Moelleux pain cannelle beignet

Le pain qui sent bon la cannelle fait tout de suite penser aux matins cocooning. C'est le genre de briochette qui embaume toute la maison et réconforte dès la première bouchée. Ce moelleux s'inspire des beignets américains à la cannelle, mais il se fait sans friture et c'est bien plus pratique, même si on débute en pâtisserie.

J'ai testé ce moelleux pour un brunch le dimanche et tout le monde l’a dévoré, surtout avec sa croûte crousti-cannelle bien sucrée. L’astuce, c'est d’utiliser du lait fermenté : ça rend la mie hyper moelleuse et le sucre ne prend jamais le dessus.

Ingrédients principaux

• Lait fermenté (type lait ribot) – C’est ce qui rend la mie si souple et légère. Pas de lait fermenté sous la main ? Ajoutez juste un filet de jus de citron dans du lait et laissez épaissir 10 minutes
• Cannelle fraîche – Prenez-la de Ceylan si possible, râpée au dernier moment, c'est le top pour garder tous les parfums
• Bonne vanille – On préfère l’extrait pur, mieux que l’arôme artificiel. La vanille de Madagascar, c’est mon petit luxe pour booster les épices
• Cassonade – Elle est douce, fondante et son côté caramel fait tout le charme. Misez sur la version brute, plus parfumée, c'est celle qu'on trouve partout ici

J’ai découvert ce cake d’enfance chez ma tante installée aux States. Rien que l’odeur qui flottait le dimanche matin m’est restée en mémoire. Parfois, j’ajoute un soupçon de muscade pour retrouver la magie des souvenirs.

La méthode étape par étape

Préparer le moule et les deux mélanges

D’abord, on lance le four à 180°C pour qu'il soit à température quand il faut enfourner. Beurrez bien un moule à cake (23 cm de long), n’oubliez surtout pas les coins. Mettez aussi du papier cuisson avec un large bord pour démouler sans galère. Dans un bol, versez la farine, le sucre blanc, la levure, le bicarbonate et le sel, puis mélangez vite fait. C’est important pour que tout se répartisse. Dans un autre saladier, battez ensemble le lait ribot, le beurre fondu refroidi, les œufs et la vanille : il faut que ça devienne lisse.

Mélanger la pâte et assaisonner

Ajoutez petit à petit le mélange liquide aux poudres, en 3 ou 4 fois, en touillant doucement avec une spatule. Il ne faut pas trop travailler la pâte, juste de quoi mouiller la farine, sinon ça devient trop dense après cuisson. La pâte doit rester épaisse mais un peu souple, quelques grumeaux laissés exprès, ça disparaîtra. À part, mélangez la cannelle moulue avec la cassonade, il faut que ce soit bien homogène. Ce mix va donner le vrai parfum et l’effet marbré façon donut.

Monter le tout et créer les effets marbrés

Versez d’abord la moitié de la pâte dans votre moule. Recouvrez de la moitié du mélange cannelle-cassonade comme un tapis. Posez délicatement la fin de la pâte dessus sans mélanger. Terminez par le reste du sucre-cannelle. Ensuite, passez la lame d’un couteau ou une baguette en faisant des va-et-vient pour dessiner des zigzags. Ça va disperser la garniture à l’intérieur sans tout casser.

Cuire et sucrer la surface

Mettez à cuire au centre du four et n’ouvrez surtout pas avant au moins 30 minutes. C’est cuit quand un cure-dents ressort propre ou presque. La croûte doit être dorée. Sortez-le du four et patientez 10 minutes avant de le démouler, le temps que tout se tienne. Posez-le sur une grille. Pendant qu’il est encore chaud, badigeonnez-le avec du beurre fondu partout, même sur les côtés. Dans un bol, mélangez sucre cristal et cannelle puis balancez tout ça sur la croûte beurrée et encore humide. La magie opère, votre gâteau ressemble à un vrai beignet tout juste sorti du four.

Chez nous, on le prépare souvent dès que l’hiver s’installe. C’est devenu un incontournable des petits matins gris, il change l’ambiance de la maison rien qu’avec son odeur. Mon fils l'a même baptisé “le pain qui donne le sourire”.

Épingler

Le secret du tourbillon

Le marbrage, ce n’est pas que pour faire joli ! Quand on forme les spirales, ça crée des mini réserves de cannelle fondante cachées partout. Après pas mal d’essais, j’ai trouvé que trois tours en 8 avec un couteau suffisent, il ne faut surtout pas trop mélanger. De temps en temps, j’ajoute aussi des pépites de chocolat dans la cannelle, les plus gourmands adorent ça.

L’importance de la température

J’ai remarqué qu’utiliser des œufs et du lait ribot à température ambiante change tout côté texture. Le beurre fondu, il doit juste être tiède, pas brûlant. Comme ça, tout se mélange au top et le gâteau gonfle mieux à la cuisson. Votre mie sera toute légère au final, rien à voir avec les versions raplaplas.

Variations d’ici et d’ailleurs

Certaines régions des États-Unis ajoutent des pommes râpées pour un côté automnal irrésistible. D’autres mettent noix de pécan et une pincée de muscade. À chacun ses astuces. Ce gâteau tolère plein de fantaisies selon l’envie ou ce qu’il reste au fond du placard !

Mon avis perso : Ce pain façon beignet à la cannelle c’est ma comfort food préférée. J’adore le préparer pour les moments détente à la maison, juste pour l’odeur qui s'installe partout. Plus je le fais, plus je sens que c’est ce mélange de simplicité, de souvenirs et de vrai partage qui rend ce moelleux unique. Je le sers toujours encore tiède avec un café, il me rappelle que la cuisine, c’est d’abord les bons moments ensemble plus que la technique.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment remplacer le lait ribot ?

Tu peux prendre du yaourt liquide. Ou bien du lait avec un peu de jus de citron.

→ Pour une version sans gluten, je fais quoi ?

Choisis une farine sans gluten, et vérifie le reste des ingrédients.

→ Combien de temps ça se garde ce moelleux ?

Trois jours facile, dans une boîte à température ambiante.

→ Est-ce qu’on peut congeler ce gâteau ?

Bien sûr, sans la garniture, il tient un mois au congélateur.

→ Comment le savourer au top ?

C’est parfait tiède, avec ton café ou un bon thé.