Savoureuse viennoiserie fruits et fromage

Cette tarte nordique au citron et myrtilles marie une base croustillante de feuilletage avec un cœur fondant au fromage frais et des myrtilles savoureuses, le tout nappé d'un délicieux glaçage fondant.

J'ai trouvé cette idée pendant mes vacances chez mamie dans le Midi où on ramassait des myrtilles sauvages en forêt. Maintenant, c'est notre petit rituel du dimanche.

Ingrédients

• Un paquet de pâte feuilletée de 250g: avec deux abaisses déjà prêtes et décongelées pour un résultat extra croustillant
• 180g de St Môret ou autre fromage frais: sorti du frigo une heure avant pour qu'il soit bien souple
• 3 cuillères à soupe de sucre: réparti entre la crème et les fruits pour équilibrer les saveurs
• 1 cuillère à café d'arôme vanille: pour ajouter un petit goût gourmand
• 150g de myrtilles fraîches: prenez-les bien fermes et colorées pour plus de goût
• 1/2 cuillère à café de jus de citron: pour faire ressortir le goût des myrtilles
• 1 œuf: pour badigeonner et avoir une jolie couleur dorée
• 1 cuillère à soupe d'eau: pour diluer l'œuf
• 60g de sucre glace: pour un nappage bien brillant
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse: pour rendre le glaçage bien onctueux

Instructions Étape par Étape

Chauffez le four:

Mettez votre four à chauffer à 200°C avec la grille au milieu pour que tout cuise bien partout.

Découpez la pâte:

Étalez vos deux feuilles de pâte sur le plan de travail un peu fariné. Coupez chaque feuille en 6 rectangles égaux pour avoir 12 morceaux. Utilisez un couteau bien tranchant pour pas abîmer la pâte.

Préparez les rectangles:

Posez tous vos rectangles sur une plaque de four en laissant un peu d'espace entre eux. Tracez un cadre à 2 cm du bord sur chaque rectangle avec un couteau. Faites des petits trous avec une fourchette au centre pour que ça gonfle juste sur les bords.

Faites la crème:

Dans un bol, mélangez le fromage frais avec 2 cuillères de sucre et la vanille jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Mettez un peu de ce mélange au centre de chaque rectangle sans dépasser le cadre que vous avez tracé.

Préparez les fruits:

Dans un autre bol, mélangez doucement les myrtilles avec le jus de citron et la cuillère de sucre qui reste. Faites attention à pas les écraser. Répartissez-les sur la crème au fromage.

Dorez la pâte:

Battez l'œuf avec l'eau et passez un peu de ce mélange sur les bords de chaque rectangle avec un pinceau. Ça va donner une belle couleur pendant la cuisson. Jetez ce qui reste du mélange d'œuf.

Enfournez:

Mettez au four pendant environ 18 minutes jusqu'à ce que vos gâteaux soient bien dorés. Gardez un œil dessus vers la fin, la pâte feuilletée peut vite brunir.

Faites le glaçage:

Pendant la cuisson, mélangez le sucre glace avec la crème fraîche. Il faut que ce soit assez épais mais qu'on puisse quand même le verser. Ajoutez un peu plus de crème si c'est trop dur, ou plus de sucre si c'est trop liquide.

Terminez:

Laissez refroidir vos gâteaux 10 minutes sur une grille, puis versez le glaçage dessus quand ils sont encore tièdes pour qu'il s'étale bien.

Mamie ajoutait toujours un peu de zeste de citron dans la crème au fromage pour donner plus de peps. C'est devenu notre petit secret de famille qui rend ces gâteaux vraiment spéciaux, surtout quand toute la famille se retrouve autour de la table le dimanche.

Conservation

Ces petites douceurs se gardent bien pendant deux jours dans une boîte fermée à température ambiante. Pour les conserver plus longtemps, mettez-les au frigo jusqu'à quatre jours. Pour retrouver le croustillant, passez-les quelques minutes au four à 150°C. Évitez le micro-ondes qui les rendrait tout mous.

Substitutions Possibles

Si vous n'avez pas de myrtilles fraîches, les surgelées marchent aussi - décongelez-les bien et égouttez l'eau avant de les utiliser. Pour une version vegan, remplacez le fromage par une version végétale et utilisez du lait d'amande pour le glaçage. Vous pouvez aussi essayer avec de l'extrait d'amande à la place de la vanille pour changer un peu.

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Suggestions de Présentation

Mangez ces petites douceurs encore un peu tièdes au petit-déj avec un bon café. Pour en faire un vrai dessert, ajoutez une boule de glace vanille et quelques myrtilles fraîches à côté. Une petite feuille de menthe par-dessus fera aussi son petit effet et apportera une touche de fraîcheur.

Origines et Tradition

Même si ces gâteaux viennent du Danemark à l'origine, on les trouve maintenant partout en Europe, et les Français y ont mis leur touche avec des fruits de saison. Cette version citron-myrtilles s'inspire des recettes du Sud de la France où les agrumes et les petits fruits poussent partout. C'est un super mélange des traditions culinaires européennes.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle pâte choisir pour réussir cette recette?

Prenez une pâte feuilletée du commerce et laissez-la revenir à température avant utilisation.

→ Les myrtilles peuvent-elles être remplacées?

Bien sûr, essayez avec des framboises, des mûres ou même des morceaux d'abricot pour changer.

→ Comment avoir une texture crémeuse parfaite?

Sortez votre fromage du frigo 30 minutes avant la préparation pour qu'il soit plus facile à travailler.

→ Comment empêcher les bulles d'air pendant la cuisson?

Piquez légèrement le centre de votre pâte avec les dents d'une fourchette avant d'ajouter vos garnitures.

→ Peut-on les garder pour plus tard?

Vous pouvez les mettre au congélateur sans le glaçage et les réchauffer au four avant de servir.