Doux Biscuits Citron Framboise

Ces petits biscuits au citron avec leur garniture crémeuse aux framboises offrent un mariage parfait entre l'acidité et le sucré. Leur cœur moelleux et leur fourrage onctueux en font une gourmandise impossible à résister, idéale pour n'importe quelle occasion.

J'ai inventé ces petits délices un jour de pluie quand les enfants voulaient un truc spécial à grignoter. Depuis, c'est devenu notre petit rituel familial des dimanches.

Liste des Ingrédients

• Pour la base citronnée
• Zestes de 2 citrons: ils donnent tout le parfum qui fait l'identité des biscuits
• 200g de sucre blanc: s'imprègne des huiles du zeste pour parfumer la pâte
• 112g de beurre doux mou: garantit des biscuits bien tendres
• 1 œuf: sert à unifier tous les éléments
• 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé: accentue le goût citronné
• 1 cuillère à café et demie d'arôme citron: booste le parfum
• 276g de farine ordinaire: forme la base solide des biscuits
• 3/8 cuillère à café de bicarbonate alimentaire: aide à un léger levage
• 1/2 cuillère à café de sel: fait ressortir les autres saveurs
• Sucre glace et sucre en grains: pour enrober les biscuits
• Pour la garniture fruitée
• 226g de framboises fraîches ou congelées: constituent la base fruitée du fourrage
• 1 cuillère à soupe d'eau: facilite le début de la cuisson des fruits
• 112g de sucre: adoucit l'acidité naturelle des framboises
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron: apporte une touche piquante
• 2 jaunes d'œufs: donnent la texture crémeuse souhaitée
• Un peu de sel: amplifie les saveurs
• 28g de beurre doux ramolli: complète la texture veloutée

Méthode de Préparation

La crème de framboises d'abord

Premier passage des fruits: Dans une casserole, mélangez les framboises avec l'eau et 50g de sucre. Laissez mijoter à feu moyen pendant 7-10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent toutes molles. Écrasez-les pendant la cuisson avec une spatule.

On enlève les pépins: Versez ce mélange dans un tamis posé sur un bol pour retirer les graines. Vous pouvez sauter cette étape, mais la crème sera plus agréable sans les pépins.

On fait épaissir: Remettez la purée dans la casserole. Ajoutez les jaunes, le reste du sucre (62g), le jus de citron et une pincée de sel. Fouettez bien et faites chauffer à feu doux sans arrêter de remuer pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que ça épaississe.

Finition et repos: Retirez du feu et mélangez avec le beurre jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement. Versez dans un bol et couvrez avec du film plastique qui touche la surface. Laissez refroidir puis mettez au frigo.

Maintenant les biscuits

Préparation du parfum: Frottez le zeste avec le sucre quelques minutes pour libérer les huiles. Ajoutez le beurre mou et battez jusqu'à obtenir quelque chose de léger et mousseux.

Ajout des éléments liquides: Mettez l'œuf et battez une minute. Versez le jus de citron et l'arôme en mélangeant bien.

Ajout des éléments secs: Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel. Ajoutez petit à petit au mélange humide en remuant doucement avec une spatule.

Patience au frigo: Couvrez la pâte avec du film et laissez au frigo pendant 3 heures. C'est important pour que les goûts se développent bien.

Forme et enrobage: Chauffez le four à 180°C. Formez des boules de pâte d'environ deux cuillères à soupe. Roulez-les d'abord dans le sucre normal puis généreusement dans le sucre glace.

Création du creux: Posez les boules sur une plaque avec du papier cuisson. Faites un trou au milieu avec le dos d'une cuillère et remplissez avec environ une cuillère à café de crème de framboises.

Au four: Cuisez une plaque à la fois pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et le dessous un peu doré. Gardez l'autre plaque au frais pendant ce temps.

Refroidissement: Laissez les biscuits sur la plaque 10 minutes avant de les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent totalement.

Infos Importantes

• Ces biscuits restent tout mous plusieurs jours grâce au jus de citron qui garde l'humidité
• La crème peut se faire jusqu'à trois jours avant
• Vous pouvez préparer chaque partie séparément quand vous avez le temps
• Le mélange du sucré à l'extérieur et de l'acidité au centre crée un super contraste

Pour moi, le zeste de citron est le truc secret de cette recette. Je prends toujours un peu plus de temps pour bien le frotter avec le sucre et faire sortir toutes ses huiles. Une fois, j'ai essayé de sauter cette étape et j'ai vraiment vu la différence. Ce petit effort change tout dans le résultat final.

Comment les Garder

Mettez vos biscuits dans une boîte bien fermée à température normale pendant 3-4 jours. Pour qu'ils durent plus longtemps, placez-les au frigo où ils resteront bons plus d'une semaine. S'ils commencent à durcir, mettez un bout de pain dans la boîte pour qu'ils retrouvent leur souplesse. Évitez de les ranger avec d'autres gâteaux aux goûts différents pour pas qu'ils perdent leur parfum citronné.

Épingler

Autres Façons de Faire

Cette recette s'adapte facilement selon vos envies et les fruits du moment. Essayez avec des mûres ou des fraises à la place des framboises. Pour plus de punch d'agrumes, ajoutez du zeste d'orange ou de citron vert dans la pâte. En automne, testez avec une compote de pommes à la cannelle. Vous pouvez aussi remplacer l'arôme citron par de la vanille ou de l'amande pour changer tout en gardant la base citronnée.

Comment les Présenter

Ces biscuits sont encore meilleurs quand ils sont un peu tièdes après 10 secondes au micro-ondes, avec une boule de glace vanille qui fond dessus. Pour un goûter chic, arrangez-les sur un plateau avec quelques quartiers de citron frais et des framboises pour décorer. Ils vont super bien avec un thé Earl Grey ou un thé blanc. Pour les occasions spéciales, empilezles en alternant avec de la crème fouettée légèrement citronnée pour faire un dessert qui en jette.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce que je peux utiliser des framboises congelées ?

Tout à fait, les framboises congelées marchent super bien pour le curd. Faites-les juste cuire assez longtemps pour qu'elles fondent complètement et libèrent tous leurs arômes.

→ Comment je garde mes biscuits frais ?

Gardez vos biscuits dans une boîte bien fermée à température normale pour 3-4 jours ou au frigo jusqu'à une semaine. Le reste du curd peut tenir au frigo dans un pot fermé pendant 1-2 semaines.

→ Je dois vraiment passer les framboises au tamis ?

Non, si les petits grains ne vous gênent pas, vous pouvez sauter cette étape. Mais passer au tamis donne un curd plus doux et soyeux.

→ J'ai pas d'extrait de citron, je fais quoi ?

Pas de souci, mettez juste un peu plus de zeste de citron à la place pour avoir ce bon goût citronné.

→ Mes biscuits s'aplatissent trop à la cuisson, pourquoi ?

La pâte doit rester bien froide avant d'aller au four. Mettez vos boules de pâte au frigo si elles commencent à ramollir avant la cuisson.

→ Je peux préparer tout ça en avance ?

Bien sûr, le curd se garde au frigo jusqu'à deux semaines. La pâte à biscuits peut aussi attendre un jour ou deux au frigo avant d'être cuite.