Soupe Espagnole aux Œufs (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
4 grosses gousses d'ail
02 -
1 citron
03 -
Une pincée de sel de mer
04 -
Un soupçon de poivre noir
05 -
4 œufs
06 -
1/4 de tasse de persil frais (15 g)
07 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
08 -
2 tranches généreuses de pain de campagne
09 -
1/4 de cuillère à café de filaments de safran (0,17 g)
10 -
1,5 litre d'eau
# Instructions:
01 -
Chauffez une petite poêle à température moyenne. Mettez-y de l'huile d'olive, puis les gousses d'ail pelées et les tranches de pain. Laissez-les griller pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle teinte dorée. Sortez-les et placez-les dans un mortier.
02 -
Remplissez une marmite avec 1,5 litre d'eau. Versez-y l'huile chaude qui reste dans la poêle ainsi qu'une généreuse pincée de sel. Allumez à feu vif jusqu'à frémissement.
03 -
Déposez dans le mortier le pain, l'ail grillé, le safran et le persil. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir. Avec le pilon, écrasez bien le tout pour obtenir une pâte. Vous préférez les outils modernes ? Un robot ou un mixeur fonctionne aussi.
04 -
Quand l'eau commence à frémir gentiment, baissez sur feu doux. Ajoutez la pâte d'ail et de pain dans la marmite, remuez doucement pour bien mélanger. Cassez les œufs un par un directement dans la soupe, en veillant à laisser de l'espace entre chacun. Faites mijoter pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs se raffermissent.
05 -
Versez la préparation chaude et parfumée dans des assiettes creuses. Arrosez chaque portion d'une pointe de jus de citron. À votre guise, ajoutez un peu de persil frais sur le dessus. Servez aussitôt, c'est meilleur bien chaud.
# Notes:
01 -
Quand vous ajoutez les œufs, évitez de remuer pour qu'ils restent intacts.