Savoureux Cheesecake grec

Ce gâteau au fromage façon grecque va transformer votre apéro en petit banquet méditerranéen grâce à son fond croquant, sa texture fondante et ses toppings colorés des îles. Idéal pour épater la galerie sans passer toute la journée aux fourneaux.

J'ai goûté cette préparation pendant un repas chez mes amis venus de Grèce et maintenant, c'est mon incontournable des dîners sur la terrasse l'été. Tous mes convives repartent avec la recette en poche.

Ingrédients

Pour la base

• Crackers apéro 250 g: ces petits biscuits salés donnent ce côté croquant et forment une assise solide pour accueillir la crème
• Beurre 100 g: prenez un bon beurre non salé qui va parfaitement coller les crackers ensemble

Pour l'appareil à cheesecake

• Cream cheese 400 g: le St Môret marche très bien pour avoir cette onctuosité idéale
• Feta 100 g: choisissez une feta de brebis authentique pour son goût prononcé et sa texture un peu friable
• Gousse d'ail 1: un ail nouveau donnera plus d'arômes qu'un ail conservé longtemps
• Ciboulette 1/2 bouquet: prenez des tiges bien fraîches pour un goût plus prononcé

Pour la garniture

• Tomates cerises 150 g: choisissez-les bien sucrées et de différentes couleurs pour l'aspect
• Concombre 1/2: prenez-le bien croquant avec peu de graines
• Pickles d'oignon rouge 50 g: leur côté acidulé équilibre bien le gras du fromage
• Olives Kalamata 70 g: ces petites olives typiques ajoutent une touche vraiment grecque
• Poivrons grillés 50 g: ils amènent une douceur et un goût légèrement fumé
• Huile d'olive 1 filet: prenez une huile un peu fruitée qui a du caractère
• Ciboulette ciselée 1 cuillère à café: pour la touche finale et la fraîcheur

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base:

Réduisez les crackers en miettes avec le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange qui ressemble à du sable mouillé. Si ça parait trop sec, ajoutez un peu plus de beurre.

Montage de la base:

Posez des cercles à pâtisserie sur vos assiettes et répartissez-y le mélange de crackers en appuyant bien avec une cuillère pour faire une couche d'environ 1 cm. Plus vous tassez, plus ça tiendra.

Préparation de la crème:

Mettez dans le blender votre fromage frais sorti du frigo 30 minutes avant, la feta en morceaux, l'ail épluché et sans le germe, et la ciboulette coupée. Mixez au moins une minute pour avoir une crème bien lisse sans grumeau.

Montage du cheesecake:

Versez doucement la crème sur chaque base dans les cercles. Égalisez bien la surface avec une spatule. Tapez légèrement les assiettes contre la table pour faire sortir les bulles d'air.

Réfrigération:

Mettez les cheesecakes au frigo pendant au moins 2 heures, mais c'est encore mieux 4 heures ou toute la nuit pour que la crème soit bien ferme et les saveurs bien développées.

Préparation de la garniture:

Dans un bol, mélangez les tomates coupées en deux, le concombre en petits dés sans les graines, les pickles d'oignon, les olives sans noyaux coupées, et les poivrons en lanières. Arrosez le tout d'un bon filet d'huile d'olive et mélangez sans écraser.

Finition et service:

Sortez vos cheesecakes du frigo et garnissez-les généreusement avec le mélange de légumes. Parsemez de ciboulette fraîche hachée, enlevez délicatement les cercles et servez tout de suite pour profiter du contraste entre le croquant des légumes et le fondant de la crème.

Ce gâteau salé me fait penser à mes vacances dans les îles grecques où j'ai découvert tous ces goûts méditerranéens. Selon moi, tout repose sur la qualité de la feta. Une vraie feta de brebis change tout dans cette recette en lui donnant un goût incroyable.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ces petits gâteaux se gardent bien au frigo pendant 2 jours. Conservez la garniture à part et assemblez juste avant de servir pour que la base reste croustillante. Ne congelez pas, ça gâcherait complètement la texture onctueuse du fromage.

Variations Possibles

En été, essayez avec un mélange pastèque, feta et menthe pour plus de fraîcheur. Pour l'automne, tentez des betteraves cuites au four, des noix et un peu de miel. Vous pouvez aussi changer la base en utilisant des gressins écrasés ou des biscuits apéro au romarin pour varier les plaisirs.

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Service et Accompagnements

Proposez ces petits gâteaux comme entrée individuelle dans un repas aux saveurs méditerranéennes ou faites-en un grand format à partager pour un buffet. Servez avec du pain pita croustillant ou des tranches de pain aux céréales grillées. Complétez avec une salade grecque classique et quelques mezze comme des feuilles de vigne farcies ou du tzatziki.

Histoire et Tradition

Cette préparation revisite de façon moderne les saveurs typiques de la Méditerranée. Même si le cheesecake salé n'est pas un plat qu'on trouve habituellement en Grèce, il s'inspire des ingrédients qu'on retrouve partout dans les îles grecques où les fromages frais, les herbes aromatiques et les légumes gorgés de soleil sont utilisés depuis des générations.

Astuces de Pro

• Laissez vos fromages se réchauffer un peu avant de les mélanger pour une texture plus crémeuse
• Chauffez légèrement votre cercle à pâtisserie avant de le retirer pour un démoulage parfait
• Préparez plusieurs garnitures différentes et laissez vos invités composer leur propre version

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire un fond croustillant pour ce gâteau salé ?

Écrasez des biscuits apéritifs avec du beurre fondu jusqu'à avoir une pâte qui se tient, puis appuyez ce mélange dans vos moules pour créer une base ferme.

→ Puis-je utiliser un autre fromage que la feta ?

Bien sûr, vous pouvez essayer avec du fromage de chèvre frais ou de la ricotta pour changer les saveurs.

→ Comment donner plus de goût au mélange crémeux ?

Mettez des herbes fraîches comme du basilic ou de l'aneth, ou ajoutez un peu de zeste de citron pour une touche acidulée.

→ Est-ce que je peux préparer ce plat la veille ?

Tout à fait, faites-le quelques heures avant ou même un jour à l'avance pour que les arômes se mêlent bien. Gardez au frigo jusqu'au moment de servir.

→ Je n'ai pas d'oignons rouges marinés, que prendre à la place ?

Vous pouvez utiliser des oignons rouges coupés très fin, un peu trempés dans du vinaigre de vin rouge ou prendre des échalotes.