Citron Framboise Petits Délices (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Cookies

01 - Écorce râpée de 2 citrons
02 - 200g de sucre blanc
03 - 112g de beurre doux, à température ambiante
04 - 1 œuf entier
05 - 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
06 - 1 ½ cuillère à café d'arôme de citron
07 - 276g de farine type 55
08 - ⅜ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
09 - ½ cuillère à café de sel fin
10 - Sucre glace pour enrober les boules de pâte
11 - Sucre cristallisé pour enrober les boules de pâte

→ Curd framboise

12 - 226g (2 tasses) de framboises fraîches ou congelées
13 - 1 cuillère à soupe d'eau claire
14 - 112g (9 cuillères à soupe) de sucre blanc
15 - 1.5 cuillères à soupe de jus de citron frais
16 - 2 jaunes d'œufs frais
17 - Un soupçon de sel
18 - 28g (2 cuillères à soupe) de beurre doux, mou

# Instructions:

01 - Mettez les framboises dans une casserole avec l'eau et 50g de sucre. Laissez cuire à chaleur moyenne jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement, pendant environ 7-10 minutes. Écrasez-les avec une cuillère en bois pendant la cuisson.
02 - Posez un tamis fin au-dessus d'un bol et versez-y le mélange de framboises pour éliminer tous les pépins. Attendez un moment que ça refroidisse un peu.
03 - Remettez la purée filtrée dans la casserole avec les jaunes d'œufs, le reste du sucre, le jus de citron et une pointe de sel. Mélangez bien puis faites chauffer doucement sans arrêter de remuer jusqu'à ce que ça s'épaississe, ça prend environ 4-5 minutes. Attention, faut pas que ça bouille.
04 - Coupez le feu et mettez le beurre dans la casserole. Remuez jusqu'à ce qu'il soit tout fondu. Versez votre curd dans un pot et couvrez-le directement avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte. Mettez au frigo jusqu'à ce que ça soit bien ferme.
05 - Frottez le zeste de citron avec le sucre entre vos doigts pour libérer tous les parfums. Ajoutez le beurre mou et battez jusqu'à ce que ça devienne crémeux et léger. Ensuite, mettez l'œuf, le jus et l'arôme de citron, puis mélangez tout bien.
06 - Dans un autre bol, mélangez la farine avec le bicarbonate et le sel. Versez petit à petit ces ingrédients secs dans le mélange humide en remuant doucement. Couvrez et laissez reposer au frigo pendant 3 heures.
07 - Chauffez le four à 175°C. Prenez environ 2 cuillères à soupe de pâte et faites des boules. Passez-les d'abord dans le sucre cristallisé, puis dans le sucre glace pour bien les couvrir.
08 - Placez les boules sur une plaque couverte de papier cuisson en laissant de l'espace entre elles. Appuyez au centre de chaque boule avec une cuillère à café pour faire un petit creux.
09 - Déposez 1-1¼ cuillère à café de curd framboise dans chaque creux. Enfournez une plaque à la fois pendant 15 minutes à 175°C, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes et le dessous légèrement doré.
10 - Gardez les cookies sur la plaque pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir. C'est prêt à déguster!

# Notes:

01 - Pour un parfum citronné plus fort, ajoutez un peu plus de zeste à la place de l'arôme.

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