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Ces petits scones sucrés à l'érable sont devenus mon rituel du weekend, tellement plus savoureux que ceux qu'on trouve chez Starbucks avec leur texture qui mêle tendreté et friabilité. Je me fais plaisir en les préparant dès que l'automne pointe son nez, avec une tasse de café chaud pour un moment de pure gourmandise.
La première fois que j'ai sorti ces scones du four, c'était pour un brunch impromptu entre amis. Maintenant ils font partie de nos habitudes familiales et mes petits les attendent impatiemment chaque dimanche.
Ingrédients
- 625 g de farine: elle donne la base solide dont nos scones ont besoin
- 125 g de flocons d'avoine instantanés: et environ 60 g en plus pour manipuler la pâte sans qu'elle colle
- 60 g de cassonade: elle apporte des notes de caramel qui s'accordent parfaitement avec l'érable
- 1 cuillère à soupe de poudre à lever: indispensable pour que nos scones gonflent joliment
- 3/4 cuillère à café de sel fin: pour contrebalancer le sucré
- 60 g de beurre froid non salé: découpé en dés pour créer des poches de douceur
- 240 ml de crème fraîche épaisse: pour une mie riche et tendre
- 120 ml de vrai sirop d'érable: prenez-en un de bonne qualité pour un goût authentique
- 125 g de sucre en poudre tamisé: pour un glaçage sans grumeaux
- 2 cuillères à soupe de vrai sirop d'érable: le même que celui utilisé dans la pâte
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou lait: ajoutez-en si besoin pour un glaçage plus liquide
- Une toute petite pincée de sel fin: elle fait ressortir la douceur du glaçage
Instructions Étape par Étape
- Mettre le four à chauffer:
- réglez votre four à 190°C pour que vos scones cuisent parfaitement avec un cœur moelleux et un extérieur légèrement croustillant
- Réunir les ingrédients secs:
- dans un grand saladier, mélangez farine, flocons d'avoine, cassonade, poudre à lever et sel pour que tout soit bien réparti
- Ajouter le beurre:
- mettez les dés de beurre bien froids et écrasez-les avec les doigts ou une fourchette jusqu'à obtenir un mélange qui ressemble à du sable avec quelques morceaux; c'est la clé pour des scones qui s'effritent en bouche
- Verser les liquides:
- ajoutez la crème fraîche et le sirop d'érable puis mélangez juste ce qu'il faut pour former une pâte; attention à ne pas trop travailler pour garder des scones tendres
- Préparer le plan de travail:
- étalez du papier cuisson sur votre surface, mouillez-le légèrement en dessous pour qu'il tienne, puis couvrez-le généreusement de flocons d'avoine
- Donner forme à la pâte:
- posez votre pâte sur les flocons, saupoudrez-en aussi sur le dessus, puis aplatissez doucement pour former un cercle d'environ 2,5 cm d'épaisseur
- Découper et enfourner:
- coupez en 8 triangles égaux, espacez-les un peu, puis glissez le tout au four pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés
- Faire le glaçage:
- pendant que les scones refroidissent, mélangez tous les ingrédients du glaçage jusqu'à obtenir une texture homogène et coulante
- Napper les scones:
- quand les scones sont froids, versez le glaçage par-dessus en laissant couler sur les bords pour un effet gourmand
Le sirop d'érable joue vraiment le premier rôle dans cette recette. Je vous conseille de choisir un sirop pur, grade A ou B selon que vous préférez un goût plus doux ou plus intense. Plus le sirop est foncé, plus vos scones auront ce goût d'érable qu'on adore.
Conservation
Ces petites douceurs se gardent bien à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 3 jours environ. Pour les garder plus longtemps, congelez-les sans glaçage. Emballez chaque scone dans du film alimentaire puis rangez-les dans un sac de congélation. Pour les savourer, passez-les au four à 150°C une dizaine de minutes puis ajoutez le glaçage une fois qu'ils ont refroidi.
Alternatives Possibles
Si vous n'avez pas de flocons d'avoine instantanés sous la main, prenez des flocons classiques en augmentant la quantité à 75 g plus ce qu'il faut pour façonner. Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par une matière grasse végétale, la crème par du lait de coco épais et optez pour une boisson végétale pour le glaçage.
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Comment les Déguster
Savourez ces scones encore un peu tièdes avec un café corsé ou un thé Earl Grey. Pour un brunch complet, ajoutez des fruits de saison et un peu de yaourt nature. Les plus gourmands pourront aussi les accompagner d'un filet de sirop d'érable supplémentaire ou d'une fine couche de beurre demi-sel qui contraste délicieusement avec leur douceur.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir des scones bien aérés ?
Le secret est d'utiliser du beurre bien froid et de manipuler la pâte avec douceur pour garder vos scones légers et moelleux.
- → Est-ce que je peux remplacer les flocons rapides par des flocons normaux ?
Oui, c'est possible, mais ajoutez ¼ tasse de plus de flocons normaux pour compenser leur texture différente.
- → Comment éviter que la pâte colle partout ?
Saupoudrez votre plan de travail et le dessus de votre pâte avec des flocons d'avoine. Ça rendra tout beaucoup plus facile à manipuler.
- → Comment faire un super nappage à l'érable ?
Mélangez du sucre en poudre avec du sirop d'érable et un peu de crème ou de lait jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Ajoutez juste un peu de liquide si c'est trop épais.
- → À quelle température faut-il cuire les scones ?
Faites chauffer votre four à 190°C et laissez cuire vos scones pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.