Haricots Tejano Mexicains (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 tasses de haricots pinto non cuits
02 - 12 tasses d'eau (pour la cuisson sur feu, quantité différente en mijoteuse)
03 - 2 gousses d'ail, écrasées (ou 1 cuillère à soupe d'ail moulu)
04 - 1 oignon moyen, coupé en gros morceaux
05 - 1 cuillère à soupe de sucre blanc
06 - 1 cuillère à café de bouillon de poule en poudre
07 - 1 piment jalapeño, entier avec deux petites entailles
08 - 1 os à moelle ou jarret fumé
09 - Sel et poivre selon votre goût
10 - Morceaux de citron vert pour servir

# Instructions:

01 - Nettoyez les haricots dans une passoire. Mettez-les dans un grand fait-tout avec 12 tasses d'eau. Faites bouillir, puis baissez pour mijoter doucement. Ajoutez l'ail, l'oignon, le sucre, le bouillon en poudre, le jalapeño et l'os fumé. Laissez reprendre l'ébullition et réduisez le feu. Laissez cuire avec le couvercle pas complètement fermé. Mélangez de temps à autre. Comptez 2-3 heures de cuisson. Vers 1h30, salez pour que ça pénètre bien. Continuez jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits. Enlevez l'os et jetez-le. Si y a des bouts de viande, coupez-les et remettez dans le plat. Ajustez le sel et poivre. Finissez avec du citron vert.
02 - Lavez les haricots dans une passoire. Versez-les dans votre mijoteuse et couvrez d'eau jusqu'à 5 cm au-dessus. Mettez tous les autres trucs sauf le sel. Faites cuire en position basse pendant 6-8 heures. Goûtez après 6 heures pour voir si c'est prêt. Mettez le sel dans la dernière heure seulement. Enlevez l'os fumé quand c'est fini. Gardez les morceaux de viande s'il y en a. Servez avec du citron vert.
03 - Versez de l'eau dans votre mijoteuse jusqu'au tiers et chauffez à fond avec le couvercle. Pendant ce temps, mettez les haricots rincés dans une casserole avec de l'eau 4 cm au-dessus. Faites bouillir, puis mijotez 30 minutes. Égouttez bien. Transférez dans la mijoteuse chaude. Ajoutez tout sauf le sel. Vérifiez que l'eau dépasse de 4 cm les haricots. Cuisez à température haute 4-5 heures, en salant dans la dernière heure. Retirez l'os après cuisson. Découpez la viande qui reste pour l'ajouter. Poivrez à votre goût et décorez avec du citron vert.

# Notes:

01 - Vous pouvez utiliser 6-8 tranches de lard non découpé à la place de l'os fumé. Retirez-les en fin de cuisson.
02 - Cette préparation donne beaucoup de haricots. Un seul jalapeño apporte juste une légère touche piquante.
03 - Pour moins de ballonnements, laissez tremper vos haricots toute la nuit (jetez l'eau après) ou utilisez la méthode rapide avec ébullition initiale de 30 minutes.

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