Schmoo sans Gluten (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le gâteau

01 - 265 g de sucre blanc fin
02 - 12 blancs d'œufs moyens
03 - 1 pincée de sel
04 - 1 cuillère à café de levure chimique
05 - 100 g de poudre d’amandes ou de noisettes
06 - 30 g de farine de noix de coco
07 - 40 g de farine de riz blanche
08 - 30 g de Maïzena
09 - 2 cuillères à soupe de tapioca en poudre
10 - ½ cuillère à café de gomme de guar
11 - 1 cuillère à café de vanille liquide
12 - 1 cuillère à café de crème de tartre

→ Pour le glaçage

13 - 1 cuillère à café de vanille liquide
14 - 3 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
15 - 500 ml de crème fleurette bien froide

→ Pour le caramel

16 - 115 g de beurre doux
17 - 125 ml de crème fleurette entière
18 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
19 - 300 g de cassonade

→ Pour la garniture

20 - Noix concassées ou entières selon votre envie

# Instructions:

01 - Mettez un papier sulfurisé au fond d’un moule tubulaire ou à cheminée. Chauffer le four à 180°C, et surtout, ne beurrez pas le moule ! Réservez de côté.
02 - Dans un récipient d’un batteur sur socle, séparez les blancs des jaunes et laissez-les à température ambiante pendant 20 minutes.
03 - Prenez un bol, mélangez ensemble la farine de noix, la farine de noix de coco, la Maïzena, le tapioca, la levure chimique et la gomme. Gardez ce mélange de côté.
04 - Ajoutez le sel et la crème de tartre dans les blancs. Travaillez-les d’abord à vitesse lente pour bien les rendre homogènes. Passez ensuite à vitesse rapide jusqu’à ce qu’ils forment des pics bien résistant. Réduisez la vitesse et incorporez le sucre petit à petit, en douceur, puis la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une texture brillante.
05 - Hors du batteur, ajoutez délicatement le mélange sec dans les blancs en neige, un tiers à la fois. Mélangez doucement pour ne pas casser la légèreté des œufs.
06 - Versez doucement la pâte dans le moule tube et enfournez entre 35 et 40 minutes. Vérifiez avec un couteau que le centre soit cuit : la lame ressortira propre.
07 - Après cuisson, laissez le gâteau refroidir dans le moule posé à l’envers durant une heure. Ensuite, démoulez et coupez-le en trois couches uniformes.
08 - Fouettez la crème froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Alternez les couches de gâteau et de crème, empilez-les. Étalez la crème sur l’extérieur et ajoutez des noix pour décorer. Mettez au frais au minimum deux heures.
09 - Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la cassonade et la crème, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Portez à ébullition, laissez mijoter deux minutes, retirez du feu. Ajoutez un filet de vanille et laissez tiédir.
10 - Réchauffez légèrement le caramel au besoin, servez-le sur le dessus ou directement sur chaque part de gâteau.

# Notes:

01 - Soyez doux en mélangeant les poudres pour ne pas casser la légèreté des blancs montés.

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