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Moelleux citron facile

Présenté dans: Finir sur une Note Sucrée

Découvrez un moelleux irrésistible au citron, sublimé par un Lemon Curd velouté. Les couches ont un parfum citronné délicat et sont habillées d'une crème légère au citron. Préparez-le facilement en suivant nos étapes simples. Parfait pour impressionner vos invités, que ce soit pour une fête ou une douce pause sucrée.

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Une femme souriante dans un cuisinier, tenant une caméra.
Par Marie Marie
Mis à jour le Thu, 01 May 2025 15:27:38 GMT
Moelleux au citron avec Lemon Curd Épingler
Moelleux au citron avec Lemon Curd | epicuriennecuisine.com

Cette création gourmande marie un moelleux cake citronné avec un fourrage onctueux de lemon curd, le tout enrobé d'un nappage crémeux au citron. Un mariage parfait entre la douceur et l'acidité qui éveillera tous vos sens.

Je fais ce dessert tous les ans au retour des beaux jours depuis ma découverte de cette recette il y a cinq ans. C'est maintenant le gâteau favori de toute ma famille pour fêter les anniversaires et autres événements importants.

Composants

Pour le gâteau citronné
  • Zestes de 2 citrons: juste la partie jaune pour un goût puissant sans amertume
  • 175 g de sucre en poudre: séparé en portions pour bien balancer sucré et acidulé
  • 180 ml de lait entier: sorti du frigo à l'avance pour une meilleure incorporation
  • 60 ml de jus de citron frais: passé au tamis avant mesure pour enlever les pépins
  • 6 blancs d'œufs: à température ambiante pour un maximum de volume
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille: pour enrichir le goût
  • 260 g de farine pâtissière: comme la T45 spéciale gâteaux
  • 4 cuillères à café de poudre à lever: pour une belle montée
  • 1 cuillère à café de sel fin: pour relever les saveurs
  • 170 g de beurre doux: coupé en 12 cubes et souple mais pas trop mou
Pour le fourrage
  • 480 ml de crème au citron: fait maison ou acheté en boutique artisanale
Pour le nappage citronné
  • 226 g de beurre doux: sorti du frigo à l'avance pour bien crémer
  • 115 g de fromage frais type Philadelphia: en bloc sorti du frigo à l'avance
  • 480 g de sucre glace: pour une douceur bien dosée
  • Une pointe de sel fin: pour amplifier les arômes
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais: tamisé pour apporter une touche acidulée
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille: pour enrichir les saveurs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse: à moduler selon la consistance désirée

Méthode Détaillée

Préparer l'environnement de cuisson
Étape:
Allumez votre four à 180°C. Beurrez trois moules ronds de 20 cm. Découpez des ronds de papier cuisson pour les fonds, puis beurrez aussi le papier avant de fariner l'ensemble. Mettez de côté.
Création du sucre aromatisé
Étape:
Mettez ensemble les zestes avec 3-4 cuillères à soupe du sucre dans un mixeur. Actionnez jusqu'à obtenir un sucre bien jaune et des zestes finement hachés. Sans mixeur, frottez le mélange entre vos doigts jusqu'à ce que le sucre prenne une belle couleur jaune.
Mélange des éléments humides
Étape:
Dans un récipient, combinez le lait, le jus de citron, les blancs d'œufs et la vanille. Laissez reposer.
Association des ingrédients secs avec le beurre
Étape:
Dans le bol du robot pâtissier avec la feuille, mélangez à faible vitesse la farine, le reste du sucre, le sucre citronné, la poudre à lever et le sel. Tout en gardant le robot en marche, ajoutez progressivement les morceaux de beurre jusqu'à former une texture granuleuse.
Gâteau au citron avec Lemon Curd Épingler
Gâteau au citron avec Lemon Curd | epicuriennecuisine.com
Ajout du mélange liquide
Étape:
Versez la première moitié du mélange œufs-lait et montez la vitesse du robot. Fouettez environ 1 minute jusqu'à obtenir une pâte légère. Baissez ensuite la vitesse et versez le reste des liquides. Mélangez jusqu'à homogénéité.
Enfournement et cuisson
Étape:
Partagez la préparation entre les trois moules et égalisez les surfaces. Mettez au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent en ressorte sec, comptez entre 18 et 22 minutes. N'oubliez pas de tourner les moules à mi-cuisson.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment prélever facilement le zeste d’un citron ?

Utilisez une râpe fine ou un outil spécial pour gratter doucement la partie jaune du citron, sans atteindre la peau blanche qui est amère.

→ Peut-on préparer les bases du gâteau à l’avance ?

Absolument, faites cuire les bases la veille, emballez-les soigneusement et gardez-les à température ambiante.

→ Des astuces pour une crème légère bien lisse ?

Laissez bien ramollir le beurre et le fromage à la crème avant le mélange. Battez-les doucement jusqu'à obtenir une texture homogène.

