Délicieux gâteau aux figues

Ce dessert moelleux figues-amandes représente la quintessence du chic accessible. Un délicieux caramel ambré enrobe les figues, formant une magnifique couronne quand on retourne ce gâteau.

J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances dans un petit village du midi français où les figues abondaient. Depuis ma première tentative dans une cuisine rustique provençale, ce gâteau reste mon moyen favori de fêter l'arrivée des figues fraîches.

Ingrédients

• 120g de farine classique: elle donne au gâteau sa légèreté
• 1 cuillère à café de poudre à lever: garantit un résultat bien gonflé
• Un soupçon de sel: contrebalance le sucré
• 226g de beurre doux: sorti du frigo à l'avance pour bien l'incorporer
• 100g de sucre en poudre: apporte la base sucrée
• 100g de vergeoise brune: bien pressée pour ses notes caramélisées
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille: ou gousse grattée pour parfumer
• 3 œufs entiers: à température ambiante pour bien lier
• 100g d'amandes en poudre: pour le moelleux et leur goût distinctif
• 67g de cassonade: pour caraméliser la base
• 12 figues fraîches: choisissez-les mûres mais encore légèrement fermes

Instructions Étape par Étape

Préparation initiale:

Chauffez votre four à 180°C puis beurrez un moule rond de 23cm et placez un papier cuisson au fond pour un démoulage sans accroc.

Travail des figues:

Enlevez les queues et coupez vos figues en deux sur la longueur. Prenez des fruits de taille similaire pour un rendu harmonieux et une cuisson uniforme.

Mise en place du caramel:

Étalez la cassonade en couche régulière au fond du moule puis arrangez vos moitiés de figues face coupée contre le fond, en formant un joli motif spiralé du centre vers l'extérieur.

Mélange des éléments secs:

Dans un saladier, combinez farine, poudre à lever et sel en battant légèrement. Une farine bien aérée rendra votre gâteau plus léger.

Préparation de la pâte:

Dans votre robot, battez beurre et sucres pendant 4 bonnes minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange clair et gonflé. Cette étape est essentielle pour alléger la texture finale.

Ajout des œufs:

Nettoyez les bords du bol puis, à vitesse basse, versez la vanille et progressivement les œufs battus. Augmentez la vitesse 30 secondes puis grattez à nouveau les parois pour tout bien mélanger.

Finition de la préparation:

Intégrez le mélange sec à basse vitesse jusqu'à presque absorption complète, puis ajoutez la poudre d'amandes en mélangeant doucement à la spatule jusqu'à homogénéité. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder sa légèreté.

Cuisson du gâteau:

Versez la préparation sur les figues sans les bouger et lissez jusqu'aux bords. Enfournez pour 45-55 minutes. Le gâteau est prêt quand le centre ne tremble plus et qu'un cure-dent en ressort propre.

La poudre d'amande joue vraiment le rôle clé dans cette recette. Elle donne non seulement son goût subtil mais garde aussi le gâteau juteux pendant plusieurs jours. Chez moi, il disparaît toujours en moins de 24 heures!

Conservation

Gardez ce dessert à peine couvert et à température de la pièce pendant maximum deux jours. Pour le garder plus longtemps, mettez-le au frigo couvert jusqu'à 3-4 jours. Notez qu'il sera bien meilleur si vous le laissez revenir à température ambiante avant de le manger. Ce gâteau ne se congèle pas bien car les figues perdent leur texture en décongelant.

Variantes Possibles

Vous pouvez changer les fruits selon la saison. Les poires marchent super bien en automne et les abricots sont parfaits en été. Pour une version sans gluten, remplacez la farine normale par un mix sans gluten et ajoutez un peu de gomme xanthane pour garder la bonne tenue du gâteau.

Suggestions de Service

Dégustez ce gâteau encore un peu chaud avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou du mascarpone. Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques figues fraîches sur le dessus et un filet de miel de lavande ou de thym. Ce dessert s'accorde parfaitement avec un verre de vin liquoreux ou un thé noir aux épices douces.

Épingler

L'Histoire Derrière le Gâteau

Ce type de gâteau renversé aux fruits puise ses racines dans les traditions culinaires du bassin méditerranéen où les figues sont adorées depuis des millénaires. Dans les régions du sud français et en Italie, ces recettes passent d'une génération à l'autre comme façon de célébrer la belle récolte des figues de fin d'été.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de figues est recommandé ?

Optez pour des figues mûres et juteuses, comme les figues violettes ou les vertes, pour des résultats savoureux.

→ La farine d'amande est-elle remplaçable ?

Oui, utilisez de la poudre de noisettes ou ajoutez simplement plus de farine classique, bien que la texture change légèrement.

→ Comment éviter que les figues collent ?

Utilisez du papier cuisson et graissez bien le moule. Le caramel du sucre brun aide aussi au démoulage.

→ Des figues séchées sont-elles adaptées ?

Possible, mais elles ne donneront pas la même fraîcheur ni consistance que des figues fraîches.

→ Quelle est la meilleure méthode de conservation ?

Gardez-le bien couvert à température ambiante 2 jours ou au réfrigérateur 3-4 jours. Évitez la congélation.

→ Peut-on utiliser d'autres fruits ?

Absolument ! Essayez prunes ou pêches, mais adaptez le sucre selon la douceur du fruit choisi.