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Ces mini-pancakes au citron et myrtilles transforment votre petit-déj habituel en succulentes bouchées fondantes qui vont faire craquer toute la famille. L'acidité du citron mariée à la douceur des myrtilles crée un mariage parfait dans ces petites gourmandises.
Je cuisine ces petites douceurs quand j'invite ma famille pour notre brunch du dimanche. Leur format pratique une bouchée et leur goût frais en font un carton à chaque fois parmi mes convives.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe et demie de farine de pâtisserie: plus 1 cuillère à soupe en plus pour atteindre la légèreté idéale
- 1/4 cuillère à café de sel fin: pour rehausser tous les goûts
- 1 cuillère à soupe bien pleine de levure chimique: indispensable pour des bouchées bien gonflées
- 3 cuillères à soupe de sucre: la juste dose pour une douceur agréable
- 1 tasse et demie de lait concentré non sucré: pour un moelleux incomparable
- Le jus d'un citron: qui apporte la touche d'acidité
- Le zeste d'un citron complet: pour un parfum plus intense
- 1 œuf battu: qui va tout lier ensemble
- 1 cuillère à café et demie d'extrait de vanille: pour un fond aromatique
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu: pour le goût et le moelleux
- 1 tasse de myrtilles: fraîches ou congelées pour des explosions de saveur
Pour le glaçage au fromage frais
- 115g de fromage frais type Philadelphia: sorti du frigo à l'avance pour éviter les grumeaux
- 2 cuillères à soupe de beurre froid: pour la texture parfaite
- 1 tasse de sucre glace: pour le côté gourmand
- 1/2 cuillère à café de vanille: pour enrichir les saveurs
- 1/2 tasse de lait: pour ajuster la fluidité du glaçage
Instructions Étape par Étape
- Commencez par le glaçage:
- Mélangez le fromage frais avec le beurre jusqu'à obtenir une texture légère et aérée. Prenez votre temps pour bien homogénéiser sans laisser de morceaux de beurre.
- Ajoutez le sucre:
- Versez le sucre glace petit à petit en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux. Vous verrez la texture devenir de plus en plus onctueuse.
- Terminez le glaçage:
- Ajoutez le lait et la vanille en mélangeant pour avoir un glaçage lisse et coulant. Vous pouvez l'épaissir avec plus de sucre ou le fluidifier avec un peu de lait.
- Préparez les ingrédients secs:
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure et le sucre pour bien répartir tous les éléments.
- Préparez les liquides:
- Dans un autre bol, mélangez le lait concentré avec le jus et le zeste de citron. Laissez reposer environ 5 minutes pour que le lait commence à épaissir, ce qui rendra vos pancakes plus moelleux.
- Finalisez la pâte:
- Incorporez l'œuf, la vanille et le beurre fondu aux ingrédients liquides et mélangez bien. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et remuez juste assez pour les combiner sans trop travailler la pâte.
- Cuisez les mini-pancakes:
- Faites chauffer votre poêle à ebelskiver avec un peu de beurre à feu moyen. Remplissez chaque creux aux trois quarts et placez 3-4 myrtilles dans chaque portion de pâte.
- Retournez et terminez:
- Après environ une minute, retournez délicatement chaque bouchée avec deux pics en bois et poursuivez la cuisson encore une minute et demie jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Le vrai plus de cette recette vient du zeste de citron qui apporte des arômes que le jus seul ne pourrait pas donner. Mon enfant adore m'aider à retourner les petites bouchées dans le moule, une tradition familiale qu'on a commencée quand elle avait tout juste cinq ans.
Conservation
Ces petites bouchées se gardent au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour les savourer à nouveau, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four à 150°C pour retrouver leur moelleux.
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Alternatives et Substitutions
Si vous n'avez pas de poêle à ebelskiver, un moule à mini-muffins bien beurré fera l'affaire. Le temps de cuisson reste proche, mais gardez un œil attentif sur votre première fournée.
Suggestions de Service
Proposez ces bouchées lors d'un grand brunch accompagnées de fruits de saison, de tranches de bacon croustillantes et d'un bon café tout chaud.
Pour un effet plus festif, montez les bouchées en pyramide sur un joli plat et versez le glaçage par-dessus comme un mini gâteau de mariage.
Origine de la Recette
Cette préparation s'inspire des ebelskivers, ces petits pancakes ronds traditionnels danois. J'ai revisité la recette avec des saveurs de citron et myrtilles pour leur donner une touche plus fraîche et légère à la française.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Bien sûr ! Les myrtilles congelées fonctionnent parfaitement. Utilisez-les directement sans les décongeler pour éviter tout excès de liquide.
- → Comment réaliser un glaçage parfait ?
Le secret est de sortir le fromage frais à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Ensuite, mélangez-le avec le beurre fouetté avant d’intégrer lentement le sucre et un peu de lait.
- → Peut-on remplacer le citron par autre chose ?
Sans aucun souci ! Essayez l’orange ou encore le pamplemousse pour varier les saveurs. Chaque agrume offrira un goût unique.
- → Quelle est la meilleure farine à utiliser ?
Pour une texture légère, privilégiez la farine spéciale gâteaux. À défaut, tamisez une farine tout usage en ajoutant un peu de fécule pour un résultat similaire.
- → Est-il possible de congeler ces bouchées ?
Tout à fait ! Une fois refroidies, congelez-les et réchauffez doucement au four pour retrouver toute leur tendresse.