Poivrons Rôtis au Quinoa (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Mélange pour la salade

01 - 180 g de quinoa cru
02 - 1 petite boîte de pois chiches cuits, rincés et égouttés
03 - 8 mini poivrons rouges, découpés en quartiers (sans tiges ni graines)
04 - 1 petit oignon rouge, émincé en morceaux
05 - Une dose généreuse d'huile d'olive
06 - Une pincée de sel fin (comme du sel casher)
07 - 60 ml d'aneth haché finement
08 - 60 ml de persil, également finement haché
09 - Fromage feta émietté (optionnel pour les non-végétaliens)

→ Assaisonnement citron épicé

10 - 60 ml de jus de citron frais
11 - 60 ml d'huile d'olive pressée à froid
12 - 1 à 2 c. à soupe de miel liquide
13 - 1/4 c. à café de poudre d’ail ou 1 gousse d'ail finement râpée
14 - 1/4 c. à café de cumin moulu
15 - 1/4 c. à café de poivre de Cayenne pour une légère chaleur
16 - 1/4 c. à café de sel

# Instructions:

01 - Réglez votre four sur 230°C et recouvrez une grande plaque ou deux moyennes avec du papier cuisson.
02 - Placez le quinoa dans une casserole avec 2 fois plus d'eau, soit 360 ml pour 180 g de quinoa. Ajoutez une pincée de sel, portez à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux. Couvrez partiellement et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Une fois l'eau absorbée, éteignez le feu, couvrez complètement et laissez reposer 10 minutes. Cela permet au quinoa de finir de cuire à la vapeur.
03 - Disposez sur la plaque les oignons, les poivrons et les pois chiches. Versez-y de l'huile d'olive en quantité suffisante, salez et mélangez bien. Mettez au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que tout soit bien doré et légèrement croustillant.
04 - Dans un bocal fermé, combinez tous les ingrédients de la vinaigrette. Secouez vigoureusement pour mélanger. Goûtez et ajustez la douceur avec du miel ou le sel selon vos préférences. Hachez l'aneth et le persil.
05 - Dans un plat de service, combinez le quinoa, les légumes rôtis et les pois chiches avec l'aneth, le persil, et une partie de la vinaigrette. Mélangez délicatement. Ajoutez un peu plus de vinaigrette ou de sel selon vos goûts. Si désiré, garnissez avec du feta émietté. Servez pendant que la salade est encore légèrement chaude.

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