Biscuits spanakopita épinards feta

Les bouchées façon spanakopita revisitent les classiques saveurs grecques en mignardises gourmandes. À l'intérieur, tu croques d'abord le croustillant avant de tomber sur une farce toute fondante aux épinards, feta et ricotta. C'est le genre d'apéro stylé qui donne l'impression de partir direct en vacances sur une île grecque, sans quitter ta salle à manger.

La première que j’ai fait ces bouchées pour mes potes, elles n’ont pas fait long feu ! Même ceux qui boudent les épinards ont craqué. L’équilibre entre le croquant et le moelleux, c’est ce qui fait tout.

Les indispensables côté ingrédients

• Ricotta (60 g) - Pour une farce douce, super crémeuse, qui équilibre bien la feta salée. Prends de la vraie ricotta égouttée, tu verras la dif
• Pâte feuilletée - Préfère une version pur beurre, ça donne un croustillant fou à la cuisson
• Aneth frais (1 c. à soupe) - Ce parfum anisé va réveiller les épinards. Frais, c’est encore mieux mais séché ça fonctionne aussi
• Épinards (100 g frais ou 50 g surgelés) - Jeunes feuilles fraîches, sinon surgelé bien égoutté pour que la garniture reste top
• Feta (50 g) - Une vraie feta au lait de brebis, émiettée tout fin, apportera ce petit goût piquant typique

J’ai toujours un paquet de bonne feta au frigo. Rien à voir avec l’industrielle en saumure, celle-là est ferme, presque friable, et change vraiment la donne dans ce genre de plat simple.

Incroyables étapes à suivre

1. Mélange de la farce

Sors les épinards du congélo si tu prends des surgelés, laisse-les bien dégeler puis presse-les fort pour virer l’eau. Pour du frais, lave, sèche, enlève les grosses tiges, puis coupe fin. Dans un saladier, émiette bien la feta, ajoute la ricotta, remue bien pour un ensemble assez lisse. Ajoute un peu d’ail émincé, l’aneth, un soupçon de muscade et l’œuf battu pour lier. Goûte avant de saler, la feta étant déjà bien relevée ! La farce doit rester moelleuse mais pas liquide.

2. Découpage et préparation de la pâte

Sors ta pâte du frigo une dizaine de minutes, qu’elle devienne maniable. Étale-la sur le plan de travail fariné, lisse un peu au rouleau si besoin. Avec un emporte-pièce rond d’environ 5 cm (ou le dessus d’un verre, nickel !), découpe tes cercles. Avec les restes, forme une boule, ré-étale, continue jusqu’à ne plus avoir de pâte. Les derniers auront un peu moins de feuilletage, c’est normal.

3. Montage des bouchées

Pose les ronds de pâte, dépose une petite cuillerée de farce (5 ml environ) au centre. Si tu mets trop, ça déborde. Passe un pinceau mouillé ou un doigt trempé dans un peu d’eau ou d’œuf battu sur le bord. Plie façon demi-lune, soude bien avec les doigts puis appuie avec une fourchette pour dessiner les bords et que ça tienne vraiment à la cuisson.

4. Avant d’enfourner

Glisse doucement les bouchées sur du papier cuisson, sur une plaque, espace-les un peu (environ 2 cm). Passe un peu d’œuf battu au pinceau pour qu'elles dorent bien. Si tu veux, ajoute quelques graines de sésame sur le dessus pour un max de goût noisette. Tu peux aussi faire une micro entaille sur chaque pour pas qu’elles explosent à la cuisson.

5. Cuisson, c’est prêt

Préchauffe ton four à 190°C (juste chaleur haut/bas). Place la plaque au centre, laisse cuire entre 15 et 20 minutes. Quand elles sont bien dorées, c’est le moment d’arrêter. À mi-cuisson, fais tourner la plaque pour que ça dore de partout. À la sortie, laisse reposer 5 minutes, puis mets sur une grille pour finir de refroidir. La farce aura le temps de poser et la pâte de devenir bien croustillante.

L’idée m’est venue lors d’un séjour sur une île grecque, après avoir goûté à une vraie spanakopita cuisinée par une mamie du coin. J’ai voulu ramener ces saveurs à nos apéros à la française, avec ce mix croquant-fondant qu’on adore chez nous.

Typique de Grèce, la spanakopita se mange partout et mélange astucieusement produits locaux comme les épinards du cru et la fameuse feta. Ici, je l’adapte en petites bouchées modernes, parfaites pour partager ou ramener un coup de soleil à table quand il fait gris dehors.

Épingler

Ce que j’adore : tu peux servir ces petites bouchées en entrée lors d’un repas méditerranéen ou juste les poser sur un plateau apéro. Elles vont super bien avec un vin blanc sec ou un cocktail léger. Elles ont du caractère sans être écoeurantes.

Les copains fans de bonne bouffe n’en reviennent jamais : le look simple de ces bouchées cache une explosion de parfums. C’est là toute la magie de la cuisine méditerranéenne, transformer peu d’ingrédients en un moment gourmand, chaleureux et ensoleillé.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel temps prévoir pour tout faire ?

Comptez 20 minutes pour la préparation et 20 autres pour la cuisson.

→ C'est possible de les anticiper ?

Oui, vous pouvez en faire d'avance, les congeler crus, puis les cuire sans décongeler en ajoutant juste un peu plus de temps au four.

→ Comment garder leur fraîcheur ?

Gardez-les deux jours au frigo et repassez-les rapidement au four pour que ce soit nickel.

→ Et si je veux changer la farce ?

Bien sûr, laissez-vous tenter, ajoutez des herbes fraîches ou testez d'autres fromages si ça vous dit.

→ C'est bien végétarien, non ?

Carrément, tout est végétarien dans cette version.