Biscuits Patate Douce Moelleux

Ces petits pains à la patate douce sans gluten font un petit déj réconfortant ou peuvent accompagner n'importe quel plat. La patate douce leur donne une douceur naturelle et une texture moelleuse que tout le monde va adorer à la maison.

J'ai trouvé cette recette un automne où il faisait vraiment froid et depuis, ces petits pains sont devenus incontournables chez moi. Mes petits me les demandent maintenant tous les week-ends avec un peu de beurre miellé dessus.

Ce qu'il vous faut

• 320 g de farine sans gluten: elle donne la base solide sans le gluten
• 20 g de sucre roux: pour un petit goût sucré qui va bien avec la patate douce
• 14 g de poudre à lever: ça fait bien gonfler vos petits pains
• 3 g de bicarbonate alimentaire: aide au gonflement et donne une jolie couleur
• 3 g de gros sel: ça équilibre le sucré
• 113 g de beurre FROID: crée des petites poches d'air pour la légèreté
• 260 g de purée de patate douce: donne l'humidité et ce goût unique
• 90 g de lait fermenté: rend la texture tendre et aide la pâte à lever

Pour le beurre au miel

• 40 g de beurre non salé: doux et fondant
• 30 g de miel: pour une touche sucrée toute naturelle

Comment faire pas à pas

Mélange humide d'abord:

Mélangez la purée de patate douce avec le lait fermenté jusqu'à ce que ça soit bien lisse. Écrasez tous les petits morceaux avec une fourchette. C'est important pour bien hydrater la pâte partout pareil.

Les ingrédients secs ensuite:

Dans un grand bol, mélangez la farine sans gluten, le sucre roux, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel. Brassez bien pour que tout soit mélangé et que ça gonfle pareil partout.

Le beurre maintenant:

Coupez le beurre froid en petits bouts et ajoutez-le aux ingrédients secs. Frottez vite avec vos doigts jusqu'à avoir comme du sable avec des petits morceaux de beurre pas plus gros qu'un petit pois. Ce beurre va faire des couches dans vos pains.

Formez la pâte:

Versez le mélange patate douce et lait fermenté sur les ingrédients secs. Mélangez doucement avec une spatule ou vos mains propres. La pâte va sembler sèche au début mais va s'améliorer en mélangeant.

Premier façonnage:

Mettez la pâte sur du papier cuisson et formez un rectangle de 2-2,5 cm d'épaisseur. Saupoudrez un peu de farine si ça colle trop.

Créez des couches:

Pliez la pâte en deux et aplatissez-la gentiment. Refaites ça encore deux fois pour créer des couches. Si votre cuisine est chaude, mettez la pâte au frigo 5-10 minutes entre les pliages.

Découpez vos pains:

Étalez la pâte en rectangle de 2-2,5 cm d'épais et laissez-la reposer au frigo au moins 10 minutes. Puis coupez en 6 parts égales avec un couteau bien aiguisé ou utilisez un emporte-pièce rond de 6-7 cm.

Au four:

Chauffez le four à 200°C et cuisez vos pains pendant 24-26 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Gardez un œil dessus car le temps peut changer selon l'épaisseur de vos pains.

Touche finale au miel:

Pendant qu'ils cuisent, préparez le beurre au miel en faisant fondre le beurre avec le miel dans une petite casserole. Badigeonnez bien vos pains encore chauds avec ce mélange dès qu'ils sortent du four.

Mon moment préféré dans cette recette c'est quand je badigeonne les pains tout chauds avec le beurre miellé. Ça donne un goût incroyable, et en plus ça sent tellement bon que ça me rappelle les petits déjeuners du dimanche quand j'étais petit.

Épingler

Comment les garder

Ces petits pains se gardent bien dans une boîte fermée à température normale pendant 2-3 jours. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler après cuisson. Laissez-les refroidir complètement, puis mettez-les dans un sac congélation. Pour les manger, réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C.

Autres façons de faire

Si vous trouvez pas de farine Cup4Cup, prenez n'importe quelle farine sans gluten de supermarché comme la farine Schär Mix B ou un mélange de farine de riz avec de la Maïzena et un peu de gomme xanthane.

Pas de lait fermenté? Prenez du yaourt nature avec un peu de lait ou 90g de lait avec une cuillère de jus de citron, attendez 5 minutes.

Version végétale: remplacez le beurre par de la margarine et le lait fermenté par du lait végétal avec du citron.

Comment les servir

• Avec de la confiture de fruits rouges pour un côté un peu acide
• Du fromage frais légèrement salé pour mélanger sucré et salé
• Une bonne soupe de légumes pour un repas qui réchauffe
• Un chili aux légumes pour un dîner qui cale bien

Trucs de chef

• Votre beurre doit être bien froid pour des pains feuilletés. Je le mets même parfois 10 minutes au congélateur avant de l'utiliser.
• Travaillez pas trop la pâte pour garder des pains tendres. Dès que tout est mélangé, arrêtez de pétrir.
• Pour des pains super dorés, passez un peu de lait fermenté dessus avant la cuisson, en plus du beurre miellé après.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles farines sans gluten conviennent ?

Vous pouvez essayer d’autres farines comme celle de riz ou de pois chiche, mais incluez un liant comme la gomme xanthane pour maintenir une bonne texture.

→ Quelle alternative pour le babeurre ?

Remplacez le babeurre par du lait entier auquel vous ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre ou de citron et laissez poser 5 minutes.

→ Puis-je stocker ces biscuits au congélateur ?

Oui, congelez-les dans une boîte hermétique et conservez-les jusqu’à trois mois. Réchauffez-les au four juste avant de servir pour les retrouver tendres.

→ Comment ajouter une touche épicée ?

Pour une variante relevée, incorporez de la cannelle, du piment doux ou même du paprika au beurre au miel.

→ Est-il possible de ne pas utiliser le beurre au miel ?

Bien sûr, ces biscuits sont tout aussi savoureux au naturel, même sans garniture. Le beurre au miel reste un plus gourmand !