Œufs et Épinards (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 petit oignon finement émincé (environ 1 tasse)
02 - 150 g de jeunes feuilles d'épinards coupées grossièrement (environ 5 tasses)
03 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
04 - 12 gros œufs
05 - 1 tasse et demie de fromage blanc faible en gras
06 - 60 g de fromage de chèvre émietté
07 - 1 cuillère à café d'ail moulu
08 - 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
09 - 1 cuillère à café de poudre d'oignon
10 - 1/4 cuillère à café de sel
11 - 200 g de champignons bruns tranchés

# Instructions:

01 - Casser les œufs dans un grand saladier. Fouetter avec le fromage blanc, l'ail moulu, la poudre d'oignon, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
02 - Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les oignons, les champignons et une pincée de sel. Laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement.
03 - Ajoutez les épinards dans la poêle chaude en fin de cuisson. Remuez hors du feu jusqu'à ce qu'ils se fanent juste un peu.
04 - Étalez le mélange de légumes sur le fond d'un plat préalablement huilé (23 x 33 cm). Versez le mélange d'œufs par-dessus. À l'aide d'une fourchette, remontez quelques légumes en surface.
05 - Répartissez les morceaux de fromage de chèvre au-dessus puis enfournez à 175 °C. Laissez cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient bien pris. Laissez tiédir 15 à 25 minutes avant de découper pour servir.

# Notes:

01 - Vous pouvez mixer les œufs et le fromage blanc si vous préférez une texture très lisse. Toutefois, le garder tel quel ajoute un léger relief intéressant.

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