Épingler
Avec la quiche Mississippi Sin revisitée, on revisite le célèbre dip américain en version plat convivial. Ce plat hyper crémeux marie le goût fumé du jambon à la douceur fromagère et à une petite pointe piquante qui réveille. Chaque bouchée balance parfaitement le côté gourmand et la sensation légère du fromage à la crème. C’est mon arme secrète pour bluffer à un brunch : looks classique, mais les saveurs te transportent tout de suite dans le Sud des USA, c’est une vraie surprise à la française !
Lors d’un déjeuner en famille le mois dernier, j’ai sorti cette quiche sans prévenir et mon frère, difficile de nature, a voulu la refaire chez lui avant d’en avoir fini sa part. Le truc, c’est vraiment d’équilibrer la force du fromage fondu avec un petit kick relevé, sans jamais plomber le plat.
Délicieux ingrédients principaux
- Fromage à la crème – Il faut qu’il soit bien mou, sinon impossible à travailler. Pense à le sortir du frigo un moment avant. Une version à 30% MG reste nickel si tu veux le côté moelleux sans trop de gras
- Oignon vert – Il apporte plein de fraîcheur et un p’tit côté croquant doux/pimenté. Taille la partie blanche très fine et la verte plus grossièrement pour avoir du relief
- Sauce soja réduite – Si t’as pas de Worcestershire sous la main ou parce que c’est plus facile à trouver, la version soja réduit apportera tout autant de profondeur
- Jambon fumé – Prends un jambon de Bayonne ou de campagne, coupé en dés assez marqués pour qu’on sente la mâche. Petits morceaux mais généreux, c’est ça qui fait tout
Je t’assure, le secret c’est vraiment la pâte. Une brisée maison, bien détendue minimum 2 heures au frais, ça fait toute la différence : le croustillant tranche bien avec la garniture super onctueuse.
Préparation Facile À Suivre
Tout préparer avant
Pense à sortir les ingrédients du frigo 30 minutes avant de passer à l’action, histoire qu’ils se mettent à température de la pièce. Lance ton four à 180°C, c’est la bonne température pour une cuisson sans stress. Cette étape, c’est la base pour réussir la texture du plat, ni trop sec ni trop liquide.
Cuisson du jambon fumé
Dans une poêle toute simple, pas besoin de graisse supplémentaire, fais dorer les dés de jambon pendant 3 à 5 minutes. Remue souvent pour bien les colorer et enlever l’humidité, ça booste le côté fumé. Une fois faits, mets-les de côté pour qu’ils refroidissent légèrement.
Mélanger la base crémeuse
Attrape un saladier et ramollis le fromage à la crème à la spatule pour obtenir un aspect bien lisse. Ajoute le jambon refroidi, puis d’un coup la sauce piquante et enfin la sauce soja réduite. Mélange tout sans brutaliser, juste ce qu’il faut pour avoir une texture uniforme où les dés de jambon font joli.
Montage dans le moule
Mets ta pâte dans un moule de 23cm, pique-la aléatoirement avec une fourchette pour que ça ne gonfle pas au four. Répartis bien la préparation crémeuse pour qu’il y ait du jambon partout jusqu’aux bords. Ensuite, viens mettre dessus le cheddar râpé et les oignons verts de façon bien régulière.
Crémer l’appareil
Bats à fond les œufs dans un saladier haut pour leur donner de l’air. Verse la crème fraîche pendant que tu continues de battre, puis incorpore petit à petit la crème liquide. L’idéal c’est un fouet costaud, pour une texture aérée façon soufflé. Mets à peine du sel et poivre, car tout le reste l’assaisonne largement déjà.
Mise au four
Verse doucement l’appareil sur la garniture, le but c’est de pas tout déplacer mais de laisser bien couler partout. Fais cuire au milieu du four 60 minutes environ. Quand le centre tremble juste un peu mais que c’est doré, c’est prêt. Si ça dore trop vite, ajoute du papier alu comme couvercle pour la fin.
Épingler
Pause avant de goûter
Dès que la quiche sort du four, attends au moins 15 minutes avant de servir. Ça stabilise la garniture et rend tout plus savoureux. C’est top servie tiède ou à température ambiante, avec de la salade verte et une vinaigrette bien acidulée pour casser la richesse du plat.
C’est au cours d’un road trip dans le Mississippi que j’ai découvert ce dip incroyable, base de ma version “quiche”. La fusion entre le piquant et la douceur m’a transporté et j’ai passé pas mal de dimanches à inventer la version familiale actuelle.
Chez moi, cette quiche Mississippi Sin est devenue mon incontournable pour marquer un coup quand je reçois. J’adore revisiter les classiques pour leur donner une touche personnelle sans tout changer. À chaque fois, impossible de ne pas repenser à ce road trip et à ces moments conviviaux du Sud.
L’avantage, c’est qu’on peut personnaliser à l’infini : un coup des poivrons poêlés, un coup une poignée de tomates séchées, le jambon remplacé par du poulet fumé… Elle a toujours sa petite signature chaleureuse, peu importe la version !
Questions Fréquemment Posées
- → Je peux mettre autre chose que du jambon ?
- Carrément, tu veux du bacon, des champis ou des épinards ? Ça marche.
- → Comment la garder fraîche ?
- Mets-la au frigo dans une boîte fermée pour 3 jours. Réchauffe vite fait au micro-ondes ou au four après.
- → On peut la geler ?
- Bien sûr, direct au congélo pour 1 mois max. Laisse-la dégeler au frigo avant de chauffer.
- → J’ai pas de sauce piquante, une astuce ?
- Remplace-la par un peu de paprika ou une pincée de piment en poudre, c’est nickel.
- → C’est cuit comment, la quiche ?
- Il faut qu’elle soit ferme, un poil dorée dessus et encore moelleuse au milieu.