Délicieux Caciotta Végétale

Ce substitut fromager aux pois chiches vous donnera une option onctueuse et délicieuse face aux fromages classiques. Après maturation, il développe une subtile croûte et des arômes puissants qui plairont même aux fans des produits laitiers.

J'étais pleine de doutes quand j'ai fait ce fromage la première fois. Mais après l'avoir laissé vieillir deux mois, j'ai été bluffée par sa consistance et son goût qui font vraiment penser à un vrai fromage traditionnel.

Ingrédients

• Pois chiches: 250 g en boîte ou déjà cuits, fondamentaux pour la base et la structure protéinée de notre substitut fromager.
• Beurre de karité ou huile de coco raffinée: 25 g, donne l'onctuosité et aide à solidifier votre création.
• Huile végétale de colza: 50 g, appréciée pour son goût discret qui laisse les saveurs s'épanouir.
• Levure nutritionnelle: 10 g, apporte ce petit goût umami typique des fromages.
• Sel: 7 g, crucial pour préserver et amplifier les saveurs.
• Probiotiques: 3 gélules, responsables de la fermentation et du développement du goût.
• Eau bouillante: 2 à 3 cuillères à soupe pour modifier la texture comme vous le souhaitez.

Instructions Étape par Étape

Préparation des pois chiches:

Retirez l'eau des pois chiches et prélevez-en exactement 250 g. Faites-les cuire à ébullition 10 minutes dans de l'eau filtrée pour les ramollir et supprimer tout germe indésirable qui pourrait gêner la fermentation.

Mixage des ingrédients:

Mettez tous les éléments sauf les probiotiques dans un blender puissant. Commencez avec une cuillère à soupe d'eau et ajoutez-en petit à petit jusqu'à avoir une pâte veloutée qui ressemble à un pâté. Il faut que ça soit collant mais pas trop liquide pour bien tenir après maturation.

Ajout des probiotiques:

Quand la texture vous plaît, ouvrez les capsules ou sachets de probiotiques et mélangez leur contenu à la préparation. Mixez rapidement une dernière fois pour bien répartir partout.

Première fermentation:

Versez le mélange dans un pot en verre avec un couvercle non hermétique ou couvert d'un film plastique troué. Laissez reposer 24 heures à température ambiante (pas plus de 20°C), loin du soleil et des sources de chaleur.

Mise en forme:

Après cette première fermentation, mettez du sel fin au fond d'un moule à fromage. Versez doucement votre mélange en tassant légèrement. Saupoudrez aussi du sel sur le dessus et mettez au frigo sous un bol retourné.

Premiers jours d'affinage:

Gardez le fromage couvert 2-3 jours au frigo. Chaque jour, enlevez l'humidité qui apparaît avec un tissu propre. Le fromage va commencer à durcir un peu.

Poursuite de l'affinage:

Sortez délicatement votre fromage du moule et posez-le sur un papier sulfurisé un peu plus grand que lui. Placez tout ça dans un bol et rangez dans le haut du frigo. Pendant les 12-14 jours suivants, retournez le fromage tous les jours et changez le papier si besoin.

Affinage final:

Après deux semaines, enveloppez votre création dans du papier absorbant ou du papier végétal spécial fromage. Continuez l'affinage sur l'étagère du haut au frigo encore 45 à 60 jours pour que les arômes se développent totalement.

Dans cette recette, j'adore particulièrement la levure nutritionnelle qui donne instantanément ce goût fromager qu'on reconnaît tout de suite. La première fois que ma famille non-végane y a goûté, personne n'a deviné que c'était fait avec des pois chiches avant que je leur dise mon truc.

Épingler

Conservation

Ce substitut fromager se garde super bien grâce à son processus de maturation. Une fois bien affiné, vous pouvez le conserver jusqu'à 3 mois au frigo, bien emballé dans son papier. Avec le temps, ses arômes vont continuer à s'affirmer et s'intensifier, tout comme un fromage classique.

Variations Possibles

Si vous trouvez pas de beurre de karité, l'huile de coco raffinée marche très bien. Pour une version moins salée, mettez un peu moins de sel. Vous pouvez aussi jouer en ajoutant des herbes comme du thym ou du romarin pendant la préparation pour créer votre propre version parfumée.

Utilisations Culinaires

Ce fromage aux pois chiches s'utilise de plein de façons en cuisine. Râpez-le sur vos pâtes comme du parmesan végétal, mettez des dés dans vos risottos pour plus de crémeux, ou servez-le juste sur un plateau avec des fruits secs et des crackers pour l'apéro. Il donne aussi un super goût aux gratins de légumes.

Contexte Nutritionnel

Contrairement aux fromages ordinaires, cette version végétale contient pas de cholestérol et apporte plein de protéines végétales. Les pois chiches fournissent des fibres bonnes pour le transit, tandis que les probiotiques aident à équilibrer la flore intestinale. C'est donc une super alternative pour ceux qui veulent manger moins de produits laitiers sans renoncer au plaisir de manger.

Questions Fréquemment Posées

→ Ça prend combien de temps à préparer ?

Prévoir entre 2 et 3 mois. Première fermentation : 24h. Premier repos : 2-3 jours. Affinage final : 45-60 jours au frais.

→ Quels sont les ingrédients essentiels ?

Les probiotiques assurent la fermentation. Le sel favorise la croûte et la conservation. La levure maltée apporte ce petit goût fromagé irrésistible.

→ Comment vérifier si le fromage est réussi ?

Une fine croûte devra se former. Sa texture doit être ferme, facile à trancher, avec une saveur riche et intense. Les points blancs ? Pas d'inquiétude, c'est normal.

→ Peut-on changer les pois chiches par autre chose ?

Les pois chiches sont la meilleure option, mais vous pouvez tester avec des haricots blancs. Attendez-vous cependant à une texture et un goût différents.

→ Comment bien conserver le fromage ?

Gardez-le enveloppé dans un papier à fromage végétalien, dans la partie haute de votre frigo. Il se conserve plusieurs semaines après l’affinage.