Savoureuses pannas cottas aux dattes

Ce dessert aérien aux inspirations du Moyen-Orient change une simple pause sucrée en véritable voyage gustatif. Le sucre naturel des dattes s'associe merveilleusement aux touches parfumées de la fleur d'oranger pour créer une panna cotta sans produits animaux au toucher en bouche inoubliable.

J'ai appris cette préparation pendant un repas chez des copains marocains et maintenant c'est mon dessert signature pour terminer mes dîners estivaux. La légèreté et la fraîcheur de ces pannas cottas étonnent toujours positivement mes invités.

Ingrédients

• 50 cl de boisson végétale vanillée: préférablement aux amandes pour rester dans les saveurs du sud
• 2 g d'agar agar en poudre: soit une petite cuillère à peine remplie pour la consistance idéale
• 100 g de dattes sans noyaux: environ 16 Deglet Nour biologiques pour leur goût sucré naturel
• 2 cuillères à soupe d'eau florale d'oranger: l'ingrédient clé qui fait toute la différence
• 100 g de purée de pommes bio nature: apporte une douceur supplémentaire
• 12 g de psyllium blond: environ 3 cuillères à soupe pour bien lier le tout
• 3 dattes en plus: pour embellir le dessus

Instructions Étape par Étape

Création de la base gélifiante:

Mélangez doucement l'agar agar dans 30 cl de boisson végétale froide avant de verser dans une casserole. Faites chauffer à flamme moyenne en tournant sans arrêt pour éviter les grumeaux.

Préparation du mélange parfumé:

Mettez dans votre mixeur le restant de boisson végétale puis ajoutez les dattes hachées finement. Versez ensuite l'eau de fleur d'oranger, la purée de pommes et le psyllium. Mixez bien longtemps jusqu'à obtenir un liquide tout lisse.

Assemblage du dessert:

Quand le mélange avec l'agar agar commence à frémir, laissez bouillir pendant au moins 60 secondes sans cesser de remuer. Ajoutez ce liquide chaud au contenu du mixeur et actionnez tout de suite pour bien mélanger.

Mise en pots des desserts:

Distribuez votre préparation dans quatre petits récipients en verre ou ramequins. Laissez un peu refroidir à l'air libre avant de passer à la décoration.

Décoration finale:

Coupez les dattes gardées de côté en petits ronds fins et placez-les avec soin sur chaque dessert pour une présentation jolie et appétissante.

Les dattes font tout le charme de ce dessert. Je prends toujours des Deglet Nour bio pour leur consistance douce et leur goût un peu caramélisé. La première fois que j'ai offert ce dessert à ma belle-mère, elle n'arrivait pas à croire qu'il était fait sans crème ni gélatine animale.

Conservation

Ces petites douceurs tiennent très bien au frigo pendant 3 à 4 jours. Couvrez-les avec un film ou un petit couvercle pour qu'elles n'attrapent pas les odeurs du réfrigérateur. Leur texture reste stable et ne devient pas liquide avec le temps contrairement aux versions classiques.

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Variations Possibles

Si vous manquez d'eau de fleur d'oranger, remplacez-la par un peu d'extrait de vanille ou une pincée de cannelle. Pour une version plus riche, versez un filet de sirop de dattes sur le dessus. La boisson d'amande peut laisser place au lait de coco pour une version encore plus onctueuse et exotique.

Conseils de Service

Accompagnez ces desserts avec quelques éclats d'amandes grillées ou une poignée de granola pour ajouter du croustillant. Ils sont bons à peine frais mais gagnent en fermeté après au moins une heure au frigo. Pour une déco plus recherchée, parsemez de morceaux de pistaches ou de pétales de roses comestibles.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel lait végétal marche le mieux pour cette recette?

Le lait végétal vanillé donne plus de goût. Le lait d'amande va super bien avec les dattes et la fleur d'oranger, c'est mon premier choix.

→ Je n'ai pas d'agar-agar, je peux mettre quoi à la place?

L'agar-agar sert à faire prendre le dessert. Si vous n'en trouvez pas, essayez la gélatine classique, mais changez les quantités selon ce qui est marqué sur l'emballage.

→ Comment faire pour éviter les grumeaux dans ma panna cotta?

Passez bien tous les ingrédients au mixeur pour avoir un mélange tout lisse. Quand vous ajoutez l'agar-agar chauffé, mélangez vite et bien pour que tout soit uniforme.

→ Je peux faire ces pannas cottas la veille?

Oui, sans problème! Elles restent bonnes au frigo pendant une journée. C'est pratique quand vous avez des invités et que vous voulez tout préparer avant.

→ Quelles dattes sont les meilleures pour ce dessert?

Les Deglet Nour sont top pour cette recette. Elles sont faciles à trouver et pas trop sucrées. Prenez-les déjà dénoyautées et de bonne qualité pour un meilleur goût.