Savoureux brownies myrtilles

Ces carrés chocolatés aux myrtilles avec leur couche sucrée sont une gourmandise qui change le brownie traditionnel en un régal plein de fruits. La réduction de myrtilles donne une touche fruitée qui s'accorde super bien avec le chocolat intense, et le nappage sucré complète le tout à merveille.

J'ai trouvé cette idée un jour où mes myrtilles allaient tourner. Toute la famille a tellement adoré que c'est devenu notre dessert signature quand on reçoit.

Ingrédients

• 340 g de beurre doux fondu: pour rendre les brownies super moelleux
• 375 ml de myrtilles fraîches ou du congélo dégivrées: qui donneront tout leur jus fruité
• 310 g de sucre blanc: pour contrebalancer l'acidité des petits fruits
• 2 gros œufs: sortis du frigo une heure avant pour mieux les mélanger
• Une demi cuillère à café d'arôme vanille: qui mettra les myrtilles encore plus en valeur
• Une demi cuillère à café de sel de table: pour faire ressortir tous les goûts
• 125 g de farine passée au tamis: pour éviter les grumeaux
• Pour le nappage prenez 125 g de sucre glace tamisé: pour un fini tout lisse
• 2 cuillères à soupe de lait: pour avoir la bonne épaisseur du nappage
• Un peu de sel et une goutte de vanille: pour donner du peps au nappage

Préparation Simple

Faire le coulis de myrtilles:

Passez les fruits au mixeur jusqu'à avoir une purée sans morceaux. Les fruits frais donnent plus de goût mais ceux du congélo font très bien l'affaire quand c'est pas la saison.

Réduire le jus:

Mettez la purée dans une casserole à feu doux. Laissez réduire en remuant sans arrêt pendant environ 15 minutes jusqu'à n'avoir plus que 125 ml. Ça concentre les saveurs et enlève le trop-plein d'eau. Laissez bien refroidir.

Préparer le plat:

Chauffez le four à 163°C. Mettez du papier cuisson dans un moule carré de 20 cm avec du papier qui dépasse pour sortir le gâteau facilement après. Vérifiez que les coins sont bien couverts.

Mélanger la base:

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un, la vanille et le sel. Mélangez deux minutes jusqu'à ce que tout soit bien uniforme. Ajoutez en douceur la purée de myrtilles refroidie.

Ajouter la farine:

Versez la farine petit à petit dans le mélange en pliant avec une spatule juste assez pour tout mêler. Pas trop, sinon les brownies seront durs.

Enfourner:

Mettez la pâte dans le moule en l'étalant bien. Cuisez au milieu du four pendant 35-40 minutes. Vérifiez après 30 minutes avec un cure-dent qui doit sortir avec quelques miettes mais pas de pâte liquide.

Faire le nappage:

Mélangez tout pour le glaçage jusqu'à avoir une crème bien lisse. Étalez la moitié sur les brownies bien froids. Attendez 30 minutes que ça durcisse, puis mettez le reste et laissez durcir encore.

Couper et ranger:

Découpez en 16 carrés avec un couteau bien aiguisé. Nettoyez la lame après chaque coupe pour des parts bien nettes. Gardez les restes dans une boîte fermée jusqu'à 5 jours.

Trucs Essentiels

• Ces petits carrés restent bons trois jours sur le comptoir et jusqu'à une semaine au frigo
• La réduction de myrtilles donne cette jolie couleur violette sans aucun colorant
• C'est l'idéal pour profiter des myrtilles de saison ou utiliser celles du congélo en hiver

J'ai toujours un sac de myrtilles congelées pour faire ce dessert quand l'envie me prend. Mon truc en plus c'est de mettre une goutte de jus de citron dans la purée pour relever le goût, surtout quand les fruits manquent un peu de pep.

Épingler

Comment les garder frais

Les brownies restent bons jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au frigo où ils tiendront jusqu'à 10 jours. Vous pouvez aussi les congeler en les enveloppant d'abord dans du film étirable puis dans de l'alu, ils se gardent 3 mois comme ça. Sortez-les 2 heures avant de servir.

Autres façons de les préparer

Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises ou des mûres pour changer le goût tout en restant délicieux. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez 100g de pépites de chocolat blanc dans la pâte. Ça fait un super contraste avec les myrtilles. Si vous évitez le gluten, prenez la même quantité de mix farine sans gluten spécial pâtisserie.

Comment les déguster

Mangez ces carrés légèrement tièdes avec une boule de glace vanille pour un dessert qui en jette. Pour un goûter chic, servez-les avec un thé Earl Grey dont les notes d'orange se marient super bien avec les myrtilles. Ils sont aussi parfaits pour les sorties en plein air, emballés individuellement dans du papier ciré.

Conseils de chef

• Attendez que les brownies soient complètement froids avant de mettre le nappage sinon il va fondre et jamais durcir
• Pour des coupes bien propres, passez le couteau sous l'eau chaude et essuyez-le entre chaque part
• Si vous utilisez des myrtilles congelées, mixez-les encore un peu gelées, la purée sera meilleure

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire la purée de myrtilles ?

Broyez les myrtilles au mixeur jusqu'à texture homogène, puis faites réduire à petit feu pour intensifier le goût jusqu'à n'avoir plus qu'environ 1/2 tasse.

→ Je peux choisir quelles myrtilles ?

Les myrtilles fraîches ou congelées puis dégelées marchent super bien pour cette recette.

→ Comment vérifier la cuisson des brownies ?

Piquez le centre avec un cure-dent après 35 minutes. S'il est presque sec avec juste quelques miettes, vos brownies sont bons à sortir.

→ Je peux faire sans le glaçage ?

Bien sûr ! Un peu de sucre en poudre par-dessus ou même nature, vos brownies seront tout aussi délicieux.

→ Comment garder mes brownies frais ?

Mettez-les dans une boîte bien fermée à température normale pendant 3 jours max, ou au frigo si vous voulez les garder plus longtemps.