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Les cookies Rocky Road qu'on va faire ici sont inspirés des incroyables biscuits de Levain Bakery à New York. C'est un vrai plaisir : croûte croustillante dehors, cœur hyper fondant dedans. La saveur de cacao intense va super bien avec les morceaux de chocolat noir, et puis les marshmallows qui fondent créent des petites surprises ultra moelleuses au milieu du croquant des noix de cajou. À chaque croc, tu découvres une texture ou un goût nouveau. Un vrai festival de douceur chocolatée et caramélisée.
Quand j'ai proposé ces cookies à toute la famille, ils sont partis en moins de deux. Même mon neveu qui n'aime rien en desserts en a mangé deux d'un coup et il était ravi. Le secret ? Utiliser le beurre bien froid, pour éviter que les cookies s'étalent trop et pour garder ce côté dense et hyper fondant.
Ingrédients incontournables
- Cacao amer en poudre - Prends-en de bonne qualité, genre type 'dutched' (traité à l'alcali), ça donne un chocolat plus intense et profond
- Mini guimauves - Elles créent ces poches extra moelleuses qu'on adore dans le Rocky Road, et ça caramélise un brin sur les bords
- Un mélange de deux farines - Utilise moitié farine à gâteaux plus fine pour la tendreté, moitié farine classique tout usage pour que ça tienne bien
- Beurre bien froid - Tu le découpes en cubes et tu le bats longtemps avec le sucre, ça fond doucement à la cuisson et ça donne une texture de folie
J'ai testé plein de fois avant d'arriver à retrouver ce fondant incroyable des cookies Levain. C'est le duo beurre froid + cuisson courte qui fait toute la magie. Il faut vraiment les garder un peu peu cuits au centre pour qu'ils restent bien moelleux dedans.
Instructions Illustrées
Préparer le beurre et la plaque
Sors le beurre du frigo à la dernière minute et coupe-le en petits morceaux d'environ 1cm. Préchauffe ton four direct à 210°C et place la grille au milieu. Recouvre ta plaque avec du papier cuisson, ça évite de galérer au décollage et ça évite que ça brûle dessous. Si t'as une plaque claire, c'est mieux, ça prend moins la chaleur trop vite.
Mélanger longuement beurre et sucres
Dans un saladier ou le bol du robot équipé de la feuille, balance le beurre froid, le sucre cassonade et le sucre blanc. Fouette tout ça minimum 4 minutes à vitesse plutôt rapide. Cette étape est hyper importante, donc ne sois pas pressé. Tu aères la pâte tout en gardant des morceaux de beurre froid. Faut que le résultat soit bien clair et mousseux, mais s'il reste des petits grains de beurre, c'est nickel.
Ajouter œufs et assembler la pâte
Lance les œufs, un après l'autre, puis verse l'extrait de vanille, en battant 30 secondes à chaque fois. Après ça, fouette encore une petite minute histoire de tout bien mélanger. Dans un autre bol, mélange farine tout usage, farine à gâteau, cacao, fécule de maïs, sel et bicarbonate. Mets toute cette poudre d'un coup dans le mélange humide, puis bats doucement juste assez longtemps pour que tu ne voies plus de farine (30 secondes gros max). Termine par les morceaux de chocolat, noix de cajou et mini guimauves. Mélange très vite à la spatule pour ne pas casser la pâte ni les garnitures.
Former les boules généreuses
Sers-toi d'une balance et fais des boules de pâte entre 150 et 180g – on veut vraiment des cookies bien gros, façon balle de tennis ! Forme-les vite fait à la main, surtout ne les aplatis pas. Laisse de la place (5cm mini) entre chaque sur la plaque, ils vont s'étaler un peu. Pour le look, tu peux rajouter quelques morceaux de chocolat ou marshmallows sur le dessus de chaque boule.
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Maîtriser la cuisson
Fais-les cuire seulement 9 à 11 minutes. Si tu trouves qu'ils n'ont pas assez cuit, c'est normal, on veut garder le centre souple et mou. Les bords doivent être un peu fermes, mais le cœur encore tendre. Les marshmallows vont gonfler et parfois couler sur les côtés. Petite astuce sympa : à la sortie du four, ramène doucement les marshmallows échappés vers le centre avec une spatule. Comme ça tes cookies restent tout bombés et bien jolis. Laisse-les sur la plaque au moins 15 minutes, c'est important pour que la texture se raffermisse et la cuisson finisse doucement.
La première fois, j'ai tout raté : le beurre était trop mou, résultat, des cookies tout aplatis. Depuis, je laisse des cubes de beurre au congélateur, comme ça je peux toujours en faire à l'improviste sans risque.
Au fil de mes essais, j'ai changé pas mal de trucs. Au début je mettais des noisettes, mais franchement, les noix de cajou sont incroyables avec leur côté doux et beurré. Même chose pour les marshmallows, j'en rajoute de plus en plus parce que c'est vraiment ça qui donne ce cœur fondant et l'effet Rocky Road qu'on adore.
Questions Fréquemment Posées
- → Mes cookies sont trop petits, pourquoi ?
- Fais des boules généreuses, 150 à 180g chacune, n'hésite pas à voir grand !
- → Le moelleux, ça se garde comment ?
- Arrête la cuisson dès que les bords sont dorés et que le centre reste un peu mou, sinon ils durcissent.
- → On peut congeler la pâte ?
- Bien sûr, fais des boules avant, mets au congélo, puis enfourne direct, rajoute juste 2-3 minutes de cuisson.
- → Comment garder les cookies frais ?
- Mets-les dans une boîte hermétique 5 jours à température ambiante. Sinon au congélateur, ça tient 3 mois.
- → Pas de noix de cajou, une autre idée ?
- Noix, noisettes ou amandes, tout marche nickel pour remplacer !