Délicieux biscuits pistache chocolat

Ces petits sablés à la pistache ont été mon en-cas préféré durant tant d'années, ils offrent un équilibre parfait entre le croustillant et les arômes subtils qui étonnent toujours ceux qui les goûtent.

Je fais ces sablés à chaque période de Noël depuis que mamie m'a confié son secret. La première dégustation de mon mari s'est soldée par six sablés avalés d'un coup sans même qu'il s'en aperçoive.

Les composants

• Beurre demi-sel: 2 plaquettes sorties du frigo à l'avance pour une consistance moelleuse
• Sucre: 1/2 tasse, la quantité idéale pour un goût équilibré sans excès de douceur
• Farine classique: 2 tasses, elle donne cette texture qui s'émiette si caractéristique
• Pistaches: 1 tasse décortiquées, leur teinte verte et leur saveur délicate apportent personnalité et croquant
• Chocolat noir: 4 oz, qui crée un contraste gourmand avec la légèreté des sablés

La méthode pas à pas

Assouplir le beurre:

Placez le beurre sorti du frigo dans un saladier et travaillez-le doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit mou. Attention, il doit rester ferme et non pas liquide pour garantir la texture parfaite.

Mélanger avec le sucre:

Versez le sucre et mélangez-le au beurre. Pas besoin de sortir le robot, un simple mélange manuel suffit. N'insistez pas trop pour éviter d'aérer la pâte et conserver cette texture serrée si particulière.

Verser la farine:

Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir un aspect granuleux ressemblant à du sable. Laissez tomber l'ustensile et finissez avec vos mains pour former une boule homogène. La chaleur naturelle de vos doigts aide à tout lier parfaitement.

Ajouter les pistaches:

Concassez les pistaches sans trop les réduire et mettez environ les deux tiers dans votre pâte. Gardez le reste pour la déco finale. Malaxez légèrement pour bien répartir sans trop travailler la pâte qui deviendrait trop élastique.

Mettre en forme et refroidir:

Formez un boudin de pâte ayant à peu près la taille d'un rouleau d'essuie-tout. Emballez-le dans du film alimentaire en torsadant les bouts comme un papillote. Roulez-le sur la table pour lisser les côtés. Mettez au frigo une heure minimum jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.

Enfourner:

Chauffez le four à 170°C et couvrez une plaque de papier cuisson. Retirez la pâte du frigo et coupez des tranches d'environ 1,3 cm. Disposez-les sur la plaque en laissant de l'espace entre elles. Cuisez entre 12 et 18 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à peine à brunir.

Tremper dans le chocolat:

Quand les sablés sont bien froids, hachez le chocolat noir et faites-le fondre au micro-ondes par paliers de 30 secondes. Plongez la moitié de chaque sablé dans le chocolat puis posez-les sur du papier cuisson. Parsemez les pistaches mises de côté sur le chocolat encore mou pour qu'elles y restent collées.

Les pistaches sont vraiment ce qui fait tout le charme de cette recette. Je revois encore ma fille les faire toute seule à 12 ans, si contente de voir les sourires des invités qui les dégustaient.

Stockage

Ces délices à la pistache tiennent facilement deux semaines dans une boîte bien fermée à température normale. Vérifiez qu'ils soient totalement refroidis avant de les ranger pour éviter l'humidité qui les ramollirait. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au congélateur où ils se conservent trois mois sans souci. Laissez-les simplement quelques heures à l'air libre avant de les servir.

Alternatives

Si vous n'avez pas de pistaches, essayez avec des amandes ou des noisettes qui marchent super bien aussi. Pour une version sans fruits à coque, tentez les pépites de chocolat blanc ou des morceaux de caramel. Un beurre doux peut remplacer le demi-sel en ajoutant 1/4 de cuillère à café de sel à l'ensemble. Côté chocolat, le chocolat au lait ou blanc peuvent se substituer au noir selon vos goûts, même si l'opposition entre l'intensité du noir et la douceur du sablé reste imbattable.

Épingler

Idées d'accompagnement

Ces sablés pistache sont sublimes avec un Earl Grey ou un café corsé. Pour un côté festif, ajoutez une boule de glace vanille et quelques éclats de pistache. Ils brillent aussi dans un assortiment de petites douceurs pour clôturer un dîner chic. Durant les fêtes, rangez-les dans une jolie boîte avec un ruban pour offrir un cadeau gourmand qui fera sensation.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garder mes biscuits pistache-chocolat frais ?

Gardez-les dans une boîte bien fermée à température normale jusqu'à une semaine. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur pendant un mois maximum.

→ Puis-je utiliser d'autres fruits secs que les pistaches ?

Bien sûr ! Essayez avec des amandes, des noisettes ou même des noix de pécan selon ce que vous préférez.

→ Est-ce important d'utiliser du beurre salé pour cette recette ?

Le beurre salé donne plus de goût. Si vous avez du beurre doux, ajoutez juste un peu de sel dans votre pâte.

→ Est-ce nécessaire de tempérer le chocolat pour ces biscuits ?

Pas vraiment pour cette recette maison toute simple. Mais si vous voulez que votre chocolat brille plus, vous pouvez le faire.

→ Comment faire pour que mes biscuits ne se cassent pas quand je les coupe ?

Après avoir formé votre rouleau de pâte, laissez-le bien durcir au frigo avant de le couper en tranches.