Biscuits Fondants au Citron

Ces petits biscuits citronnés fondent dans la bouche et raviront tous les fans de saveurs acidulées. Leur apparence poudrée ressemble à de véritables petits flocons qui donneront un air festif à n'importe quelle table.

Chaque hiver, je fais ces petites gourmandises depuis que mamie m'a filé sa recette. La première fois que j'en ai goûté quand j'avais huit ans, j'ai tout de suite craqué pour leur côté fondant et leur petit goût citronné pas trop fort.

Ce Qu'il Vous Faut

• Beurre: 225 g à température ambiante Mieux vaut du beurre sans sel pour que le citron brille vraiment
• Sucre glace: 60 g Passez-le au tamis pour des biscuits super lisses
• Farine: 250 g Si possible tamisée pour éviter les petits morceaux dans la pâte
• Sel: 1/4 cuillère à café Juste un peu pour faire ressortir le goût
• Extrait de citron: 1 cuillère à café Vous pouvez aussi râper un citron bio à la place
• Extrait de vanille: 2 cuillères à café Prenez du vrai pour plus de goût
• Maïzena: 2 cuillères à soupe C'est le secret pour qu'ils fondent en bouche
• Sucre glace: pour saupoudrer C'est ce qui donne l'effet "flocon de neige"

Comment Faire

Chauffez le four:

Mettez-le à 175°C. Placez la grille au milieu pour que tout cuise pareil. La bonne température est super importante pour avoir des biscuits moelleux dedans et un peu dorés dessous.

Commencez la pâte:

Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre glace pendant 3 minutes jusqu'à ce que ça devienne tout crémeux. Votre beurre doit être vraiment sorti du frigo depuis un moment pour bien se mélanger.

Mettez les parfums:

Ajoutez le citron et la vanille dans votre mélange. Brassez bien pour que tout se mélange comme il faut. Ces deux parfums vont super bien ensemble.

Ajoutez le sec:

Mettez la farine, le sel et la maïzena petit à petit en mélangeant doucement. Faut pas trop travailler la pâte sinon les biscuits seront moins tendres. La pâte sera un peu ferme mais facile à manipuler.

Laissez poser:

Couvrez avec du film et mettez au frigo pendant 30 minutes. Cette pause est importante pour que la pâte durcisse un peu et que les saveurs se développent bien.

Formez vos boules:

Prenez des petits bouts de pâte gros comme une cuillère à café et roulez-les dans vos mains pour faire des boules de 2,5 cm. Si elles sont toutes pareilles, elles cuiront toutes pareil.

Avant la cuisson:

Posez les boules sur une plaque avec du papier cuisson en les espaçant de 2,5 cm. Appuyez un peu sur chaque boule avec un verre trempé dans du sucre pour que ça ne colle pas.

Au four:

Faites cuire 8 à 10 minutes. C'est prêt quand le dessous est légèrement doré mais le dessus reste blanc. Faut pas trop cuire, ils doivent rester tout tendres.

La touche finale:

Laissez refroidir quelques minutes puis couvrez de sucre glace quand ils sont encore un peu chauds pour que ça colle bien. Remettez une couche de sucre quand ils sont froids pour l'effet neige maximal.

Le truc avec ces biscuits, c'est qu'ils n'ont pas besoin de plein d'ingrédients. Ma famille les adore pendant les fêtes, mais je les fais toute l'année. Mon fils dit toujours que c'est comme croquer dans un petit nuage au citron.

Comment les Garder Frais

Ces petits flocons se conservent super bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ deux semaines. Si vous voulez prendre de l'avance, vous pouvez congeler la pâte jusqu'à trois mois. Faites les boules avant de les mettre au congélateur, puis cuisez-les directement en ajoutant juste 2 minutes de plus au temps de cuisson.

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Autres Versions à Essayer

Pour un goût plus fort, rajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron frais dans la pâte. Vous pouvez aussi essayer avec de l'orange ou du citron vert pour changer. Une autre idée sympa: mettez 50g de noix hachées finement ou de la noix de coco râpée dans la pâte pour une texture plus intéressante et un goût plus riche.

Avec Quoi les Servir

Ces biscuits sont géniaux avec un thé Earl Grey dont le goût de bergamote s'accorde parfaitement avec le citron. Pour un dessert plus fancy, servez-les avec du sorbet citron ou une crème anglaise à la vanille. Ils font aussi très joli sur un plateau de petits gâteaux pour un café gourmand.

D'où Viennent Ces Petites Merveilles

Ces biscuits s'inspirent des "Russian Tea Cakes" ou "Mexican Wedding Cookies" qu'on trouve dans plein de pays. En France, on les a adaptés avec ce petit goût de citron qui nous plaît tant. On les sert souvent pendant l'hiver car ils font penser à la neige, mais leur fraîcheur citronnée les rend aussi parfaits en été.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser autre chose que l'extrait de citron ?

Absolument, optez pour du zeste ou du jus de citron frais pour une saveur naturelle.

→ Quelle est la meilleure manière de stocker ces biscuits ?

Mettez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante, pour environ 5 jours.

→ Est-ce qu'ils se congèlent facilement ?

Oui, placez-les dans une boîte hermétique au congélateur pour une conservation pouvant aller jusqu'à trois mois.

→ Comment les rendre adaptés aux personnes sans gluten ?

Utilisez une farine sans gluten en remplacement de la farine classique.

→ Puis-je aromatiser différemment ?

Bien sûr ! Ajoutez un soupçon de cannelle ou d'amande pour plus de variété.