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Ce dessert moelleux et délicatement sucré représente ma variante sans gluten du classique gâteau Schmoo, garni d'un savoureux caramel et de crème montée. Un vrai régal qui va enchanter tous vos convives lors des moments festifs.
J'ai mis au point cette version quand ma nièce a appris qu'elle souffrait de maladie cœliaque. Je n'oublierai jamais son sourire radieux quand elle a pu à nouveau savourer ce dessert emblématique de notre famille.
Ingrédients
- Pour le gâteau:
- 12 gros œufs (blancs uniquement): ils donnent cette légèreté si particulière
- 100 g de poudre de noix de pécan: offre des notes boisées délicieuses
- 40 g de farine de sarrasin claire: donne une bonne structure légère
- 30 g de farine de coco: apporte douceur et moelleux
- 30 g de maïzena: indispensable pour obtenir la légèreté
- 2 cuillères à soupe de fécule de manioc: permet de bien lier tous les éléments sans gluten
- 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten: garantit un bon développement
- ½ cuillère à café de gomme de xanthane: remplace parfaitement l'élasticité du gluten
- 1 cuillère à café de crème de tartre: aide à fixer les blancs
- 1 pincée de sel: amplifie tous les arômes
- 265 g de sucre fin: juste ce qu'il faut pour une douceur équilibrée
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille: choisissez la meilleure qualité possible
- Pour le glaçage:
- 500 ml de crème fraîche liquide: conservée au frais pour mieux monter
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre: pour une touche sucrée légère
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille: pour enrichir le goût
- Pour le caramel:
- 115 g de beurre non salé: prenez un beurre de qualité
- 300 g de vergeoise brune bien tassée: donne un caramel intense
- 125 ml de crème fraîche liquide: crée la texture fondante parfaite
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: harmonise l'ensemble des saveurs
- Pour la garniture:
- Noix de pécan: concassées et entières pour décorer et ajouter du croquant
Instructions Détaillées
- Mise en place:
- Chauffez votre four à 180°C. Couvrez seulement le fond du moule à cheminée avec du papier cuisson. Attention, ne graissez jamais les bords car la pâte doit pouvoir s'y accrocher pour bien gonfler.
- Préparation des œufs:
- Séparez vos blancs avec soin et laissez-les reposer environ 20 minutes à température de la pièce. C'est très important car des blancs tempérés montent beaucoup mieux et donneront plus de volume à votre gâteau.
- Mélange sec:
- Mélangez bien la poudre de pécan avec les autres farines, les fécules, la levure et la gomme de xanthane. Si possible, passez tout au tamis pour éviter les grumeaux qui alourdiraient votre préparation.
- Préparation des blancs:
- Mettez la crème de tartre et le sel dans les blancs puis commencez à battre doucement. Augmentez petit à petit la vitesse jusqu'à voir apparaître des pics fermes mais souples. Ajoutez le sucre très progressivement tout en battant à vitesse moyenne. Terminez en incorporant la vanille avec quelques tours de fouet.
- Assemblage de la pâte:
- Enlevez le bol du batteur et versez le mélange de farines petit à petit en pliant délicatement avec une spatule souple. Utilisez des mouvements de bas en haut pour garder l'air dans les blancs. Prenez votre temps et soyez doux pour conserver tout le volume.
- Cuisson:
- Versez doucement la pâte dans le moule sans la tasser. Faites cuire 35 à 40 minutes en vérifiant la couleur. Le gâteau est prêt quand un couteau en sort propre et que le dessus est doré et rebondit sous le doigt.
- Refroidissement:
- Retournez tout de suite le moule sur une grille et gardez-le ainsi pendant une heure entière. Cette phase permet au gâteau de se stabiliser en refroidissant pour éviter qu'il ne retombe.
- Montage final:
- Montez une chantilly ferme avec la crème très froide, le sucre et la vanille. Coupez le gâteau refroidi en trois disques égaux avec un couteau à pain. Garnissez généreusement entre chaque étage puis recouvrez tout l'extérieur.
- Fabrication du caramel:
- Faites fondre le beurre dans une casserole épaisse puis ajoutez la vergeoise et la crème. Amenez à ébullition sans cesser de remuer puis maintenez exactement deux minutes pour atteindre la consistance idéale. Ajoutez la vanille après avoir retiré du feu et laissez refroidir naturellement.
- Finition:
- Au moment de servir, chauffez un peu le caramel pour le rendre plus fluide et versez-le généreusement sur chaque part ou sur tout le gâteau selon vos envies.
Les noix de pécan sont vraiment ce qui fait toute la différence dans cette recette. Leur goût beurré et boisé s'accorde magnifiquement avec le caramel tiède. Ma grand-mère avait toujours un pot de pécans fraîchement grillées pour ses desserts spéciaux, et je continue fièrement cette tradition familiale.
Comment Bien Conserver
Ce gâteau se garde très bien au réfrigérateur pendant trois jours maximum, protégé par une cloche à pâtisserie ou du film alimentaire pour qu'il reste bien moelleux. Je vous conseille quand même de garder le caramel à part dans un petit bocal au frais et de le réchauffer juste avant de servir. Je ne recommande pas de congeler ce gâteau car la texture de la crème fouettée serait complètement modifiée.
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Variations Possibles
Si vous cherchez de la farine de sarrasin claire sans succès, prenez de la farine de riz blanc ou ajoutez un peu plus de maïzena. Pour une version sans produits laitiers, essayez une crème végétale de coco bien froide à la place de la crème fouettée et utilisez une margarine végétale pour faire le caramel. Si vous êtes allergique aux pécans, les noisettes ou amandes en poudre marchent super bien aussi avec des résultats tout aussi savoureux.
Histoire et Traditions
Le gâteau Schmoo vient du Canada et il est particulièrement aimé au Manitoba. Son nom viendrait des petits personnages de la BD "Li'l Abner" créée par Al Capp. Habituellement, on le sert pendant les réunions de famille comme symbole de partage et convivialité. Ma version sans gluten respecte ces racines tout en permettant à tous d'en profiter. Dans certains coins du Québec, on ajoute parfois un peu de sirop d'érable dans le caramel pour lui donner une touche encore plus canadienne.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles alternatives à la farine de pécan ?
Vous pouvez opter pour de la farine d'amande ou de noisette pour obtenir une saveur similaire.
- → Comment stocker ce dessert ?
Placez-le au frais dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Conservez le caramel à part et chauffez-le avant de le servir.
- → Peut-on congeler cette pâtisserie ?
Mieux vaut éviter, car la texture souffrirait et la crème fouettée deviendrait moins agréable.
- → Comment le rendre sans lait ?
Utilisez une crème fouettée végétale à base de coco et remplacez le beurre par de la margarine végétale pour le caramel.
- → Puis-je choisir d'autres noix ?
Bien sûr, essayez les amandes, noisettes ou même les noix de cajou pour varier les saveurs.