Délicieux Caramel et Praliné

Ce dessert raffiné associe une panna cotta au caramel beurre salé et un praliné croquant aux noix de pécan. Un contraste délicieux entre onctuosité et texture croustillante qui épatera votre table malgré sa préparation facile. Idéal pour finir un bon repas en beauté!

J'ai goûté ce dessert lors d'un repas entre amis parisiens et j'ai tout de suite voulu l'essayer chez moi. Aujourd'hui c'est devenu notre petit plaisir sucré pour les moments importants, et même mes petits les plus compliqués en redemandent!

Ingrédients

• Pour la Panna Cotta:
• 375 ml de crème fraîche entière: elle donne tout le moelleux au dessert
• 185 ml de lait entier: pour adoucir la richesse de la crème
• 150 g de sucre: la base de notre caramel savoureux
• 2 feuilles de gélatine qualité or: pour une consistance idéale
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel: le secret qui relève toutes les saveurs

• Pour le Praliné de Pécan:
• 100 g de sucre: pour faire le caramel
• 60 g de noix de pécan torréfiées: pour le croquant et le goût

Pas à Pas de Réalisation

Mélange crémeux de base:

Faire chauffer doucement la crème avec le lait jusqu'aux premiers petits bouillons sans jamais laisser bouillir complètement. Mettre de côté.

Préparation des gélatines:

Faire tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant 5 minutes environ. Elles deviendront toutes molles et transparentes.

Faire le caramel:

Mettre le sucre dans une casserole épaisse à feu moyen et laisser fondre sans toucher avec une cuillère. Juste faire tourner la casserole délicatement. Attention ça brûle vite! Le caramel doit prendre une jolie teinte dorée.

Mélanger les liquides:

Verser tout doucement le mélange crème-lait chaud sur le caramel tout en fouettant. Pas de panique si le caramel durcit un peu. Garder sur feu doux et continuer à mélanger jusqu'à ce que tout soit bien lisse.

Mettre la gélatine:

Bien serrer les feuilles ramollies pour enlever l'eau puis les ajouter dans le mélange encore chaud. Fouetter pour tout bien intégrer et éviter les petits morceaux.

Saler légèrement:

Ajouter la fleur de sel et bien remuer. Ce petit plus salé fait toute la différence avec le caramel sucré.

Mise en forme et repos:

Remplir vos petits pots ou verrines et laisser d'abord refroidir à l'air libre avant de mettre au frigo pour au moins 4 heures, ou mieux, toute la nuit.

Finir avec le praliné:

Pendant que la panna cotta prend, faire le praliné comme indiqué et le garder pour le mettre sur les desserts juste avant de servir pour qu'il reste bien croquant.

La fleur de sel change vraiment tout dans cette recette. Je me rappelle quand j'ai fait ce dessert pour les 60 ans de ma maman. Le mélange du caramel un peu salé avec la douceur crémeuse a d'abord créé un grand silence à table puis des "mmmh" de plaisir!

Comment Conserver et Servir

Ce dessert se garde trois jours au frigo sans souci. Gardez le praliné dans une boîte fermée à température normale et ajoutez-le juste au moment de déguster pour qu'il reste croustillant. Si vous utilisez de jolis verres, servez directement dedans pour faire plus chic.

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Autres Façons de la Préparer

Vous pouvez changer cette recette comme vous voulez. Essayez avec des amandes ou des noisettes à la place des pécans. Pour alléger un peu, prenez de la crème légère à 30%. Un peu de vanille dans la panna cotta marche super bien aussi pour ajouter un parfum différent.

Comment Servir et Accompagner

Un petit café serré ou un thé noir va très bien avec ce dessert gourmand. Pour faire joli, démoulez la panna cotta dans une assiette, mettez du praliné dessus et décorez avec quelques noix de pécan caramélisées entières. Vous pouvez aussi mettre un peu de caramel liquide au fond des verrines avant la crème pour créer une surprise en mangeant.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment remplacer les noix de pécan pour le praliné ?

Vous pouvez opter pour des amandes grillées, des noisettes ou même des noix classiques pour changer les saveurs.

→ Cette recette est-elle adaptée sans gluten ?

Elle est naturellement sans gluten, simplement vérifiez que vos ingrédients sont exempts de traces de gluten.

→ Puis-je préparer à l'avance ?

Oui, préparez votre panna cotta jusqu'à 48 heures à l'avance. Le praliné sera ajouté avant de servir pour conserver son croquant.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?

Stockez dans une boîte étanche au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Notez que le praliné pourrait ramollir avec le temps.

→ Puis-je utiliser de la gélatine en poudre à la place des feuilles ?

Absolument, remplacez les feuilles de gélatine par une cuillère à café de gélatine en poudre pour un résultat équivalent.