Délicieux bâtonnets glacés

Pour moi, croquer dans un beignet glacé en format bâtonnet, c'est le combo parfait de douceur réconfortante et de raffinement. Ces merveilles allongées, tellement moelleuses et aériennes sous leur nappage craquant, me rappellent ces matins doux du week-end où on traîne autour d'un bon café chaud. Leur look différent des beignets ronds les rend tout de suite repérables, on a envie d'y goûter rien qu'en les voyant.

J'ai préparé ces gourmandises pour un brunch entre potes le mois dernier et tout le monde s'est jeté dessus. Même mon ami pâtissier, d'habitude pas très généreux en compliments, a dit qu'il n'avait jamais mangé de beignets aussi légers. Le vrai secret, c'est le mélange de lait fermenté et de crème épaisse, ça rend la pâte vraiment fondante et donne un parfum fou.

Ingrédients incontournables

• Lait fermenté – Il apporte une pointe d’acidité et rend la pâte toute tendre. Pas de lait ribot ? Un mélange lait classique + jus de citron fait le job
• Farine fluide – Elle a moins de gluten donc le beignet sera bien moelleux. J'ai déjà tenté avec de la farine standard, c'est moins aérien
• Crème épaisse – Pour un résultat riche et légèrement sucré, misez sur la version entière, elle fait toute la différence
• Muscade – Râpée au dernier moment, elle donne ce petit goût chaud et enveloppant pile poil avec le sucre

Petit point crucial : la température. Une fois, j'ai tenté avec des ingrédients à peine sortis du frigo, et franchement, on sentait que les beignets étaient plus compacts. Du coup, maintenant, je laisse tout (beurre, œuf, crème, lait fermenté) à température ambiante avant d'attaquer.

Instructions faciles

Prépare ton coin cuisine

Pense à installer tes deux plaques dès le départ : une avec du sopalin en couches pour essorer les beignets après friture, l’autre avec une grille pour les laisser reposer une fois nappés. Cette organisation, c’est la clé pour aller vite pendant la cuisson. Prends un thermomètre spécial friture pour être sûr de la bonne température de l’huile, sinon tes beignets risquent de rater leur croustillant.

Préparation de la pâte

Tamise d’abord ensemble farine fluide, levure, muscade râpée et sel dans un saladier. Ça aide à éviter les petits morceaux et ça rendra la pâte plus légère. Fouette le beurre mou avec le sucre dans le bol du robot jusqu’à ce que ça devienne bien onctueux (3 minutes à peu près). N’oublie pas de racler les bords, tout doit être bien mélangé. Rajoute l’œuf, puis la crème épaisse, et mélange jusqu’à ce que ça devienne homogène. Passe à la vitesse minimale et incorpore alternativement un tiers de la farine, un peu de lait fermenté, continue ainsi et finis toujours par la farine. Arrête-toi dès que tout est mélangé, sinon tes beignets seront trop élastiques.

Former les bâtonnets

Renverse ta pâte sur un plan bien fariné (oui, ce sera collant, c’est normal). Parsème un peu de farine dessus, farine bien tes mains et replie délicatement la pâte sur elle-même quatre ou cinq fois, comme si tu voulais faire des couches. Cette astuce donnera un effet feuilleté en cuisson. Avec un rouleau aussi fariné, aplatis la pâte doucement pour obtenir un rectangle d’environ 30 cm par 20 cm et 1,5 cm d’épaisseur. Prends une règle et coupe 12 bâtonnets égaux à l’aide d’un grand couteau ou d’une roulette. Avec une lame fine, fais une entaille tout le long au centre de chaque bâtonnet sans dépasser les bords, comme ça ils gonfleront joliment en cuisant.

Faire le glaçage

Pendant que l’huile chauffe, occupe-toi du glaçage. Mélange le sucre glace tamisé avec du sirop de glucose (pour que ça brille et reste souple), un peu de vanille liquide et une pincée de sel dans un saladier large. Verse le lait petit à petit (commence avec 60 ml), fouette bien jusqu’à ce que ça devienne lisse et bien coulant, façon ruban. Si besoin, rajoute un peu de lait ou sucre glace jusqu’à la bonne consistance. Recouvre d’un film alimentaire directement posé dessus pour éviter qu’une croûte ne se forme.

Cuire les beignets

Fais chauffer de l’huile de tournesol dans une grande casserole, vise 190°C. La température c’est super important ; trop basse et tes beignets seront lourds, trop chaude ils crament dehors mais restent crus dedans. Plonge deux ou trois beignets à la fois sans surcharger, sinon la température chute. Laisse dorer environ 2 minutes en retournant à mi-cuisson, surveille parce que ça colore vite. Sors-les avec une écumoire, pose-les sur le sopalin pour éponger le gras. Attends qu’ils soient juste tièdes, une ou deux minutes maxi, avant de passer à la suite.

Épingler

Nappage et dégustation

Quand les beignets sont encore tièdes, prends-les par le bout et plonge-les dans le glaçage, qu’ils soient bien recouverts. Égoutte l’excédent, puis pose-les sur la grille pour laisser prendre le nappage. En refroidissant, il va légèrement durcir, ça va faire une croûte fine qui craque. L’idéal, c’est de les savourer dans l’heure. Si tu dois attendre plus longtemps, mets dessus un torchon propre sans serrer, pour éviter qu’ils ne sèchent.

Un jour à Vienne, j’ai goûté à une version de ces bâtonnets dans une vieille pâtisserie. Ce qui m’a marqué, c’est que même une chose simple devient exceptionnelle si on prend le temps de bien faire chaque étape. Le chef m’a soufflé son secret : laisser reposer la pâte entre chaque pliage, ça détend bien la pâte. Depuis que j’ai intégré ça chez moi, je vois la différence.

Petit mot perso

Pour moi, ces bâtonnets de beignets glacés résument tout ce que j’aime en pâtisserie : c’est simple mais élégant, et quand c’est bien fait, chaque bouchée est inoubliable. On croque dans le moelleux, le sucré du glaçage fondant, c’est vraiment la gourmandise qui rend heureux. Ce genre de moment partagé, c’est ce qu’il y a de mieux à table !

Questions Fréquemment Posées

→ À quelle chaleur frire ces douceurs ?

Restez bien à 190°C. Ça donne un extérieur bien croustillant et un centre moelleux.

→ Comment réussir un glaçage parfait ?

Versez le lait petit à petit dans le sucre glace, jusqu’à ce que ce soit bien lisse et que ça tienne sur le beignet.

→ Est-ce qu’on peut tout préparer d’avance ?

Oui, faites la pâte la veille puis gardez-la au frais. Sortez-la un moment avant de la travailler.

→ Comment les garder croustillants ?

Leur top, c’est frais ! Mais sinon, quelques heures dans un coin sec à température ambiante, ça passe.

→ On peut changer le glaçage ?

Carrément ! Ajoutez un peu d’érable, du chocolat ou des épices, laissez parler votre gourmandise.