Délicieuse soupe poulet couscous

Ce plat de poulet et gros couscous perlé revisite façon méditerranéenne le classique bol réconfortant. On se retrouve avec une soupe qui fait du bien autant au moral qu’au ventre, pleine de saveurs et d’équilibre, où le couscous perlé apporte une belle mâche et le bouillon maison donne toute sa profondeur.

J’ai fait cette soupe quand il pleuvait à verse, pour ma petite tribu. Personne ne connaissait le couscous perlé à la maison, du coup ils tiraient un peu la tronche au départ. Mais dès la première bouchée, tout le monde a été séduit par cette texture moelleuse et un brin croquante. Faire revenir le couscous dans un peu d’huile avant de mouiller, c’est vraiment ça le truc en plus.

Ingrédients incontournables

• Hauts de cuisse de poulet - Rien de tel pour donner du goût et du corps au bouillon. Il faut garder la peau et les os, et si possible, choisir de la volaille fermière, la saveur est bien meilleure.
• Couscous perlé - Ce n’est pas la semoule classique toute fine, ça ressemble plus à de petites billes un peu rebondies, aussi appelé ptitim ou maftoul, parfait pour ne pas finir en bouillie.
• Céleri branche + feuilles - Ne jetez pas les feuilles, elles font toute la différence côté parfum. Les tiges pour le fond, les feuilles pour le goût herbacé, c’est le top.
• Aneth frais - Impossible de s’en passer pour une vraie fraîcheur. On oublie la version séchée, c’est le bouquet brut qui change tout, surtout haché minute juste avant d’ajouter à la soupe.

J’ai croisé cette idée lors d’un séjour en Israël, invitée par une famille adorable pour le shabbat. Là-bas, ils faisaient tout avec du poulet élevé dehors et des herbes fraîchement cueillies. Une fois de retour ici, la moindre odeur me ramène illico dans leur cuisine animée de Tel-Aviv.

Préparation détaillée

Faire le bouillon de poulet

Mettez les cuisses dans une grande casserole et versez assez d’eau froide pour bien les couvrir d’au moins 3 doigts. Placez aussi le persil entier dedans avec les tiges. Chauffez doucement, laissez venir à ébullition, puis baissez tout de suite pour ne pas bousculer la cuisson. Quand des mousses remontent, retirez-les doucement avec une louche. Posez le couvercle un peu de côté et laissez cuire tranquillement deux heures, le temps que les arômes et le collagène fassent leur effet. C’est cette lenteur qui fait tout le goût et la rondeur du bouillon.

Désosser et filtrer le bouillon

Quand c’est cuit, récupérez délicatement le poulet à l’écumoire et posez-le sur une planche. Filtrez soigneusement le bouillon dans un torchon ou une passoire fine pour enlever tous les morceaux et obtenir un liquide clair. Pendant qu’il refroidit juste un peu, enlevez la peau et les os puis effilochez la viande avec les doigts ou à la fourchette, sans trop casser la texture, il vaut mieux garder des beaux morceaux juteux.

Base aromatique et préparation du couscous

Remettez la casserole sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Jetez-y oignon et céleri émincés (pensez bien aux feuilles !). Faites revenir 5 petites minutes pour attendrir, ils ne doivent pas colorer. Assaisonnez, choisissez un sel parfumé selon l’humeur. Ajoutez le couscous perlé, mélangez deux minutes pour qu’il prenne une couleur dorée et une odeur de noisette. Cette étape transforme tout l’arôme du couscous, ne la zappez pas.

Finir la soupe

Versez le bouillon filtré sur cette base, remettez le poulet effiloché, puis faites chauffer doucement jusqu’à petite ébullition. Baissez, laissez cuire une quinzaine de minutes pour que le couscous soit presque tendre, mais garde encore un peu de fermeté sous la dent. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez à la toute fin l’aneth ciselée et un peu de jus de citron pressé. Cela garde toute la fraîcheur et donne du pep’s. Laissez encore chauffer 5 petites minutes, juste le temps que tout se mélange.

Chez moi, c’est devenu un vrai plat doudou contre les coups de froid. Même mon père, peu curieux côté cuisine, en raffole et parie qu’elle guérit mieux qu’un sirop ! Au début, j’hésitais à marier le couscous perlé et l’aneth, mais c’est vite devenu clairement une combo gagnante.

Épingler

Découverte du dukkah

Ce petit mélange croquant d’épices et de fruits secs égyptiens change totalement la donne. J’en fais à la maison en grillant des noisettes, du sésame, la coriandre et du cumin, puis je pile grossièrement. Par-dessus la soupe, ça donne tout de suite du relief entre le bouillon soyeux et les touches épicées. Attention, après ça, impossible de s’en passer !

Bien choisir son sel

Ça parait accessoire, mais le sel parfumé transforme le plat de façon subtile. L’été, je prends du sel aux herbes de Provence, au printemps celui au citron, l’hiver plutôt à l’ail ou au poivre. Changer selon les saisons, c’est garder la simplicité d’un plat qui invite à la créativité sans en dénaturer l’esprit.

Les petits extras qui changent tout

À table, la soupe est encore plus savoureuse avec du pain au levain doré au toaster ou de belles biscottes de boulanger. Leur croquant fait un super contraste avec la douceur du bouillon. Quand j’ai envie que ce soit plus consistant, j’ajoute à côté une salade toute simple avec radis et concombre, juste de l’huile d’olive et du citron.

Pensée perso : Cette soupe couscous perlé-poulet, c’est pile ce que j’aime : elle réconforte comme une bonne soupe d’enfance, mais grâce au citron, à l’aneth et à la touche méditerranéenne, elle surprend. J’ai peu à peu trouvé le bon équilibre entre le bouillon costaud et la fraîcheur des herbes. Ce sont vraiment ces petits détails qui font toute la magie et rendent le plat inoubliable pour le moral comme pour l’appétit, même quand il fait moche dehors.

Questions Fréquemment Posées

→ Je peux choisir n’importe quelle partie du poulet ?

Bien sûr, prends des cuisses, des blancs ou même tout le poulet si tu veux.

→ Comment faire sans gluten ?

Remplace juste le couscous par du riz ou du quinoa, et choisis des crackers sans gluten.

→ Est-ce que ça va au congélo ?

Ouais, la soupe tient jusqu’à 3 mois congelée. Tu n’auras qu’à la décongeler tranquillement.

→ Y a-t-il autre chose que l’aneth ?

Tu peux tenter le persil ou le cerfeuil, ça marche bien aussi.

→ C’est adapté aux enfants ?

Oui, c’est doux, nourrissant et tout le monde aime, petits et grands.