Caramel et Praliné (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Préparation Panna Cotta
01 -
185 ml de lait entier
02 -
375 ml de crème fraîche liquide
03 -
2 feuilles de gélatine (5 g chacune, force or)
04 -
150 g de sucre cristallisé
05 -
1/2 cuillère à café de sel marin
→ Praliné aux noix de pécan
06 -
60 g de noix de pécan dorées au four
07 -
100 g de sucre cristallisé
# Instructions:
01 -
Dans une casserole, porter ensemble le lait et la crème à la limite de l’ébullition. Retirer dès les premiers bouillons.
02 -
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pour les ramollir.
03 -
Dans une petite casserole à feu moyen, laisser fondre doucement le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée. Ne mélangez pas avec une cuillère mais tournez doucement la casserole.
04 -
Versez lentement le mélange chaud dans le caramel, en continuant de fouetter sur le feu jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
05 -
Essorez bien les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans le mélange crème-caramel tout en remuant pour qu'elles fondent complètement.
06 -
Ajoutez la pincée de sel, mélangez bien, puis répartissez le mélange dans de petits moules ou coupelles. Laissez refroidir au frigo pendant au moins 4 heures.
07 -
Passez les noix de pécan au four à 180°C pendant 10 minutes. Étalez-les ensuite sur un plat légèrement graissé.
08 -
Faites fondre le sucre dans une petite casserole jusqu'à former un caramel. Versez aussitôt sur les noix chaudes.
09 -
Laissez complètement refroidir, puis placez le praliné dans un sac et écrasez-le grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.
10 -
Au moment de servir, saupoudrez généreusement de praliné sur chaque panna cotta. Régalez-vous !
# Notes:
01 -
Entre la texture crémeuse et légère de la panna cotta et le croquant du praliné, c'est un dessert qui ravira toutes les papilles.