Citron et Lemon Curd (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau au citron

01 - 390g de sucre, répartis en deux portions
02 - 6 blancs d'œufs, tempérés
03 - 170g (6oz, 12 cuillères à soupe) de beurre non salé, divisé en morceaux, légèrement ramolli
04 - Zeste râpé de deux citrons (évitez la partie blanche)
05 - 60ml (2oz) de jus extrait de citron, filtré avant mesure
06 - 2 cuillères à café de vanille liquide
07 - 4 cuillères à café de levure chimique
08 - 1 cuillère à café de sel fin
09 - 260g de farine spéciale gâteau (par exemple, Francine Farine Fluide)
10 - 180ml (6oz) de lait entier, à température ambiante

→ Garniture

11 - 480ml (2 tasses) de lemon curd, maison ou d'une bonne marque

→ Crème au beurre citronnée

12 - 113g (4oz) de fromage frais nature (type Philadelphia), ramolli
13 - 2 cuillères à soupe de crème liquide entière, ajustez selon vos préférences
14 - 480g de sucre glace tamisé
15 - 226g (8oz, 16 cuillères à soupe) de beurre doux, bien tempéré
16 - 2 cuillères à soupe de jus de citron filtré
17 - 1/8 de cuillère à café de sel
18 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille

# Instructions:

01 - Allumez le four à 175°C. Prenez trois moules de 20 cm, beurrez-les généreusement et posez un cercle de papier sulfurisé au fond. Ajoutez un peu de farine pour couvrir les parois, puis mettez tout de côté.
02 - Dans un petit mixeur, mélangez 3 à 4 cuillères à soupe de sucre avec le zeste de citron. Mixez jusqu'à obtenir une texture très fine. Pas de mixeur ? Frottez le sucre et le zeste ensemble directement avec vos doigts pour que tout prenne un joli ton jaune.
03 - Assemblez dans un saladier le lait, les jus de citron, les blancs d'œufs et l'extrait de vanille. Remuez un peu et laissez ce mélange de côté pour l'instant.
04 - Dans le bol d'un robot, mélangez doucement la farine, le sucre restant, le sel, le sucre au citron et la levure chimique. Un petit morceau à la fois, incorporez des morceaux de beurre jusqu'à ce que le mélange devienne sablé comme une pâte à crumble.
05 - Ajoutez d'abord la moitié des liquides aux ingrédients secs. Mélangez à vitesse moyenne-haute jusqu'à obtenir un mélange aérien. Ajoutez le reste des liquides doucement en raclant les bords du bol et mixez brièvement.
06 - Divisez la pâte uniformément dans les 3 moules préalablement préparés. Lissez bien chaque surface et cuisez pendant 18 à 22 minutes. Tournez les moules à mi-cuisson. Quand un testeur ou cure-dent en ressort propre, c’est prêt. Attendez 10 minutes avant de démouler et retirez doucement le papier au fond. Laissez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
07 - Avec un batteur, mélangez le beurre et le fromage frais à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajoutez le sel et la moitié du sucre glace. Mixez doucement avant de terminer avec le reste du sucre, le jus de citron, la vanille et la crème. Une fois lisse et homogène, la crème est prête.
08 - Déposez un gâteau refroidi sur un support, puis entourez le bord d’un mur de crème au beurre avec une poche à douille. Remplissez le centre de lemon curd. Posez la deuxième couche par-dessus et refaites la même chose. Placez la dernière couche de gâteau, puis étalez la crème sur et autour du gâteau. Décorez comme bon vous semble.

# Notes:

01 - Vous pouvez préserver les couches de gâteau bien emballées pendant 24 heures avant de les assembler.
02 - Conservez les restes au frigo jusqu’à 5 jours. Sortez-les un moment avant dégustation pour qu’ils remontent en température.

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