→ Puis-je utiliser un Lemon Curd déjà prêt ?

Oui, un Lemon Curd du commerce est une excellente alternative quand vous manquez de temps.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver le gâteau ?

Mettez le gâteau au réfrigérateur, il se garde très bien jusqu’à 5 jours. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture optimale.

Citron et Lemon Curd

Un gâteau moelleux au citron avec une touche de Lemon Curd, enveloppé dans une crème légère.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
22 Minutes
Temps Total
52 Minutes
Par Marie: Marie

Catégorie: Desserts et Douceurs

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 10 Portions

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Gâteau au citron

01 390g de sucre, répartis en deux portions
02 6 blancs d'œufs, tempérés
03 170g (6oz, 12 cuillères à soupe) de beurre non salé, divisé en morceaux, légèrement ramolli
04 Zeste râpé de deux citrons (évitez la partie blanche)
05 60ml (2oz) de jus extrait de citron, filtré avant mesure
06 2 cuillères à café de vanille liquide
07 4 cuillères à café de levure chimique
08 1 cuillère à café de sel fin
09 260g de farine spéciale gâteau (par exemple, Francine Farine Fluide)
10 180ml (6oz) de lait entier, à température ambiante

→ Garniture

11 480ml (2 tasses) de lemon curd, maison ou d'une bonne marque

→ Crème au beurre citronnée

12 113g (4oz) de fromage frais nature (type Philadelphia), ramolli
13 2 cuillères à soupe de crème liquide entière, ajustez selon vos préférences
14 480g de sucre glace tamisé
15 226g (8oz, 16 cuillères à soupe) de beurre doux, bien tempéré
16 2 cuillères à soupe de jus de citron filtré
17 1/8 de cuillère à café de sel
18 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Instructions

Étape 01

Allumez le four à 175°C. Prenez trois moules de 20 cm, beurrez-les généreusement et posez un cercle de papier sulfurisé au fond. Ajoutez un peu de farine pour couvrir les parois, puis mettez tout de côté.

Étape 02

Dans un petit mixeur, mélangez 3 à 4 cuillères à soupe de sucre avec le zeste de citron. Mixez jusqu'à obtenir une texture très fine. Pas de mixeur ? Frottez le sucre et le zeste ensemble directement avec vos doigts pour que tout prenne un joli ton jaune.

Étape 03

Assemblez dans un saladier le lait, les jus de citron, les blancs d'œufs et l'extrait de vanille. Remuez un peu et laissez ce mélange de côté pour l'instant.

Étape 04

Dans le bol d'un robot, mélangez doucement la farine, le sucre restant, le sel, le sucre au citron et la levure chimique. Un petit morceau à la fois, incorporez des morceaux de beurre jusqu'à ce que le mélange devienne sablé comme une pâte à crumble.

Étape 05

Ajoutez d'abord la moitié des liquides aux ingrédients secs. Mélangez à vitesse moyenne-haute jusqu'à obtenir un mélange aérien. Ajoutez le reste des liquides doucement en raclant les bords du bol et mixez brièvement.

Étape 06

Divisez la pâte uniformément dans les 3 moules préalablement préparés. Lissez bien chaque surface et cuisez pendant 18 à 22 minutes. Tournez les moules à mi-cuisson. Quand un testeur ou cure-dent en ressort propre, c’est prêt. Attendez 10 minutes avant de démouler et retirez doucement le papier au fond. Laissez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Étape 07

Avec un batteur, mélangez le beurre et le fromage frais à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajoutez le sel et la moitié du sucre glace. Mixez doucement avant de terminer avec le reste du sucre, le jus de citron, la vanille et la crème. Une fois lisse et homogène, la crème est prête.

Étape 08

Déposez un gâteau refroidi sur un support, puis entourez le bord d’un mur de crème au beurre avec une poche à douille. Remplissez le centre de lemon curd. Posez la deuxième couche par-dessus et refaites la même chose. Placez la dernière couche de gâteau, puis étalez la crème sur et autour du gâteau. Décorez comme bon vous semble.

Notes

  1. Vous pouvez préserver les couches de gâteau bien emballées pendant 24 heures avant de les assembler.
  2. Conservez les restes au frigo jusqu’à 5 jours. Sortez-les un moment avant dégustation pour qu’ils remontent en température.

Ustensiles Nécessaires

  • Trois moules de 20 cm
  • Trois feuilles de papier sulfurisé
  • Mélangeur électrique ou robot pâtissier

Informations sur les Allergènes

Vérifiez toujours les ingrédients pour détecter d'éventuels allergènes et consultez un professionnel de santé en cas de doute.
  • Contient du gluten, des oeufs et des produits laitiers.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations sont approximatives et ne devraient pas être prises comme des conseils médicaux définitifs.
  • Calories: 450
  • Matières Grasses Totales: 22 g
  • Glucides Totaux: 54 g
  • Protéines: 5 g