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Ces petits gâteaux individuels reprennent tous les plaisirs du Boston Cream Pie classique dans un format pratique, idéal pour vos célébrations en famille ou entre amis.
Les Essentiels
- Pour la base:
- Farine: 180g, elle sert de fondation à nos petits gâteaux, prenez-en une de bonne qualité pour un résultat top.
- Sucre: 200g, juste ce qu'il faut pour une douceur agréable sans tomber dans l'excès.
- Beurre doux: 115g, misez sur un beurre fermier pour des saveurs plus intenses.
- Lait: 240ml, prenez du lait entier pour plus de goût, mais le demi-écrémé marche aussi.
- Œufs: 2 gros, ils donnent de la texture et de la légèreté à vos gâteaux.
- Levure chimique: 2 c. à café, pour que tout gonfle comme il faut.
- Vanille: 1 c. à café d'extrait, si possible naturel pour un arôme plus profond.
- Sel: 1/2 c. à café, il fait ressortir toutes les saveurs.
- Pour le cœur crémeux:
- Lait entier: 240ml, sa matière grasse apporte une onctuosité qu'on adore.
- Sucre: 100g, pour une douceur bien dosée.
- Jaunes d'œufs: 3, ils donnent ce côté velouté irrésistible.
- Fécule de maïs: 2 c. à soupe, elle donne la bonne consistance à votre crème.
- Beurre doux: 2 c. à soupe, il apporte ce petit plus gourmand.
- Vanille: 1 c. à café d'extrait, idéalement de la gousse pour plus d'authenticité.
- Pour le top chocolaté:
- Chocolat noir: 85g, choisissez-le avec au moins 55% de cacao pour un goût profond.
- Crème fraîche liquide: 60ml, entière de préférence pour un nappage plus onctueux.
Comment S'y Prendre
- Le four d'abord:
- Mettez votre four à chauffer à 175°C et installez des caissettes dans votre moule à muffins. Cette température est parfaite pour avoir des gâteaux bien cuits mais pas secs.
- La base moelleuse:
- Battez votre beurre mou avec le sucre pendant 3 minutes bien comptées jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne aérien. C'est super important pour avoir des gâteaux légers. Ajoutez les œufs un à la fois en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter que tout se sépare. Terminez avec un peu de vanille.
- Le secret de la texture:
- Dans un autre bol, mélangez farine, levure et sel. Intégrez ce mélange à la préparation en alternant avec le lait en trois fois. Commencez et finissez par les ingrédients secs. Mélangez doucement juste assez pour que tout se combine - trop mélanger et vos gâteaux seront durs.
- La cuisson:
- Versez la pâte dans les caissettes jusqu'aux deux tiers. Enfournez pendant 18-20 minutes pile. Vérifiez avec un cure-dent, mais attention à pas trop cuire pour garder le moelleux. Laissez reposer 5 minutes avant de les sortir du moule.
- La garniture magique:
- Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il frémisse. Pendant ce temps, fouettez bien les jaunes avec le reste du sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Versez le lait chaud petit à petit sur ce mélange en fouettant sans arrêt pour pas que les œufs cuisent. Remettez tout dans la casserole à feu moyen et remuez sans cesse jusqu'à ce que ça épaississe, environ 2 minutes. La crème est bonne quand elle couvre le dos d'une cuillère.
- L'assemblage:
- Creusez doucement le centre de chaque gâteau refroidi en gardant le morceau enlevé. Remplissez généreusement de crème puis remettez partiellement le chapeau pour créer une jolie surprise à la dégustation.
- La touche finale:
- Pour la ganache, versez la crème très chaude sur le chocolat. Laissez fondre une minute puis mélangez en cercles jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Trempez le dessus de chaque gâteau dans la ganache avec un petit mouvement circulaire pour une finition parfaite.
Bon à Savoir
Ces petites douceurs offrent un équilibre parfait entre le moelleux du gâteau, le fondant de la crème et l'intensité du chocolat.
Vous pouvez les préparer la veille et les garder au frais jusqu'à 3 jours.
C'est facile de les personnaliser selon la saison ou l'événement avec quelques décos bien choisies.
La crème pâtissière, c'est vraiment le trésor de cette recette. J'ai compris avec le temps qu'il faut être tranquille quand on la fait : un feu trop fort et c'est fichu en deux secondes. Quand elle commence à s'épaissir sous mes yeux, c'est toujours un petit moment de magie qui me rappelle pourquoi j'adore faire ces petites gourmandises pour ceux que j'aime.
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Comment les Conserver
Pour garder vos petits gâteaux bien frais, mettez-les dans une boîte fermée au frigo. Ils resteront parfaits pendant trois jours. Je vous conseille de les sortir environ 15 minutes avant de les manger pour que le gâteau redevienne moelleux et que la crème soit juste à la bonne température pour plus de plaisir.
Petites Touches Perso
Vous pouvez facilement transformer ces gâteaux selon vos goûts. Fans d'agrumes? Ajoutez un peu de zeste d'orange ou de citron dans la pâte. Si vous aimez le café, mettez une cuillère à café de café soluble dans la crème. Pour une version plus festive, un petit coup de Grand Marnier ou de Baileys dans la ganache chocolatée fait des merveilles.
Le Boston Cream Pie, Toute une Histoire
Le Boston Cream Pie est un classique américain né à l'hôtel Parker House de Boston vers 1850. Même si on l'appelle "pie", c'est en fait un gâteau fait de deux couches de génoise séparées par de la crème pâtissière et nappées de chocolat. Notre version en format mini garde tout le charme de l'original mais dans un format plus adapté à notre vie de tous les jours, facile à servir et à déguster.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels secrets pour des cupcakes bien moelleux ?
Utilisez des ingrédients à température ambiante comme le beurre et les œufs, et mélangez doucement la pâte pour conserver une texture aérée.
- → Peut-on préparer la crème à l’avance ?
Bien sûr ! La crème peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance. Conservez-la au frais dans une boîte hermétique et remuez-la avant utilisation.
- → Que faire si le chocolat devient difficile à travailler ?
Réchauffez doucement le chocolat au bain-marie pour lui rendre une consistance lisse et facile à utiliser.
- → Comment conserver les cupcakes correctement ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours, et sortez-les un moment avant de les déguster.
- → Peut-on changer la garniture à la vanille ?
Oui ! Expérimentez avec une ganache au chocolat blanc, une confiture fruitée ou même une crème parfumée différente pour varier les plaisirs.