Délicieuse Charcuterie Vegan

Ce faux pepperoni fait maison est super simple à faire et donne un goût bien épicé à vos pizzas, sandwichs et pâtes sans aucun produit animal.

J'ai inventé ça après avoir cherché pendant des mois un truc végétal qui calmerait mon envie de pizza épicée. Maintenant c'est devenu tellement indispensable dans ma cuisine que même mes potes qui mangent de tout m'en demandent souvent.

Ce qu'il vous faut

• Gluten de blé: c'est la base qui donne cette texture ferme qu'on aime
• Paprika: pour la belle couleur rouge et ce petit goût fumé
• Ail en poudre: ajoute du caractère sans être trop fort comme l'ail frais
• Thym séché: donne ces petites notes qui vont bien avec les épices
• Poivre de Cayenne: c'est lui qui apporte cette chaleur bien dosée
• Flocons de piment: pour les petits pics de chaleur et l'aspect authentique
• Bouillon de légumes: donne ce goût riche et profond qu'il faut
• Purée de tomates: aide pour la couleur et équilibre avec son acidité
• Huile d'olive: rend la texture plus agréable et garde l'humidité pendant la cuisson
• Sauce soja: ajoute ce côté salé qui rappelle la viande

Comment faire

Mélangez d'abord le sec:

Mettez ensemble le gluten et toutes les épices dans un grand bol. Faut bien tout mélanger pour que les saveurs soient partout pareil.

Préparez le liquide:

Dans un autre bol, mélangez bien le bouillon, la purée de tomates, l'huile et la sauce soja. C'est plus facile quand tout est à température ambiante.

Faites la pâte:

Versez le liquide sur le sec et mélangez d'abord avec une spatule, puis avec vos mains pendant au moins trois minutes. C'est en pétrissant que vous obtenez cette texture élastique qui ressemble à de la vraie charcuterie.

Donnez-lui sa forme:

Sur un plan de travail un peu fariné, roulez la pâte en forme de saucisson. Travaillez-la bien pour enlever les bulles d'air qui feraient des trous après.

Emballez-le:

D'abord dans du papier cuisson bien serré, puis dans de l'alu en tordant les bouts. Ça aide à garder la forme et à cuire partout pareil.

Au four:

Mettez-le dans l'airfryer à 200°C pendant 50 minutes ou au four normal préchauffé à 200°C pour 50-55 minutes. La cuisson va développer les saveurs et durcir la texture.

Laissez refroidir:

Attendez qu'il soit totalement froid avant de le déballer. C'est important parce qu'il continue à durcir en refroidissant, ce qui le rend plus facile à couper.

Coupez et dégustez:

Tranchez-le finement avec un bon couteau et utilisez-le sur vos plats préférés. Plus c'est fin, plus ça donne de saveur.

Bon à savoir

Contient plein de protéines végétales, plus de 25g pour 100g. Pas de cholestérol contrairement au vrai pepperoni. Vous pouvez le faire à l'avance pour gagner du temps.

Pour moi, c'est le paprika qui fait toute la différence. Je vous conseille de prendre un bon paprika fumé, si possible espagnol, pour ce petit goût enfumé trop bon. La première fois que j'ai servi ça à ma famille, personne n'a capté que c'était végan jusqu'à ce que je leur dise après le repas.

Comment le garder frais

Ce faux pepperoni tient jusqu'à cinq jours au frigo. Pour qu'il reste bien frais, gardez-le dans son papier cuisson puis dans une boîte qui ferme bien. Coupez juste ce dont vous avez besoin pour que le reste ne sèche pas.

Épingler

Pour le congeler

Si vous voulez le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler pendant trois mois sans problème. Emballez-le bien dans du film alimentaire puis dans un sac congélation en chassant l'air. Pour l'utiliser, laissez-le un peu dégeler au frigo avant de le couper, ça sera plus facile et ça gardera sa bonne texture.

Variantes possibles

Vous pouvez facilement changer cette recette comme vous voulez. Si vous aimez quand ça pique, mettez deux fois plus de flocons de piment. Pour un goût plus fumé, rajoutez une demi-cuillère de paprika fumé. Et si vous le préférez plus tendre, ajoutez une cuillère à soupe de farine de pois chiche au mélange sec.

Comment l'utiliser

En plus des pizzas, ce faux pepperoni est génial dans plein de trucs. Hachez-le pour mettre sur des pâtes, glissez-le dans des wraps pour un repas vite fait, ajoutez-le dans des salades de pâtes froides, ou servez-le simplement avec des olives et des fromages végétaux pour épater vos invités.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir la texture idéale ?

Vous devez bien pétrir le gluten de blé pour lui donner souplesse et élasticité, avec une cuisson soigneusement maîtrisée pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur ferme mais moelleux.

→ Pour quels plats est-il le plus adapté ?

Ajoutez-le sur une pizza, dans un sandwich, avec des pâtes, ou dégustez-le seul. Si vous l'utilisez sur une pizza, raccourcissez le premier temps de cuisson de 10 minutes puisqu'il recuira avec le reste.

→ Quelle est la meilleure façon de le conserver ?

Placez-le au réfrigérateur pour 5 jours maximum dans un emballage hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez-le jusqu'à 3 mois et laissez-le décongeler tranquillement au frigo avant de l'utiliser.

→ Peut-on réduire son niveau de piment ?

Oui, bien sûr ! Ajustez la quantité de piment et de poivre de Cayenne selon vos préférences ou éliminez-les totalement pour une version douce.

→ C'est quoi exactement le gluten de blé ?

Le gluten de blé est une protéine extraite, souvent utilisée dans les recettes sans viande. Il permet d'obtenir une texture élastique, qui rappelle celle des viandes transformées.