Affiné Pois Chiches (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Composants principaux
01 -
250 g de pois chiches cuits ou en boîte
02 -
50 g d'huile de tournesol ou autre huile neutre
03 -
20 g d'huile de colza
04 -
3 capsules probiotiques
05 -
10 g de levure riche en nutriments
06 -
6-7 g de sel
07 -
2-3 grandes cuillères d'eau chaude
# Instructions:
01 -
Rincer les pois chiches sous l'eau, peser 250 g, et les chauffer dans une eau filtrée bouillante pendant environ 10 minutes.
02 -
Versez les pois chiches cuits avec tous les autres ingrédients sauf les probiotiques dans un mixeur. Blend jusqu'à ce que la texture devienne soyeuse. Ajustez avec un filet d'eau chaude si besoin.
03 -
Ouvrir les capsules probiotiques et mélanger soigneusement leur contenu dans le mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
04 -
Placer la préparation dans un bol en verre couvert sans bloquer l'air. Laissez fermenter 24h à une température stable inférieure à 20°C.
05 -
Répartissez dans un moule propre, ajoutez un peu de sel à la base et en surface. Réfrigérez pendant deux à trois jours en veillant à sécher la condensation quotidiennement.
06 -
Démoulez précautionneusement la préparation sur un papier cuisson. Recouvrez d'un autre papier. Retournez chaque jour pendant 12 à 14 jours, en changeant le papier si humide.
07 -
Emballez dans du papier spécial fromage ou du papier absorbant. Stockez au frigo sur une grille, laissez vieillir entre 45 et 60 jours avant de le servir.
# Notes:
01 -
Ce fromage fonctionne aussi bien râpé, fondu ou dégusté tel quel.