Délicate Crème Vanille

Cette onctueuse sauce vanillée accompagne parfaitement tous vos desserts favoris, ajoutant une richesse fondante et une douceur légère à chaque dégustation.

J'ai découvert cette préparation pendant mon premier apprentissage en pâtisserie. Depuis, elle est devenue ma touche perso pour épater mes convives sans me compliquer la vie.

Ingrédients

• 500 ml de lait entier: qui donne toute la richesse pour une consistance soyeuse
• 1 gousse de vanille ou 2 c. à café de pâte de vanille: pour un goût vrai et profond
• 4 jaunes d'œufs: sortis du frigo à l'avance pour garantir une texture douce et une belle liaison
• 60 g de sucre fin: qui fond rapidement pour une douceur juste comme il faut

Instructions Étape par Étape

Préparation du lait vanillé:

Mettez le lait dans une casserole moyenne. Coupez la gousse en deux et grattez les graines avec un couteau. Ajoutez tout au lait puis chauffez doucement. Mélangez de temps en temps jusqu'à ce que ça frémisse. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 10-15 minutes avant d'enlever la gousse.

Mélange des ingrédients de base:

Dans un bol résistant à la chaleur, battez les jaunes et le sucre pendant environ une minute jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez petit à petit le lait chaud tout en fouettant sans arrêt pour éviter que les œufs cuisent trop vite.

Cuisson douce:

Remettez tout dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant 5-10 minutes en remuant toujours avec une spatule qui résiste à la chaleur. C'est prêt quand la sauce couvre le dos d'une cuillère et atteint 82-84°C. Attention à ne jamais laisser bouillir pour que les œufs restent lisses.

Touche finale:

Si vous voulez, passez la crème au tamis pour retirer les petits morceaux. Servez-la tiède ou gardez-la au frigo dans un pot fermé avec un film alimentaire touchant la surface pour éviter la peau.

Conservation et Utilisation

Rangez votre sauce dans un contenant bien fermé au frigo avec un film plastique collé directement sur la crème pour empêcher une peau de se former. Elle reste bonne pendant 3 jours. Ne la mettez jamais au congélateur car elle se séparera en décongelant et perdra sa texture lisse.

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Variations et Substitutions

Pour une version sans lait de vache, prenez du lait d'amande ou de soja. Le résultat sera un peu moins riche mais tout aussi bon. Si vous voulez changer les saveurs, essayez de mettre du zeste d'orange, du café moulu, ou même du thé dans le lait pour créer une sauce avec un goût unique.

Servir et Accompagner

Cette sauce se déguste tiède ou froide selon ce qu'elle accompagne. Chaude, elle fait merveille sur un pain perdu ou un crumble aux fruits. Froide, elle s'accorde parfaitement avec une tarte aux fruits rouges ou versée sur une boule de glace pour un genre d'affogato français. Perso, j'adore la verser sur un fondant au chocolat tout chaud pour un super contraste de température.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment s'assurer que la texture reste fluide ?

Cuisinez doucement en remuant sans cesse avec une spatule, et ne laissez jamais le mélange bouillir.

→ Puis-je remplacer la gousse de vanille ?

Oui, utilisez de l'extrait ou de la pâte de vanille si vous n'avez pas de gousse. Ces alternatives ne nécessitent pas d'infusion.

→ Comment vérifier la cuisson parfaite ?

La crème est prête lorsque son épaisseur permet de napper une cuillère et qu'elle atteint entre 82°C et 84°C.

→ Comment rattraper une crème qui a grumeleux ?

Mixez-la avec un mixeur plongeant ou passez-la dans une fine passoire pour qu'elle redevienne lisse.

→ Quel est le meilleur moyen de conserver la crème ?

Gardez-la au frais dans une boîte hermétique, en plaçant un film alimentaire directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau.