Délicieuse soupe miso tofu

Quand les premiers froids arrivent, rien de mieux qu'une soupe chaude inspirée d’Asie. Celle-ci, au miso et au gingembre, garnie de tofu ultra croustillant et d’un peu de riz, réchauffe vraiment l’intérieur. Le bouillon léger et plein de saveurs entoure à merveille le riz pendant que le tofu râpé bien doré apporte ce petit côté croquant qui fait toute la différence. Franchement, l'alliance du miso et du gingembre frais met tout le monde d'accord, c’est le combo gagnant pour se sentir bien quand il pleut.

J’ai goûté cette soupe dans un tout petit resto à Kyoto, où la cheffe proposait chaque jour juste quelques plats différents. Une fois rentrée, j’ai essayé de retrouver ce goût magique. Après pas mal de tests, c’est devenu mon plat fétiche, celui que mes proches me demandent tout l’automne.

Ingrédients clés

• Tofu extra-ferme – Parfait à râper, il devient super croustillant à la cuisson tout en gardant du moelleux à l’intérieur. Prenez-le artisanal si vous en trouvez, le goût est encore meilleur
• Pâte de miso jaune – C’est la base du bouillon, une vraie bombe d’umami. Le jaune est doux mais plein de caractère, ça équilibre bien l’ensemble
• Gingembre frais – Son piquant réveille tous les arômes. Choisissez-le bien ferme, peau lisse
• Champignons shiitake séchés – Ils donnent tout de suite beaucoup de goût au bouillon et ajoutent une texture sympa une fois réhydratés
• Huile de sésame – Quelques gouttes suffisent : c’est l’ingrédient magique pour parfumer à fond le tofu et le bouillon

Étapes faciles à suivre

Croustillant de tofu

Mettez le four à 220°C, placez une feuille cuisson sur une plaque. Râpez le bloc de tofu direct sur la plaque, gros trous, pour avoir de longs filaments. Ajoutez du tamari et un peu de vinaigre de riz, saupoudrez de maïzena et de sésame. Versez un filet d’huile de colza puis mélangez rapidement pour tout enrober. Étalez en une couche. Cuisez 15 minutes, puis retournez délicatement et prolongez la cuisson 5 à 8 minutes, le temps d’obtenir des morceaux dorés et très croquants.

Base parfumée

Faites chauffer un peu d’huile de colza dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez de l’oignon en lamelles et une pincée de sel. Laissez dorer 5 minutes pour bien caraméliser, ça va donner un super goût au bouillon. Ajoutez le gingembre tranché fin, un peu d’ail haché, un piment rouge doux et la partie blanche des oignons nouveaux. Laissez cuire encore 2 minutes pour développer les arômes.

Le bouillon

Mettez les shiitakés séchés et 875 ml d’eau chaude dans la casserole, faites bouillir et baissez le feu. Laissez mijoter 15 minutes pour que les champis parfument bien le tout. À part, mélangez la pâte de miso avec 250 ml d’eau tiède et l’huile de sésame. Fouettez pour rendre le tout bien lisse, sans morceaux. Cette étape évite d’avoir des grumeaux de miso dans la soupe.

Finition

Enlevez les champignons (vous pouvez les couper et remettre si vous aimez). Versez la préparation au miso dans la casserole, ajoutez un peu de zeste et de jus de citron. Mixez brièvement au mixeur plongeant pour une texture plus douce mais encore fluide. Ajoutez la partie verte des oignons nouveaux. Gardez sur feu doux, pour que le miso garde toutes ses propriétés et que le parfum reste intact.

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Dressage et dégustation

Répartissez du riz dans chaque bol, puis versez doucement le bouillon autour pour bien imbiber les grains. Ajoutez une belle portion de tofu croustillant par-dessus. Pour finir, versez un peu d’huile de sésame. Chaque ingrédient reste bien distinct, c’est top pour profiter de chaque texture et saveur à la cuillère.

Mon amie Yuko m’a appris qu’au Japon, on laisse toujours reposer le bouillon au miso au moins une nuit, c’est vraiment encore meilleur le lendemain. Depuis, je fais pareil, surtout quand j’ai peu de temps en semaine !

Miso et gingembre, c’est vraiment la meilleure alliance pour un plat qui réconforte tout en restant léger. À chaque fois je me surprends à le refaire dans les moments où j’ai besoin de souffler. Que vous la partagiez ou la dégustiez solo après une longue journée, cette soupe offre une vraie pause et fait du bien à tous les coups.

Questions Fréquemment Posées

→ Le tofu peut-il être remplacé ?

Adaptez avec du tempeh ou plutôt quelques champignons grillés.

→ Comment garder la soupe fraîche ?

Au frigo jusqu’à 2 jours. Chauffez doucement, le miso n’aime pas la surchauffe.

→ Le miso, ça a des bienfaits ?

Oui, plein de probiotiques pour l’intestin et de quoi renforcer tes défenses.

→ Que faire si c’est trop relevé ?

Moins de piment Fresno ou pas du tout si tu préfères doux.

→ On peut tout préparer à l’avance ?

Fais chauffer ton bouillon avant, mais cuis le tofu juste avant de servir pour qu’il reste crousti.