirement reposer le pain au moins 10 minutes avant de couper. C'est super important pour que les jus se répartissent dans la viande, ça garantit un pain juteux et pas sec. Coupez ensuite en tranches égales et servez chaud.

Le vrai plus de ce pain de viande vient du mélange Emmental et champignons. J'ai trouvé cette idée un soir chez ma mamie qui mettait toujours du fromage dans son pain de viande. Au fil du temps, j'ai amélioré sa recette en ajoutant des champignons pour plus de goût et maintenant c'est devenu mon plat vedette quand la famille se réunit.

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Conservation et Congélation

Ce pain de viande tient facilement 3-4 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez le couper en tranches et les emballer d'abord dans du film alimentaire puis dans de l'alu. Comme ça, il tiendra jusqu'à 3 mois. Pour le réchauffer, laissez décongeler au frigo et passez au four à 160°C pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Variations et Substitutions

Si l'Emmental n'est pas votre truc, prenez du comté ou de la mozza à la place. Les champignons de Paris font très bien l'affaire, mais pour plus de goût, testez un mix avec des pleurotes ou des shiitakes. Pour une version plus légère, remplacez le bœuf par de la dinde hachée, mais gardez le porc pour avoir un plat juteux. Si vous êtes intolérant au lactose, changez le lait par du bouillon de bœuf et utilisez un fromage sans lactose.

Accompagnements Parfaits

Ce pain de viande va super bien avec une purée de patates onctueuse qui va boire tous les jus de la viande. Pour un repas équilibré, ajoutez une salade verte avec une vinaigrette un peu acide ou des haricots verts à la vapeur. Si vous avez plus faim, servez avec des pommes de terre au four avec du romarin et de l'ail. Et le jour d'après, les restes font des sandwichs géniaux avec un peu de moutarde à l'ancienne et des cornichons.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garder la viande tendre ?

Évitez de trop remuer les ingrédients. Ajouter du lait ou même un peu de crème aide à maintenir une belle humidité. Une cuisson douce et un temps de repos avant la coupe préserveront les jus.

→ Peut-on le conserver au congélateur ?

Oui bien sûr ! Congelez-le entier ou en parts individuelles après l'avoir bien emballé. Il se garde jusqu'à trois mois dans votre congélateur.

→ Par quoi remplacer le fromage suisse ?

Si besoin, optez pour du cheddar, gouda ou mozzarella. Si vous préférez une version plus douce, utilisez un fromage léger ou à faible matière grasse.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Ce plat s'accompagne à merveille de pommes de terre crémeuses, petits légumes rôtis ou une salade croquante. Les sauces maison comme un ketchup sucré-salé enrichiront encore plus l'expérience.

→ Comment savoir si c'est bien cuit ?

Un thermomètre de cuisine est idéal : visez une température interne de 71°C. Sinon, assurez-vous que le jus reste clair et la texture bien ferme.