Chai Cannelle Gourmands Faciles

Les brioches à la cannelle twistées au chaï donnent un nouveau goût aux traditionnels cinnamon rolls en les parfumant avec des saveurs d’Inde et d’Orient. Ce mix d'épices chaï – cardamome, cannelle, piment de la Jamaïque, gingembre, clou de girofle et muscade – imprègne la pâte de chaque rouleau de parfums chauds et subtils. Au fond du plat, une sauce caramel maison nappe les brioches, caramélisant tout en douceur pendant la cuisson pour offrir une croûte gourmande et fondante qui glisse partout entre les couches brioche.

Je me suis lancée dans cette version un matin brumeux, lassée de refaire toujours les mêmes roulés à la cannelle. J’avais sous la main du thé chaï, alors j’ai tenté le mélange des deux. Depuis, ma famille boycotte carrément les versions traditionnelles et réclame ce format épicé à chaque occasion.

Les indispensables

• Le mix d’épices chaï – C’est vraiment le secret de la réussite. Cannelle pour la douceur, cardamome un côté frais citronné, gingembre qui titille le palais, muscade douce, clou de girofle intense, piment de la Jamaïque un peu funky. Si vous pouvez, pilez-les juste avant pour qu’ils donnent tout leur parfum
• Beurre doux – Quand il est bien mou, il s’incorpore à la perfection dans la pâte et la garniture. Il donne cet onctueux au goût imbattable
• Levure boulangère active – Vérifiez qu’elle est fraîche : une mousse épaisse dans du lait tiède, c’est signe qu’elle fera lever vos brioches comme il faut
• Miel – Le petit plus de la sauce caramel. Un miel d’acacia ou de fleurs, doux et discret, laisse bien passer les parfums d’épices
• Fromage frais type Philadelphia – Pour le glaçage qui apporte son côté acidulé et onctueux, nickel pour calmer le sucré des épices et du caramel

La cardamome, c’est clairement mon épice préférée pour ce chaï. Grâce à ses notes fraîches et légèrement citronnées, elle donne du relief à toute la pâte. J’ouvre toujours les gousses juste avant de les moudre, ça préserve tous les arômes.

Déroulé simplifié

1. Préparer la pâte moelleuse parfumée

Commencez par verser 300 ml de lait entier juste tiédi (45°C max sinon la levure ne survit pas), 2¼ càc de levure sèche et 1 càc de sucre blanc dans un bol. Mélangez doucement et laissez buller 10 minutes dans un coin chaud, jusqu’à ce que ça mousse et sente le pain frais. Pendant ce temps, mélangez dans votre grand bol 593 g de farine (tassée), toutes les épices chaï (1½ càc cannelle, ¾ càc gingembre, ¼ càc piment de la Jamaïque, ¼ càc muscade, ½ càc cardamome, ⅛ càc clou de girofle), 25 g sucre et 1½ càc sel. Grâce à ça, la pâte sent déjà les épices même avant cuisson.

2. Mélanger et pétrir

Quand la levure a bien gonflé, changez de fouet pour le crochet pétrin. Ajoutez à la farine : 2 œufs battus, 112 g beurre ramolli en dés, 1 càs d’extrait de vanille. Mélangez doucement. Ajoutez ensuite le mélange levure+lait, puis passez en vitesse moyenne et pétrissez 7 à 10 min. La pâte doit devenir lisse, souple et se détacher des bords tout en restant un peu collante. Trop humide ? Ajoutez de la farine cuillerée par cuillerée sans dépasser 3 càs. Roulez en boule, posez dans un saladier huilé, retournez pour tout huiler : ça évite qu’une croûte sèche ne se forme.

3. Laisser lever

Protégez la pâte avec un torchon humide ou du film, placez dans un coin chaud (24 à 27°C), à l’abri des courants d’air. Attendez 1h à 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour vérifier si c’est levé, piquez doucement : si la marque s’enfonce sans rebondir, c’est prêt. Pendant ce temps, lancez la préparation du caramel chaï et de la garniture beurre-épices.

4. Sauce caramel au chaï

Chauffez doucement 80 ml de crème liquide dans une casserole, stoppez quand ça commence juste à fumer. Infusez 2 sachets de thé chaï 10 minutes en touillant de temps en temps. Pressez les sachets, laissez la crème tiédir. Pendant ce temps, battez 112 g de beurre mou avec 220 g de cassonade jusqu’à ce que ce soit bien crémeux. Ajoutez toutes les épices chaï (1½ càc cannelle, ¾ càc gingembre, ¼ càc piment de la Jamaïque, ¼ càc muscade, ¾ càc cardamome, ⅛ càc clou de girofle), puis 116 g de miel, 1½ càc vanille et ¼ càc sel. Incorporez petit à petit la crème infusée froide. Versez la sauce dans un moule beurré 23x33 cm, répartissez-la bien : elle paraît liquide, c’est normal, elle va s’épaissir en cuisant.

