Épingler
Ces petits biscuits à l'érable craquent sous la dent et offrent une saveur douce qui fait craquer. On les cuit longtemps à feu doux pour que le sucre se transforme et brille de mille feux.
J'ai trouvé comment faire ces biscuits pendant un séjour glacial au Canada. Maintenant, c'est devenu un incontournable chez nous et tous ceux qui les goûtent me harcèlent pour connaître la recette.
Ingrédients
- 225 g de farine tout usage: c'est la base solide de nos petits gâteaux
- 125 ml + 1 cuillère à soupe de lait entier: qui donne toute la douceur qu'il faut
- 1 cuillère à café d'arôme d'érable: juste assez pour sentir le goût sans que ça écœure
- 1 cuillère à café de levure instantanée: pour qu'ils soient un peu aérés
- 1/4 cuillère à café de sel: ça contrebalance bien le sucré
- 115 g de beurre non salé sorti du frigo: pour que la texture soit au top
- 300 g de sucre en poudre: il va donner ce petit effet brillant trop mignon
Instructions Étape par Étape
- Préparez votre mélange:
- Dans le bol du robot, mettez la farine, le lait, l'arôme d'érable, la levure et le sel. Coupez le beurre en 8 bouts. Balancez chaque bout un par un, en mixant une minute complète avant d'ajouter le suivant. Au début la pâte sera toute sèche, puis collante, et finira bien lisse.
- Laissez dormir la pâte:
- Emballez-la dans du film plastique et hop au frigo pour la nuit. Ce temps de pause est super important pour que tout se mélange bien et que le goût se développe.
- Avant la cuisson:
- Chauffez le four à 135°C. Découpez deux morceaux de papier cuisson pour vos plaques. Étalez environ 100g de sucre sur l'un des papiers posé sur le plan de travail. Coupez la pâte en deux. Gardez une moitié au frigo. Posez l'autre sur le papier sucré et saupoudrez encore du sucre dessus.
- Étalez et découpez:
- Aplatissez en rectangle d'environ 2mm d'épaisseur. Pendant que vous roulez, ajoutez du sucre sur le dessus pour que tout soit bien couvert et que le rouleau enfonce les cristaux dans la pâte. Soulevez aussi les bords pour glisser du sucre dessous. Avec un couteau bien affûté ou une roulette à pizza, découpez des carrés ou des losanges de 4-6cm.
- Cuisez à point:
- Glissez une plaque sous le papier et enfournez pour 60-75 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien bronzés. Ils doivent être vraiment dorés pour rester croquants et avoir ce bon goût de caramel. Sortez-les tout de suite et posez-les sur une grille pour refroidir.
L'arôme d'érable, c'est ce que je préfère dans cette recette. Ça me fait penser aux dimanches matin quand j'étais petit et que mamie faisait des crêpes au sirop d'érable. Toute la maison sentait bon ce parfum sucré qui réchauffe le cœur.
Conservation
Gardez ces biscuits dans une boîte hermétique pendant deux semaines max à température ambiante. Méfiez-vous de l'humidité qui pourrait les rendre mous. Si vous vivez dans un coin très humide, mettez un petit sachet de silice dans la boîte pour absorber l'eau dans l'air.
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Idées pour Servir
Ces biscuits sont super bons avec un café bien corsé ou un thé à la bergamote. Vous pouvez aussi les servir avec une boule de glace vanille pour un dessert plus sophistiqué. Le croquant des biscuits va super bien avec la douceur de la glace.
Substitutions Possibles
Si vous n'avez pas d'arôme d'érable, prenez du vrai sirop d'érable réduit ou même de l'extrait de vanille pour une version différente mais quand même délicieuse. Pour une version sans lait ni beurre, utilisez du lait d'amande et de la margarine végétale de qualité.
Un Peu d'Histoire
Ces biscuits viennent des traditions des pays du Nord où on les préparait pour tenir tout l'hiver. La cuisson lente à basse température était idéale avec les vieux fours à bois qui gardaient la même chaleur pendant des heures. Cette façon de cuire fait aussi ressortir des goûts plus riches.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment stocker les croquants pour conserver leur fraîcheur ?
Rangez-les dans un récipient hermétique, bien à l'abri de l'humidité. Vous pouvez aussi les envelopper deux par deux dans du film plastique.
- → Peut-on remplacer l'arôme d'érable par une autre saveur ?
Bien sûr ! Essayez la vanille ou l'amande pour une touche différente, mais le goût d'érable reste unique et délicieux.
- → Pourquoi laisser reposer la pâte au réfrigérateur ?
Cela optimise le goût et stabilise la pâte, facilitant son étalage et garantissant des biscuits bien croustillants.
- → Quelle épaisseur est idéale pour découper la pâte ?
Travaillez-la jusqu'à une épaisseur d'environ 1/16 d'un pouce pour une cuisson homogène et un croquant parfait.
- → Peut-on enrichir le goût en ajoutant des épices ?
Absolument ! Ajoutez un soupçon de cannelle ou muscade pour un arôme encore plus savoureux.