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Pour moi, les beignets faits au babeurre, c’est la douceur absolue. Ultra moelleux, fondants et surmontés d’un joli glaçage parfumé à la vanille, dès la première bouchée tu penses direct aux meilleures viennoiseries du matin. Ce fameux babeurre, c’est un peu le héros discret : il apporte cette texture légère et ce p’tit côté acidulé qui va trop bien avec le sucré du dessus. Franchement, ces beignets te donnent envie de prendre ton temps juste pour les savourer tranquille.
J’en ai préparé pour le petit-déj en famille dimanche, et même ma belle-mère (pourtant critique sur les gâteaux) a voulu la recette avant de finir son café. Le secret ? Bonnes matières premières et surtout, le repos de la pâte au frigo… C’est ça qui fait tout : la pâte prend le temps de bien s’assouplir et de capter tous les arômes.
Ingrédients uniques
- Babeurre - C’est lui qui rend les beignets aussi tendres, avec juste une note acidulée pour casser le côté sucré. Toujours entier, c’est meilleur !
- Farine à gâteaux - Plus légère que la farine ordinaire, elle te donne des beignets super aérés. La farine classique rendrait le tout plus compact
- Jaunes d’œufs - Ça donne de la richesse à la pâte et la rend hyper moelleuse. Prends-les à température ambiante, c’est beaucoup plus simple à mélanger
- Pâte de vanille - Bien plus puissante que l’extrait, ça parfume à fond le glaçage. Si tu trouves pas, double la dose d’extrait
A force de les faire, j’ai pigé : la température des ingrédients, c’est capital ! Une fois, j’étais pressé, j’ai balancé le babeurre direct du frigo… Résultat, la pâte était dure à façonner et les beignets beaucoup moins gonflés.
Instructions étape par étape
Pâte à beignets
Sors un gros saladier et commence par tamiser tous tes ingrédients secs (levure, farine, sel, bicarbonate). Même si ça paraît chiant, ça évite les grumeaux et rend tout plus aéré. Tu prends ton robot avec la feuille (le batteur plat) et tu balances sucre, vanille, shortening et beurre fondu. Mélange tout ça à vitesse moyenne, genre 3 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien crémeux. N’oublie pas de racler les bords du bol pour rien laisser de côté. Passe à vitesse basse puis ajoute les jaunes, un par un, en attendant à chaque fois qu’ils soient bien incorporés. Termine avec le babeurre tout doucement pour avoir un mélange bien lisse.
Mise en place de la pâte
Change l’accessoire pour remettre la feuille puis verse tous les ingrédients secs d’un coup. Laisse tourner à vitesse très basse, mais vraiment pas plus de 30 secondes, juste que tout soit amalgamé. Si tu travailles trop, tes beignets vont devenir caoutchouteux. Là, la pâte restera un peu collante, c’est normal. Filmer au contact avec du film alimentaire puis direction frigo entre 30 et 60 minutes. C’est obligatoire : la pâte va se raffermir et ce sera hyper simple à manipuler ensuite.
Découpe et façonnage
Farine bien ton plan de travail et pose la pâte bien froide dessus. Mets un peu de farine dessus aussi. Prends le rouleau à pâtisserie et étale-la doucement sur environ 1,25 cm d’épaisseur. Vas-y mollo pour garder les bulles d’air. Coupe en rectangles d’environ 9x4 cm à l’aide d’un bon couteau ou d’une roulette. Pour la petite signature, trace une ligne au centre de chaque rectangle, juste assez pour ouvrir un peu mais sans couper jusqu’au bout. Ça donnera le look typique à la cuisson.
Cuisson minute
Verse du shortening dans une grande casserole ou une friteuse et fais chauffer pile à 180°C. Pas trop chaud, sinon ça brûle dehors et c’est cru dedans. Pas assez, et ça pompe tout le gras. Le thermomètre de cuisine, c’est carrément utile pour vérifier. Plonge 2 ou 3 beignets maxi chacun leur tour (sinon, la chaleur tombe), et laisse-les dorer environ 2 minutes de chaque côté. Dès qu’ils deviennent bien dorés et montent tout seuls à la surface, récupère-les avec une écumoire et pose-les sur du papier absorbant pendant quelques secondes.
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Glaçage et touche finale
Dès que les beignets ont un peu tiédi, c’est parti pour le glaçage. Tamise le sucre glace dans un saladier large, ça évite les paquets. Ajoute la pâte de vanille, puis verse l’eau chaude petit à petit en fouettant. Il faut que ce soit assez fluide pour napper une cuillère mais pas liquide. Plonge simplement le dessus des beignets dans la préparation, attends que l’excès dégouline puis dépose-les sur une grille, face glacée vers le haut. Attends 5 bonnes minutes que ça fige avant d’attaquer.
Chez moi, ces beignets au babeurre, c’est la tradition du dimanche matin. Mon fils s’est mis à les préparer avec moi dès 8 ans : c’est notre moment rien qu’à nous. J’adore comment, avec juste quelques produits simples et un peu d’attention, t’arrives à un résultat totalement réconfortant.
Petit mot perso
Pour moi, les beignets au babeurre, c’est tout ce que j’aime entre la facilité et l’extra dans la pâtisserie maison. Ça prend un peu de temps et d’attention, mais le résultat en vaut largement la peine. Avec leur texture super légère, la vanille qui ressort juste ce qu’il faut, le glaçage trop doudou, ça donne ce petit bonheur simple pour bien démarrer la journée – que tu sois plutôt café ou adepte du thé.
Questions Fréquemment Posées
- → Qu’est-ce qui fait que ces beignets sont différents ?
- Le babeurre donne une pâte super légère, et en plus ça apporte une petite touche acidulée unique.
- → Est-ce que la pâte va au congélateur ?
- Carrément. Tu peux la conserver un mois sans souci, il suffit de la laisser revenir doucement au frigo.
- → Ton astuce pour avoir une belle cuisson ?
- Garde l'huile bien chaude (180°C), surtout ne mets pas trop de beignets à la fois et tout va bien frire.
- → C’est long à garder ces beignets ?
- Ils restent meilleurs juste après la cuisson, sinon tu peux les garder quelques heures, bien à l’abri de l’humidité.
- → On peut s’amuser avec le glaçage ?
- Bien sûr ! Change le parfum, balance des zestes d'orange ou de citron ou pars carrément sur du chocolat.