5. Garniture épicée

Dans un autre saladier, écrasez à la spatule 112 g de beurre mou avec 220 g de cassonade jusqu’à texture pommade. Ajoutez les épices chaï (1 càs cannelle, 1½ càc gingembre, ½ càc piment de la Jamaïque, ½ càc muscade, 1 càc cardamome, ¼ càc clou de girofle), plus ¼ càc sel. Mélangez à fond, il faut un mélange souple qui ne coule pas partout. Laissez à température ambiante.

6. Rouler la pâte

Dégonflez la pâte levée sur le plan de travail fariné, puis étirez-la en rectangle (45x30 cm environ) même épaisseur. Avec une spatule, tartinez toute la surface de la garniture épicée sauf un bord long de 1 cm. Roulez serré à partir de l’autre côté, gardez la pâte sous tension, puis pincez le bord sans garniture pour fermer.

7. Découper et laisser lever encore

Coupez le rouleau en 12 tronçons (en partant du centre, puis à nouveau au milieu puis chaque quart en trois). Posez chaque morceau dans votre plat caramel, face coupée vers le haut, en laissant entre chaque un petit espace. Versez doucement 60 ml de crème liquide ENTRES les rolls, pas dessus ! Cette crème donne du moelleux à la sauce caramel pendant la cuisson. Recouvrez d’un torchon ou film et laissez gonfler encore 1h jusqu’à ce que les brioches se touchent.

8. Cuire les brioches

Vers la fin de la levée, allumez votre four à 180°C et placez la grille au centre. Quand les rolls sont bien gonflés, retirez délicatement le torchon, enfournez 29 à 32 minutes. C’est prêt quand bien doré partout et au cœur (88°C si vous avez un thermo, sinon attention à ne pas trop cuire pour garder moelleux). Si ça colore trop vite dessus, posez une feuille de papier alu sans serrer.

9. Glaçage fondant au cream cheese et chaï

Tandis que ça cuit, mélangez dans le bol d’un batteur : 84 g beurre mou + 170 g fromage à tartiner type Philadelphia mou, jusqu’à texture légère et un peu mousseuse (3 minutes assez vite). Baissez, ajoutez 97 g sucre glace tamisé sans arrêter de battre. Ajoutez 1½ càc vanille et toutes les épices chaï (½ càc cannelle, ¼ càc gingembre, ⅛ càc piment de la Jamaïque, ⅛ càc muscade, ¼ càc cardamome, pincée clou de girofle). Fouettez encore 2 minutes, il faut un glaçage léger et soyeux.

10. Tartiner et servir comme il faut

Sortez le plat du four, laissez reposer 10 minutes pile dans le plat – si vous attendez trop, le caramel devient dur ; trop peu, le glaçage fond trop vite. Tartinez le cream cheese épicé en épaisseur, laissez filer un peu dans les rolls. Goûtez dès que possible pour profiter du moelleux ou attendez froid pour des épices plus marquées.

Une copine indienne m’a raconté que les épices lui rappelaient direct le chaï chaud fait par sa grand-mère. C’est exactement ce petit goût d’authenticité que je cherchais à transmettre, mais dans une viennoiserie qui parle à tous.

Épingler

Le chaï, boisson traditionnelle en Inde depuis des millénaires, était au départ prescrit comme remède naturel avant de devenir incontournable. Les épices n’ont pas été choisies au hasard : cannelle pour maintenir le sucre, gingembre pour la digestion, cardamome pour rafraîchir l’haleine, clou de girofle pour calmer certaines douleurs, muscade pour aider à s’endormir. Les mettre ensemble dans une brioche américaine, c’est un beau clin d’œil aux deux côtés de la planète, mêlant gourmandise d’ici et parfums d’ailleurs.

Ce que j’adore avec ces rolls, c’est qu’ils sont même meilleurs le lendemain. Les épices continuent de parfumer la mie, ça devient encore plus subtil et complexe. J’en fais souvent un lot en plus, je les congèle crus et je peux toujours en dégainer pour un goûter imprévu.

La première fois que j’ai apporté ces rolls à un brunch, j’ai eu droit à un grand silence dès la première bouchée. Petit à petit, les éloges ont fusé, on m’a suppliée de partager l’astuce. C’est ce que je préfère : quand un plat réunit tout le monde et fait oublier le reste pendant quelques minutes magiques.

Questions Fréquemment Posées

→ C’est quoi le temps total pour faire ces roulés ?

Tout compris, compte environ 2h30 : attendre que la pâte lève, préparer et cuire.

→ On peut faire la pâte la veille ?

Bien sûr, prépare la pâte un jour avant et fais-la reposer toute la nuit au frigo.

→ Comment garder les roulés frais ?

Range-les dans une boîte bien fermée, à température ambiante, et ils resteront bons durant trois jours.

→ Je peux mettre les roulés au congélo ?

Oui, n’hésite pas à les congeler sans le glaçage, ils se gardent un mois facile.

→ Et si j’ai pas exactement les mêmes épices chaï ?

Fais comme tu le sens avec tes épices préférées, du moment que ça reste bien parfumé et doux.