Gratin crémeux brocoli fromage

Le brocoli gratiné au fromage blanc, c'est ce genre de plat douillet qui rend le plus simple des légumes super gourmand. Rien qu'avec son onctuosité, le fromage blanc enveloppe chaque fleur de brocoli. Le cheddar et la feta, eux, ajoutent du caractère et cette croûte craquante qu'on adore retrouver à table. À chaque bouchée, on se dit que le brocoli, c'est loin d'être ennuyeux – quand tout fonctionne comme ça ensemble, c'est vraiment la fête. Ce classique fait carton plein à la maison, même auprès des réfractaires aux légumes verts.

Dernier dimanche, mon beau-père (d'habitude il fuit les légumes verts) a pris deux parts sans hésiter. Il a même lancé "Si on me servait les légumes comme ça, j'en mangerais tous les jours !" Cet équilibre entre brocoli presque croquant et sauce ultra crémeuse, c'est vraiment ce qui fait tout.

Délicieux Ingrédients

• Noix de muscade - C'est pas obligatoire, mais une touche apporte un parfum subtil qui va trop bien avec le brocoli et les fromages. Pas la peine d'en mettre beaucoup, juste ce qu'il faut
• Cheddar et feta - Ensemble, c'est le combo parfait : le cheddar lie tout et fait fondre la déco, la feta garde du peps et rajoute des petits morceaux goûtus. Prends du cheddar à râper direct, ça passe bien mieux qu'en sachet
• Fromage blanc - Prends-le entier pour la texture, tu verras c'est plus gourmand. Sa petite acidité coupe la richesse de tout le reste. J’ai déjà tenté la version allégée, franchement c’est pas pareil
• Brocoli - Il faut le prendre bien vert, bien serré. Tiges incluses si tu les épluches et les coupes façon fleurettes. Ceux cueillis à l’automne sont souvent plus doux et sucrés

Petit truc découvert au hasard - râpe un peu de citron dans la préparation fromagère. Ce peps inattendu vient équilibrer la richesse et ça change tout. Depuis, je ne m’en passe plus.

Méthode Simplifiée

Cuisiner le brocoli

Pense à allumer le four à 180°C avant de démarrer. Coupe les brocolis en fleurs égales, pas trop petites pour garder du croquant ni trop grosses pour que tout cuise pareil. Passe-les sous l’eau froide et remue bien pour virer toute trace de terre. Si tu veux une couleur flash et une cuisson facile, plonges-les rapidos (2 min) dans l’eau bouillante avec du sel puis direct dans de l’eau glacée. C’est facultatif si t’aimes le brocoli un peu ferme.

Préparer le moule

Un petit coup de beurre ou d’huile d’olive dans le plat. Prends un plat pas trop haut sinon le gratin reste humide, plus il est large mieux ce sera pour une belle croûte. Mets les brocolis dedans sans les écraser, qu’il y ait de la place partout pour la sauce.

Faire la sauce au fromage

Bats les œufs dans un saladier. Ajoute le fromage blanc, mélange cool pour que ce soit bien lisse. Ajoute la feta émiettée, le cheddar râpé (en garde un peu pour finir au-dessus). Assaisonne avec sel, poivre, noix de muscade. Faut que la sauce nappe bien, ni trop épaisse ni liquide.

Monter le gratin

Couvre les brocolis de sauce. Prends une spatule pour bien faire passer la sauce partout. Lève un peu les bouts pour que ça file au fond. Balance le cheddar râpé par-dessus pour un dessus doré de folie.

Cuisson impeccable

Mets au four, grille centrale, pendant 35-40 min. Les fromages fondent bien, les parfums se mélangent. Une fois doré et avec les bords qui se décollent un peu, c’est prêt. Si ça dore trop vite, pose une feuille d’alu sur le dessus sur la fin de la cuisson.

Épingler

Servir tranquille

Laisse reposer 5 à 10 minutes hors du four, c’est la base pour un service plus net et des saveurs bien installées. Juste avant de servir, ajoute ciboulette ou persil haché pour une touche de fraîcheur et de couleur sympa.

Ma passion pour le brocoli gratiné m’est venue grâce à ma grand-mère. Elle voulait me faire aimer les légumes alors elle utilisait son propre fromage blanc et ajoutait, pour rehausser le goût, une pincée de piment d’Espelette. C’est devenu MA touche secrète pour les fêtes.

Ce brocoli gratiné, c’est le symbole des repas conviviaux à la maison. Juste de bons ingrédients, simples, mais on arrive tous à table avec le sourire. J’en ai donné la méthode à plein d’amis pour calmer les enfants anti-légumes – ils en redemandent à chaque fois !

À la maison, j’accompagne ce gratin d’une salade verte bien assaisonnée, histoire de contraster avec le côté gourmand. Pour du plus costaud, ça marche avec une viande blanche, ou carrément en plat végétarien principal. Peu importe la formule, tu vas te régaler avec ce gratin ultra simple et plein de saveur.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer la feta par autre chose ?

Bien sûr, ça marche aussi avec du chèvre ou même un peu de ricotta.

→ C’est possible de garder le gratin pour plus tard ?

Oui, mets-le au frigo dans une boîte fermée et garde-le trois jours. Un petit coup au four et c'est reparti.

→ On peut congeler ce plat ?

Tu peux le garder au congélateur pendant un mois. Pour le manger, laisse-le décongeler au frigo puis réchauffe-le.

→ Pas de fromage blanc à la maison, quoi faire ?

De la crème fraîche ou même du yaourt nature feront l’affaire.

→ Comment voir si c’est bien cuit ?

Le dessus doit être doré et le plat ne doit plus bouger au milieu. Mets un couteau dedans, s’il ressort propre, c’est ok.