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La caprese revisitée sur pâte feuilletée, c'est l'art de croiser gourmandise et rapidité. Imagine une base ultra légère, croustillante, recouverte de jolis morceaux de mozzarella fondante, de tranches de tomates bien mûres, le peps du pesto frais et des feuilles de basilic toutes fraîches. À chaque bouchée, tu profites d’un mix de textures et de parfums qui te rappellent les vacances au soleil.
J’ai rencontré cette version lors d’une escapade dans le sud de l’Italie, où un chef local mixait les classiques à sa façon. En rentrant, j’ai tenté plusieurs petites variantes jusqu’à tomber sur celle qui régale à tous les coups. Depuis, c’est mon plan malin dès qu’il faut improviser pour recevoir.
Ingrédients clés
- Pâte feuilletée (1 rouleau) - Prends-la pur beurre pour qu’elle soit bien dorée et légère. Si elle sort du congélateur, pense bien à la laisser revenir à température avant
- Mozzarella fraîche (180 g) - La di bufala est top pour son moelleux. Pense à l’égoutter pour ne pas détremper ta base
- Tomates cœur de bœuf (1 ou 2) - Bien fermes mais mûres, peu de pépins, chair généreuse
- Pesto (⅓ tasse) - Frais de préférence, maison c’est le rêve, sinon choisis une bonne marque en épicerie
- Basilic frais - Les feuilles ajoutent leur parfum en touche finale, rien de mieux pour le goût et le look
Ici, on mise tout sur les tomates. En pleine saison, celles du jardin explosent en bouche. En dehors de l’été, je prends des tomates cerise françaises, souvent bien meilleures que les grosses variétés de supermarché.
Astuces de préparation
1. Lance la dernière étape
Allume le four à 220°C, chaleur classique, pas de chaleur tournante qui sèche trop. Ta pâte feuilletée, sors-la du frigo dix minutes avant de commencer. Pose-la sur une plaque avec son papier cuisson. Pique-la partout à la fourchette, sauf sur un rebord d’environ 2 cm pour que les bords gonflent bien.
2. Mets les tomates en forme
Lave et sèche doucement les tomates. Découpe-les en tranches épaisses de 5 mm, c’est l’idéal. Dispose-les sur du sopalin, sale un peu partout pour faire sortir l’eau en trop. Laisse reposer pile cinq minutes pour garder leur goût, puis essuie le dessus aussi avant de les utiliser.
3. Monte tout
Etale le pesto nickel sur la pâte piquée, évite la bordure laissée intacte. Aligne ensuite les tranches de tomates dessus, fais-les se chevaucher un peu. Parseme la mozzarella bien égouttée par dessus en morceaux moyens. Un tour de poivre noir, c’est parfait.
4. Petites finitions avant le chaud
Dans un bol, bats un œuf avec un peu d’eau pour avoir un mélange homogène. Avec un pinceau, badigeonne les bords de la pâte sans en mettre sur le papier cuisson. Ça va donner un beau doré aux contours à la sortie du four.
5. Mets au four
Plaque au centre, 220°C. Laisse cuire 20 à 25 minutes. Garde un œil dessus dès 15 minutes : la pâte doit être dorée, croquante, la mozzarella bien fondue, à peine colorée. Si les bords dorent trop vite, protège-les un coup avec de l’alu pour finir.
6. Ajoute ta touche finale
Dès que c’est cuit, attends deux ou trois minutes. Ajoute un peu de pesto frais, zèbre de crème de balsamique si tu en as. Jette des feuilles de basilic frais, déchirées à la main, jamais coupées. Un peu de parmesan râpé pour clôturer et sers aussitôt, en parts bien généreuses.
Mon amour pour ce plat vient d’un de ces dîners sans prévenir où il fallait nourrir une bande d’amis italiens avec le fond du frigo. Voir leur enthousiasme m’a prouvé qu’on peut vraiment surprendre, même avec un classique revisité, si on y met du cœur et de bons produits.
La caprese feuilletée, c’est l’esprit méditerranéen qui s’adapte. On garde l’âme italienne, avec ce petit clin d’œil français à la pâte feuilletée qui vient tout changer. Résultat : un plat à la fois léger, chic, et ultra savoureux.
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Derrière son apparente simplicité, cette caprese feuilletée est un vrai jeu d’équilibre. L’acidité des tomates, la douceur du fromage, la fraîcheur du basilic et la note corsée du pesto, le tout boosté par une pointe de balsamique et la pâte ultra légère. C’est quand tout s’aligne qu’on tient un truc inoubliable.
Le vrai kif, c’est quand tout le monde sourit en voyant ce plat coloré arriver sur la table. Une fois, lors d’un pique-nique en famille, même ma grand-mère, jamais fan des trucs modernes, s’en est resservie deux fois. Pour moi, cette scène résume tout : allier tradition et twist créatif, c’est possible, et tout le monde se régale.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel temps prévoir pour la pizza ?
- Tout compris, comptez 40 minutes, avec seulement 15 pour tout préparer et le reste pour cuire.
- → Une autre pâte, c’est possible ?
- Bien sûr, essayez avec une pâte à pizza ou même une pâte brisée si ça vous tente.
- → Les restes, on fait quoi ?
- Gardez-les au frigo et repassez-les au four pour leur redonner du croquant.
- → Ça se mange froid aussi ?
- Carrément, mais franchement c’est encore mieux chaud ou juste tiède pour profiter du goût.
- → Comment choisir de bonnes tomates ?
- Prenez des tomates bien mûres mais fermes, cœur de bœuf si vous voulez plus de goût.