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Les cookies citron et lavande glacés sont de vrais bijoux gourmands. Leur texture croquante fond directement en bouche et tout de suite, le parfum du zeste de citron se mélange à la douceur florale de la lavande. Le dessus, tout brillant grâce au glaçage, apporte un côté sucré qui équilibre chaque bouchée. Ce petit goût de Provence donne un air chic à la pause café et apporte un vent de fraîcheur même aux journées les plus grises.
Je les ai faits pour une grande tablée de famille. À ma surprise, mon père, toujours branché desserts basiques, en a repris plusieurs fois. Comme quoi, il suffit parfois de petits changements pour plaire à tout le monde et surprendre les papilles.
Ingrédients Incontournables
- Lavande séchée alimentaire - Il faut vraiment choisir celle qui se mange, pas la déco du jardin. Elle parfume beaucoup donc dosez avec soin, sinon ça peut vite sentir le savon
- Beurre bien froid - Pas comme d’habitude, ici il doit sortir direct du frigo pour donner le côté crousti-fondant. La qualité joue, alors autant se faire plaisir avec un beurre français de bonne facture
- Zeste de citron frais - Cette partie jaune renferme toute l’huile parfumée du citron, alors on évite la partie blanche qui amène de l’amertume. Un citron bio, c’est encore mieux
- Poudre de meringue - La petite astuce pour avoir un glaçage lisse et qui se tient. Ça apporte douceur et brillance : un vrai truc de chef, mais rassurez-vous, on en trouve dans les rayons pâtisserie ici
J’ai toujours un petit pot de lavande culinaire à dispo. Il ne m’a fallu que quelques essais pour voir que trop, c’est trop, mais la bonne quantité transforme tout. Ça fait vraiment la différence et on se sent dans le Sud en une bouchée.
Instructions Détaillées
Préparer la Pâte
Verse la farine dans ton robot muni de la lame, puis tamise-la pour que le sablé reste léger. Ajoute sucre glace, une pincée de sel, un zeste de citron râpé et la lavande. Mixe quelques coups rapides pour que tout soit bien réparti. Mets le robot en route, lance-le doux et balance les bouts de beurre tout droit sortis du frigo. Quand tout ressemble à une texture sableuse et qu’il ne reste plus de gros morceaux, ajoute une petite cuillère de vanille et un filet de jus de citron. Pulse encore un peu, mais arrête dès que la pâte s’amalgame. Trop mélanger, et c’est moins friable au final.
Placer et Façonner
Prends ta pâte et pose-la sur un plan de travail tout propre et un tout petit peu fariné. Forme une boule sans trop la travailler, puis aplatis-la en un disque plutôt épais. Prends ton moule carré, tapisse-le de papier cuisson et passe un peu de beurre fondu juste sur les bords pour bien fixer le papier. Étale doucement la pâte dans le moule avec les doigts ou le dos d’une cuillère, l’idéal c’est d’avoir la même épaisseur partout (environ 1 cm). Marque au couteau un quadrillage pour pré-découper, ça t’aidera après cuisson. Pique avec une fourchette pour éviter les bulles qui forment des bosses. Passe le tout au frigo minimum une demi-heure, c’est super important pour que le beurre reste froid et que la pâte garde ses parfums.
Cuire et Découper
Préchauffe ton four à 150°C, chaleur douce pour garder les saveurs. Mets la grille au milieu. Fais cuire le sablé environ 45 minutes, surveille que les bords dorent légèrement mais que le cœur ne sèche pas trop. Dès la sortie du four, découpe à nouveau le long des marques pendant que c’est encore chaud, ça se coupe tout seul. Laisse bien refroidir dans le moule, sinon ils risquent de s’effriter en les manipulant trop tôt.
Faire le Glaçage
Quand tes sablés sont bien froids, prépare un glaçage sympa. Dans un bol pas trop profond, tamise le sucre glace, mélange avec la poudre de meringue, puis ajoute peu à peu le jus de citron (commence par 2 cuillères à soupe). La consistance doit être assez épaisse pour napper sans couler partout, mais pas trop compacte non plus. Si c’est trop liquide, ajoute un peu de sucre glace ; trop épais, quelques gouttes de citron. La poudre de meringue permet d’avoir un glaçage qui brille et reste nickel même après plusieurs heures.
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Fignoler et Décorer
Pour la touche finale, prends chaque biscuit et trempe son dessus dans le glaçage. Laisse un peu dégouliner, remets-les sur une grille posée sur du papier cuisson pour éviter d’en mettre partout. N’attends pas trop pour parsemer dessus soit un peu de lavande, soit un soupçon de zeste de citron : ça rend super joli et annonce direct le parfum. Laisse bien sécher, plusieurs heures voire toute une nuit dans un coin sec, comme ça le glaçage ne collera pas si tu veux les empiler ensuite.
J’ai appris en Provence qu’il faut toujours doser la lavande avec tendresse. “La lavande, il faut la faire parler, pas crier”, disait la boulangère du coin. Je garde toujours cette phrase dans un coin de ma tête quand je prépare ces biscuits.
Ces sablés font partie de mes moments détente favoris. Quand le parfum du four envahit la maison, j’ai l’impression de partir en vacances au milieu des champs de lavande, sans bouger de chez moi. C’est toute la magie de la pâtisserie !
Questions Fréquemment Posées
- → La poudre de meringue, c’est quoi au juste ?
- En gros, ce sont des blancs d’œufs séchés. Ça rend le glaçage bien ferme et l’aide à tenir.
- → Comment remplacer la lavande ?
- T’aimes pas la lavande ? Pas de souci, zappe-la ou mets un peu de romarin coupé très fin.
- → Tu les gardes comment ces biscuits ?
- Parfaits dans une boîte bien fermée à température normale pendant 2 semaines, ou au congélo pour 6 mois facile.
- → C’est comestible toutes sortes de lavande ?
- Prends de la lavande achetée pour la cuisine. Celle du jardin peut être amère ou pas terrible.
- → Un glaçage au top, comment faire ?
- Verse le jus de citron petit à petit. Vise une texture ni trop liquide ni trop épaisse, bien lisse, et c’est gagné.