Délicieuse terrine colorée légumes

Cette création colorée de légumes d'été en terrine fera sensation à votre table estivale. Les différentes strates de légumes grillés mariés à une préparation crémeuse au basilic offrent un festin pour les yeux comme pour les papilles.

La première fois que j'ai servi cette terrine lors d'une réunion de famille, tout le monde hésitait à l'entamer tant elle était jolie. Mais après la première bouchée, les assiettes se sont vidées en un clin d'œil et j'ai dû jurer de la préparer chaque été.

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes: choisissez-les allongées et minces pour un meilleur rendu
• 4 poivrons rouges et jaunes: apportant éclat et saveur sucrée
• 3 aubergines chinoises: environ 450g pour leur texture fondante
• 340g de fromage frais: sorti du frigo pour une consistance facile à travailler
• 3 cuillères à soupe de parmesan: pour relever le goût
• 3 gousses d'ail: ajoutant du caractère sans être envahissantes
• 1/4 cuillère à café d'origan frais ciselé: pour son arôme
• Un soupçon de piment de Cayenne: apportant une chaleur subtile
• 1 1/4 cuillère à café d'agar-agar en poudre: pour la tenue
• 250ml de bouillon de volaille: maison si vous avez le temps
• 1 1/4 cuillères à café de fleur de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir: fraîchement moulu
• 170g de tomme de Savoie: en fines tranches pour l'intérieur
• 122g de basilic frais: parfumant l'ensemble
• 120ml d'huile d'olive: pour napper les légumes
• 2 cuillères à soupe de jus de citron: qui rehausse l'ensemble
• Décoration: quelques feuilles de basilic et lamelles de poivron rouge

Instructions Étape par Étape

Préparer les poivrons sur le gaz:

Mettez votre hotte en marche au maximum. Posez les poivrons directement sur la flamme vive. Patientez quelques instants jusqu'aux premiers cloquages. Retournez régulièrement avec une pince jusqu'à ce que toute la peau soit noire. Mettez-les dans un bol et couvrez de film. Laissez refroidir environ 20 minutes avant d'enlever les graines et la peau noircie. Un petit rinçage à l'eau enlèvera les derniers résidus.

Préparer les poivrons au four:

Placez une grille à 10 cm du haut et allumez le gril au maximum. Alignez les poivrons sur une plaque avec du papier alu et grillez-les en les tournant jusqu'à noircissement complet, environ 30 minutes. Couvrez-les dans un bol avec du film et laissez reposer 20 minutes avant de les nettoyer.

Cuire les courgettes et aubergines:

Chauffez le four à 230°C. Huilez deux plaques. Coupez les courgettes et aubergines en lamelles de 0,64 cm sur la longueur. Mélangez l'huile, le citron et la moitié du sel. Étalez les tranches sans qu'elles se touchent. Badigeonnez bien des deux côtés. Enfournez 35-40 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à tendreté sans mollesse.

Faire la crème au basilic:

Saupoudrez l'agar-agar sur 70ml de bouillon froid et laissez gonfler 5 minutes. Pendant ce temps, chauffez les 180ml restants avec le sel jusqu'aux premiers frémissements. Versez le bouillon chaud sur le mélange et remuez bien. Laissez tiédir. Mixez le parmesan dans un robot pour l'affiner. Ajoutez l'ail et mixez encore. Incorporez le fromage frais, le basilic, l'origan, le piment et le bouillon. Mixez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

Monter la terrine:

Tapissez un moule à cake de 23x13x8cm de film alimentaire avec du débord. Disposez les tranches de courgettes au fond et sur les côtés. Badigeonnez légèrement de bouillon. Mettez au frais 30 minutes. Étalez le quart de la crème basilic puis couvrez de fines tranches de tomme. Humectez de bouillon et remettez au frais 30 minutes. Ajoutez une couche de poivron rouge, puis répétez avec encore un quart de crème, du fromage et du bouillon. Refroidissez 30 minutes. Continuez avec des couches d'aubergine, crème, fromage, et terminez par le poivron jaune et le reste de crème. Repliez les courgettes qui dépassent. Tapotez doucement pour chasser l'air.

Terminer:

Refermez le film sur la terrine. Posez un carton découpé à la taille du moule. Ajoutez un poids par-dessus et laissez au frais toute la nuit. Pour servir, retournez la terrine sur un plat. Retirez délicatement le film et décorez de basilic et poivron. Tranchez avec un couteau fin et bien affûté en faisant un mouvement de scie doux.

Cette terrine m'évoque les repas d'été chez ma mamie dans le Midi. Elle utilisait toujours les légumes de son jardin et arrangeait les couches avec amour. J'ai modifié sa préparation au fil du temps, mais j'ai gardé son petit truc secret: une pointe de piment qui fait toute la différence.

Comment la Conserver

La terrine reste parfaite jusqu'à trois jours au frigo bien emballée. Sortez-la environ 20 minutes avant dégustation pour que les arômes se développent pleinement. Attention toutefois à ne pas la laisser plus d'une heure à température ambiante à cause du fromage.

Adaptations Faciles

Pour une version sans viande, optez pour un bouillon de légumes corsé. Si vous ne trouvez pas d'aubergines chinoises, prenez des classiques en évitant les plus grosses qui ont trop de graines. La tomme peut être remplacée par du comté jeune ou de la mozzarella selon vos goûts.

Comment la Déguster

Proposez cette terrine en entrée chic avec une salade verte juste citronnée qui contrebalance sa richesse. Des morceaux de baguette dorés à l'huile d'olive l'accompagnent parfaitement pour le croquant. Pour un repas complet, ajoutez un gaspacho ou une soupe froide de concombre en été.

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Petite Histoire du Plat

La terrine doit son nom au récipient en terre cuite qu'on utilisait traditionnellement. Si les terrines sont un classique français, cette version estivale réinvente la tradition en célébrant les produits du sud. La cuisson préalable des légumes apporte une profondeur qui transforme ce plat simple en véritable moment de plaisir.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien préparer les poivrons pour ma terrine?

Mettez vos poivrons sur le feu ou sous le grill jusqu'à ce que la peau devienne noire. Couvrez-les dans un bol pendant quelques minutes, la vapeur va aider à détacher la peau. Ensuite, enlevez simplement la peau, les graines et les parties blanches.

→ Quelle taille doivent avoir mes tranches de légumes?

Coupez vos courgettes et aubergines en tranches de 0,64 cm environ. Une mandoline fait très bien le travail, mais un bon couteau bien aiguisé marche aussi parfaitement.

→ Est-ce que je peux faire ma terrine la veille?

Tout à fait! C'est même conseillé de la faire un jour avant. Elle a besoin de passer la nuit au frigo pour bien se tenir et être plus facile à couper.

→ Comment réussir à sortir ma terrine du moule?

Mettez votre plat de service sur le dessus du moule et retournez le tout doucement. Tirez sur le film plastique pour aider la terrine à sortir, en faisant attention à garder les jolies couches intactes.

→ Qu'est-ce qui va bien avec cette terrine?

Elle se marie super bien avec une petite salade verte et une vinaigrette au citron. Ajoutez des morceaux de baguette frottés à l'huile d'olive pour un repas complet et frais.