Tropical Mango Dessert

Cette panna cotta mangue sans gélatine ni produits laitiers vous séduira par sa douceur soyeuse et ses arômes de paradis tropical.

J'ai créé ce dessert pour épater mes amis végétaliens lors d'un dîner. Le résultat a dépassé toutes les attentes, même les plus grands amateurs de desserts traditionnels ont été bluffés par sa finesse.

Ingrédients

• 200 g de purée de mangue: apportant un goût exotique puissant
• 200 ml de boisson végétale amande ou soja: pour une texture légère et onctueuse
• 50 g de sucre blanc: juste ce qu'il faut pour une douceur idéale
• ½ cuillère à café d'agar agar: notre allié végétal pour la gélification
• 240 g de crème coco ou lait de coco épais froid: secret d'une texture fondante
• ¼ cuillère à café de fleur de sel: pour intensifier les saveurs fruitées
• 1 cuillère à café de zestes de lime: pour une touche acidulée revigorante

Instructions Étape par Étape

Préparation du mélange de base:

Réunissez dans une casserole la purée de mangue, la boisson végétale, le sucre et l'agar agar. Remuez vigoureusement pour bien disperser l'agar agar et éviter les petits amas.

Cuisson attentive:

Amenez doucement le tout à petits bouillons et laissez frémir pendant exactement 5 minutes sans arrêter de remuer. Le mélange va progressivement s'épaissir et doit enrober légèrement votre cuillère.

Ajout des saveurs:

Baissez le feu puis intégrez la crème coco, la fleur de sel et les zestes de lime. Continuez la cuisson une minute de plus pour que tout se marie parfaitement.

Affinage de la texture:

Tamisez votre préparation avec une passoire fine pour retirer tout résidu de zeste ou particule d'agar agar. Votre dessert sera ainsi parfaitement lisse.

Mise en forme:

Remplissez des petits moules flexibles avec votre mélange. Laissez tiédir environ 10 minutes avant de couvrir pour ne pas créer de gouttelettes d'eau sur le dessus.

Temps de repos:

Mettez au frais pendant au moins 4 heures. Idéalement, préparez votre dessert la veille pour une texture parfaitement ferme.

Sortie des moules:

Retournez le moule sur une assiette. Pressez doucement les bords pour laisser entrer un peu d'air et faciliter le démoulage en douceur.

À Savoir

Convient aux régimes végétaliens grâce à l'absence de gélatine animale
Un peu plus ferme que la version classique à la crème
Option plus légère que les panna cottas traditionnelles
Se garde jusqu'à 3 jours au frigo

Je préfère utiliser la mangue Kent pour ce dessert. Son goût subtil et sa chair peu fibreuse donnent un résultat incomparable. Quand j'ai servi cette douceur à mes invités la première fois, ils ont tous été surpris d'apprendre qu'elle était 100% végétale.

Épingler

Conservation

Vos panna cottas peuvent rester au frais entre 3 et 4 jours. Gardez-les dans leur moule et protégez-les avec un film alimentaire pour qu'elles restent fraîches et ne prennent pas les odeurs du frigo. Grâce à l'agar agar, elles gardent leur tenue même après plusieurs jours, ce qui n'est pas toujours le cas avec la gélatine.

Substitutions Possibles

Vous pouvez remplacer la mangue par d'autres fruits selon vos envies. Les fraises, framboises ou fruits de la passion marchent très bien. Pensez juste à adapter la quantité de sucre selon l'acidité du fruit choisi. Pour une version plus légère, essayez le yaourt de soja épais à la place de la crème coco, mais la texture sera moins gourmande.

Suggestions de Présentation

Ajoutez un filet de coulis de fruits rouges pour un beau contraste de couleurs et de goûts. Quelques feuilles de menthe fraîche et des petits morceaux de mangue apportent de la fraîcheur et du croquant. Pour impressionner vos invités, servez dans des verres transparents en alternant couches de panna cotta et de coulis. Un peu de pistaches hachées ou de coco grillée par-dessus ajoute une touche croustillante très agréable.

Astuce Culturelle

Si la panna cotta vient du nord de l'Italie, cette version s'inspire des douceurs indiennes comme le kulfi à la mangue. Le mélange mangue et coco rappelle aussi les saveurs de Thaïlande, notamment le riz gluant à la mangue si populaire. Ce dessert représente donc un joli pont entre les traditions culinaires européennes et asiatiques.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est l'utilité de l'agar-agar ?

Un gélifiant tiré d’algues rouges, idéal pour remplacer la gélatine animale dans des recettes végétales.

→ Comment choisir une bonne mangue ?

Privilégiez les variétés Alphonso ou Kesar en conserve. Si fraîches, prenez-les bien mûres et sucrées pour une meilleure saveur.

→ Y a-t-il une alternative à la crème de coco ?

La crème de coco est primordiale, mais du lait de coco épais peut dépanner, malgré une texture différente.

→ Astuces pour démouler facilement ?

Réchauffez légèrement à tempé ambiante, retournez sur une assiette et appuyez doucement sur les côtés pour libérer.

→ Combien de temps cela se garde-t-il ?

Conservez au frais, dans les moules, 3 à 4 jours. Dégustez vite pour une texture parfaite.