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Cette mousse au citron façon cheesecake offre une expérience gustative légère et pétillante, idéale pour clôturer un bon repas ou combler une envie de douceur acidulée.
J'ai fait de ce dessert ma signature pour les soirées estivales en famille. La première fois, c'était pour un anniversaire impromptu, et maintenant mes proches me la demandent systématiquement quand on se retrouve.
Ingrédients
- 225g de fromage frais à tartiner: Le St Môret convient parfaitement grâce à sa texture onctueuse et son goût subtil qui accueille bien les saveurs citronnées.
- 120ml de lait concentré sucré: Donne une onctuosité sucrée naturelle sans ajouter de sucre.
- 60ml de jus de citron frais: Pressez des citrons bien juteux, comptez environ 2 petits citrons.
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron: Renforce l'arôme citronné grâce aux huiles essentielles de l'écorce.
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: Adoucit l'acidité avec ses notes chaudes.
- 240ml de crème entière très froide: La température basse garantit une meilleure fermeté.
- 30g de sucre glace: S'intègre parfaitement pour une douceur homogène.
Instructions Étape par Étape
- Préparez la base crémeuse:
- Battez le fromage frais dans un bol jusqu'à obtenir une texture lisse sans aucun grumeau. Ne bâclez pas cette étape car la texture finale de votre mousse en dépend.
- Ajoutez les arômes:
- Versez le lait concentré sucré, le jus et le zeste de citron puis la vanille dans le mélange. Remuez bien pour avoir une préparation uniforme aux parfums bien répartis.
- Fouettez la crème:
- Dans un autre bol, montez la crème froide avec le sucre glace jusqu'à former des pics. La crème doit être ferme mais souple - attention à ne pas trop fouetter sinon vous obtiendrez du beurre!
- Mélangez les préparations:
- Incorporez doucement la crème fouettée au mélange citronné avec une spatule en effectuant des gestes du bas vers le haut. Travaillez par petites portions pour garder un maximum de légèreté.
- Dressez vos verrines:
- Remplissez vos coupes à dessert soit avec une poche à douille pour un effet pro, soit simplement à la cuillère. Aplanissez le dessus pour une finition soignée.
- Laissez reposer:
- Mettez au frais pendant au moins 2 heures pour que la mousse se raffermisse et que ses saveurs s'intensifient. Avant de servir, ajoutez une rondelle de citron, quelques baies ou un brin de menthe pour la déco.
J'adore spécialement comment le fromage frais et le citron se marient dans cette recette. Ma mamie faisait un cheesecake citronné dont tout le monde parlait, et ma mousse est ma façon moderne de lui rendre hommage. Chaque fois que je râpe le zeste, ça me ramène aux dimanches passés à cuisiner avec elle.
Conservation
Cette mousse reste bonne au frigo pendant trois jours. Couvrez chaque portion avec du film étirable pour protéger la surface et éviter qu'elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Elle gardera sa texture légère même après plusieurs jours au frais.
Substitutions Possibles
Pour une version moins riche, prenez du St Môret allégé et remplacez une partie de la crème par du yaourt grec. Le goût sera un peu différent mais tout aussi bon avec une touche plus fraîche. Si vous évitez les produits laitiers, essayez avec du fromage végétal et de la crème de coco bien refroidie.
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Variations Saisonnières
Durant l'été, changez le citron pour des fraises ou framboises mixées puis filtrées. En hiver, testez avec du citron vert ou de l'orange pour varier les plaisirs. Vous pouvez aussi mettre un peu de compote maison au fond des verrines pour ajouter une couche de saveur.
Conseils de Présentation
Montrez la légèreté de votre mousse dans des verres transparents ou surprenez vos invités en la servant dans des citrons creusés. Pour un vrai effet cheesecake, commencez par une couche de speculoos ou petit-beurre écrasés au fond de chaque verre.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer cette mousse quelques jours avant ?
Absolument, elle peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance et se conserve parfaitement au frais.
- → Comment donner plus d'intensité au citron ?
Ajoutez un peu plus de zeste, environ 1 à 2 cuillères à café supplémentaires, pour accentuer la saveur.
- → Y a-t-il une alternative au fromage blanc ?
Vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la ricotta ou du mascarpone, mais la texture peut légèrement varier.
- → Quel accompagnement peut sublimer ce dessert ?
Ajoutez une base de biscuits écrasés, comme des Graham, pour une touche façon cheesecake. Ou servez avec des fruits rouges ou un coulis de framboise.
- → Est-il obligatoire d'utiliser un batteur pour la chantilly ?
Oui, un batteur électrique est conseillé pour obtenir rapidement une crème fouettée ferme et aérienne.