Crème Vanille Onctueuse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 60 g de sucre blanc
02 - 500 ml de lait entier
03 - 4 jaunes d'œufs, de préférence à température ambiante
04 - 1 gousse de vanille ou 2 petites cuillères de pâte de vanille

# Instructions:

01 - Versez le lait dans une casserole de petite taille. Fendez la gousse de vanille en deux et incorporez les graines au lait, sans oublier la gousse vide. Faites chauffer doucement en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface. Une fois chaud, éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Retirez ensuite la gousse.
02 - Dans un bol large et résistant à la chaleur, mélangez rapidement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le tout soit bien lisse. Ensuite, versez lentement le lait chaud tout en remuant sans arrêt pour éviter que les œufs ne cuisent.
03 - Reversez le mélange dans la casserole à feu doux. Remuez sans arrêt avec une cuillère ou une spatule adaptée à la chaleur pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que la texture devienne onctueuse et suffisamment épaisse pour recouvrir légèrement une cuillère. Maintenez la température entre 82 et 84 degrés Celsius et évitez de faire bouillir.
04 - Si besoin, filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour enlever d’éventuels morceaux. Vous pouvez la servir immédiatement chaude ou la placer au frais dans un récipient bien hermétique avec un film alimentaire collé à la surface pour éviter qu'une peau ne se forme. Une fois refroidie, la crème deviendra un peu plus dense.

# Notes:

01 - Donnez le temps au lait de reposer avec la vanille pour maximiser l’arôme. Si vous utilisez de la pâte de vanille, cette étape peut être sautée.
02 - Lorsque vous ajoutez le lait aux œufs, vous 'tempérez' les œufs pour éviter qu'ils ne coagulent en raison de la chaleur.
03 - Si votre crème semble avoir des grumeaux, mixez doucement avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture plus lisse.

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