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Les bâtonnets orangés sans gluten apportent un mélange exquis entre croustillant traditionnel et douceur acidulée de l'agrume. Plongés dans du chocolat noir, ces petits délices sont parfaits avec votre café matinal ou votre boisson chaude préférée.
J'ai mis au point cette préparation un jour d'hiver quand les petits voulaient un truc spécial pour goûter. Maintenant, on les fait toujours pendant les fêtes, c'est devenu notre petit rituel.
Ingrédients
- Pour les bâtonnets orangés sans gluten:
- 100 g de sucre semoule: il donne une finesse délicieuse à la texture
- Zeste de 2 oranges moyennes: prenez des fruits bio pour un arôme plus riche
- 130 g de beurre doux mou: attention, sa température joue beaucoup sur le résultat final
- 1 cuillère à café de pâte vanillée: bien meilleure que l'extrait pour enrichir le goût
- 260 g de mix farine sans gluten: optez pour une version sans additifs
- 60 g de maïzena: le secret pour un croquant parfait
- ½ cuillère à café de gomme xanthane: pas besoin si votre mélange en contient déjà
- ½ cuillère à café de sel: il rehausse tous les arômes
- 40 g de jus d'orange frais: utilisez les fruits que vous avez zestés
- Pour l'enrobage:
- 150 g de chocolat noir à 60-70%: un chocolat de qualité fera toute la différence
- 1 à 2 cuillères à café d'huile de coco liquide: optionnel pour rendre le chocolat plus souple
Préparation Pas à Pas
- Mise en route:
- Chauffez le four à 180°C avec la grille au milieu. Couvrez une plaque de cuisson avec du papier cuisson. Cette température aide à cuire les biscuits uniformément.
- Création du mélange aromatique:
- Dans un bol, frottez le sucre avec les zestes d'orange entre vos doigts. Ça libère tous les parfums. Ajoutez le beurre mou et la vanille, puis mélangez sans trop insister pour avoir une pâte lisse.
- Ajout des éléments secs:
- Tamisez ensemble la farine sans gluten, la maïzena, la gomme xanthane et le sel dans votre bol. Mélangez doucement. Au début, ça ressemblera à des miettes.
- Liaison au jus d'orange:
- Versez le jus frais et remuez jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Pétrissez bien pour former une boule. La pâte doit être souple, ni collante ni friable.
- Découpe des biscuits:
- Aplatissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur et 12 cm de large. Coupez des bâtonnets de 1 cm de large pour avoir des biscuits de 12 cm × 1 cm × 1 cm.
- Passage au four:
- Placez les bâtonnets sur la plaque en laissant un peu d'espace. Cuisez 15-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout avec les bords un peu plus foncés. Laissez-les tiédir 10 minutes sur la plaque avant de les mettre sur une grille.
- Habillage chocolaté:
- Faites fondre le chocolat noir avec l'huile de coco si vous voulez. Trempez chaque bâtonnet à moitié, secouez l'excès et posez-les sur du papier cuisson pour que le chocolat durcisse.
- Touche finale:
- Utilisez le reste de chocolat pour faire des zigzags sur la partie déjà chocolatée ou ajoutez des décorations comestibles selon vos envies.
Ces douceurs me font penser aux gâteaux que ma mamie italienne nous préparait après les grands repas de famille. Elle mettait toujours des zestes d'agrumes dans ses desserts, une habitude que j'ai gardée dans cette version moderne sans gluten que tout le monde adore chez moi.
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Comment les Conserver
Gardez vos bâtonnets dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pendant 1 à 2 semaines. Ne les rangez pas avec d'autres gâteaux trop parfumés qui masqueraient leur goût d'orange. Pour éviter que le chocolat ne colle, mettez du papier cuisson entre chaque couche de biscuits.
Alternatives Possibles
Pour une version traditionnelle avec gluten, remplacez juste la farine spéciale et la gomme xanthane par 320g de farine classique. Si vous êtes intolérant aux produits laitiers, prenez de la bonne margarine végétale à la place du beurre, mais mettez un peu moins de jus d'orange car la margarine contient plus d'eau. Vous pouvez aussi essayer avec du citron, de la clémentine ou du pamplemousse pour changer les saveurs.
Comment les Présenter
Ces petits bâtonnets accompagnent à merveille un café serré, un cappuccino ou un chocolat chaud épais où on peut les tremper. Ils font aussi bonne figure sur un plateau de petites douceurs en fin de repas. Pour un effet festif, plantez-les dans un joli pot en verre transparent décoré d'un ruban assorti à votre table.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir une pâte homogène avec la farine sans gluten ?
Pour réussir votre pâte, mélangez soigneusement tous les composants et travaillez la masse jusqu'à ce qu'elle forme une boule uniforme. Attention à ne pas trop fariner votre plan de travail.
- → Je peux remplacer le jus d'orange par quoi ?
Vous avez plusieurs options. Le jus de citron donnera une note plus vive, tandis que le lait offrira un goût plus doux.
- → Comment garder mes biscuits intacts pendant la cuisson ?
Veillez à bien compacter votre pâte avant découpage. Les bonnes proportions entre le beurre et la farine sont essentielles pour éviter l'effritement.
- → Le chocolat doit-il être forcément tempéré pour enrober les biscuits ?
Pas obligatoirement, mais un chocolat tempéré donne un craquant et un brillant incomparables. Sans tempérage, votre enrobage risque de rester un peu mou ou terne.
- → Quelle est la durée de conservation de ces petits gâteaux ?
Vos biscuits resteront bons pendant 7 à 14 jours dans une boîte fermée hermétiquement, loin de toute source de chaleur ou d'humidité.
- → Je peux faire ces biscuits avec de la farine normale ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser de la farine de blé classique à la place. Dans ce cas, ignorez complètement la gomme de xanthane.